超市油指的應該是商品食用油，農村自榨油就是農民自己壓榨的食用油。這兩種油，主要存在榨油工藝和原材料的區別，而原材料僅僅是幹凈程度有些微不同，沒有多少本質的區別。重要的還不是這兩點，而是油的質量，壹個安全，壹個味足，各有千秋。
超市賣的商品植物食用油
先說超市賣的食用油，塑料桶或瓶子裝，帶著註冊商標的商品。牌子和品種很多。根據原料，有大豆、花生、芝麻、葵花、菜籽等食用油，再多還有橄欖油、茶油、玉米胚胎油、葡萄籽油、胡麻油等等。根據工藝，有冷榨油、精煉油、調合油等。其中的冷榨油為仿古榨油法，精煉油為浸出法，調和油是兩種以上油的混合。
商品食用油主體工藝是浸出法，出油率高，幾乎把原料徹底榨幹凈。然後用到輕汽油分離，最後精煉而成。精煉油除了出油率高，還有油質幹凈。也就是說，精煉過後的植物油，只剩下油脂，沒有其他物質。人們習慣的花生、芝麻、葵花的香味，油裏面完全沒了。人們擔心的黃曲黴毒素、汙染殘留，甚至轉什麽因的成分，通通也沒了。
值得壹提的是調和油。調和油的成分不好說清楚，有標明大豆油、花生油還是其他什麽油的，只要有“調和”二字，基本就不是標明的植物油。如果那樣，何必不去直接買那個油呢？調和油很便宜，因為成本低，比花生大豆葵花都低很多。主要成分構成，米糠油、豆粕油、棕櫚油等低廉原料提煉的油，然後兌入部分正經油。兌入花生油就是花生調和油，兌入大豆就是大豆調和油，以此類推，當然兌入比例不很大。
超市高檔植物食用油，只有冷榨油，仿造古法榨取，營養成分大部分有保留。
農村自榨油
農村自榨油，工藝基本兩種：壹種是人工，壹種是機械，都是冷榨法。而且都沒有現代工藝的過濾程序，原料成分有很大程度保留，聞著香味濃郁。
農村自榨油，主要有花生、大豆、芝麻、菜籽、棉籽、山茶等作物。主要特點，除了上面說的香味濃郁，再就是材料幹凈，都是農戶手工挑揀，看著加工，親手接油。所以吃著很放心，只是出油率低，油體雜質多，炒菜油煙大。
農村自榨油，存在壹定的安全隱患。不像工廠精煉油，油裏面所有物質，不論好壞，壹律過濾掉。即便是冷榨油，也有過濾程序，有害物質會被去掉。農村自榨油就沒這個設置，如果材料裏存在有害物質，或者什麽殘留，就沒辦法去掉。尤其要提醒的，是黃曲黴毒素，花生發黴極易產生，而且生存頑強。除了工業加工能夠完全去除，農村加工沒有壹點辦法去掉它。
植物食用油的挑選
需要重復強調的，黃曲黴毒素殘留問題。農村榨油不是批量，東家幾十斤，西家十幾斤。都認為自己挑選很幹凈，也確實幹凈。但是，100斤花生裏有幾粒帶有這東西，就會形成汙染。不僅汙染自己的油，榨油機都會攜帶，因而往下家汙染。因為這個量小，被汙染了並不覺得。可是畢竟是毒素，還難以消滅，更要命的是在體內積累，到了壹定程度才發作。
所以，為了安全起見，建議買超市的食用油，哪怕是調和油，吃起來起碼不擔心這個風險。當然了，冷榨油比較貴，合到十幾塊壹斤。不過細算下，自己榨油，比如花生油，也合到十來塊壹斤。