牛肉拉面的內幕有以下幾點。
被稱為“正宗蘭州牛肉拉面”的商店招牌是不地道的。在蘭州，牛肉拉面被稱為“牛肉面”。
拉面的牛肉生產商主要來自青海，而不是蘭州。
正宗的牛肉拉面是用辣椒油做成的。它的香味有點辣，它的顏色是黑色的，油炸過的。
蘭州牛肉拉面”已被“蘭州商聯”申請為商標，任何人不得濫用。在蘭州，面館只賣“牛肉面”、“雞蛋”、“配菜”和“牛肉”。有些商店有“冷面”和“鹵面”。賣炒面的人很少。沒有飯蓋、炒菜或大盤子雞肉。
在蘭州，牛肉面的價格非常接近人們。省會城市的壹碗面條只要6元，壹些商店可以賣7元。拉面劑的主要成分是“碳酸鉀”和“鹽”，它們對人體無害。蘭州只有少數店鋪仍然使用傳統的“蓬草灰”。
外地的師傅做不出蘭州的味道，總是抱怨當地的水和面粉不好，但實際上他的手藝不好。
在蘭州，至少10%的牛肉拉面歸漢族老板所有，沒有500米的禁令。
從行業的角度來看，不應該稱之為“拉面”，因為它會引起人們對動作的太多關註，所以蘭州牛肉面的標誌似乎被拉面拉了出來。然而，許多面食實際上使用了這種面條制作技術，如新疆面條調料、千層面、山西拉面等。蘭州牛肉面的核心應該是清亮的肉湯碗。需要仔細解釋的是，這真的是肉湯，不是骨頭湯！只有壹大塊好的牛腩配牛肉條和雞肉才能做好肉湯，靈魂是芬芳的，而不是辛辣的辣椒油。此外，這勺辣椒油的制作過程並不像把烹調油撒在辣椒粉上那麽簡單。然而，不幸的是，“蘭州拉面”這個詞的流行抹去了蘭州牛肉面中最重要的兩個元素。