俗話說，白酒三分釀，七分貯，也就是說，醬香型白酒的品質，在釀造過程中也是三分，在後期貯存中也是七分，可見貯存對醬香型白酒的品質有多麽重要。醬香型白酒的口感和風味與後期儲存有很大關系。剛釀出來的醬香型白酒口感不太好，偏辣，風味不協調。需要經過壹段時間的貯存來改善新酒的風味，使醬香型白酒的口感更加柔和飽滿。
醬香型白酒的貯存過程就是去除雜質，增加新酒風味的過程，也就是說，減少白酒的刺激性和刺激感，同時加入壹些微量的風味成分，使白酒更加和諧醇厚。人們把這個過程稱為白酒的老熟，它伴隨著物理和化學兩方面的反應。
頭發:在儲存過程中，壹些低沸點的揮發性物質，如甲醇、乙醛、糠醛、縮醛等逐漸減少，對人體有害。含量降低後，可以減少白酒對人體的危害。
氧化:大多數葡萄酒儲存容器使用陶罐。在貯存過程中，空氣中的氧氣可以通過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的酒精等物質，促進酯類的形成，使酒具有成熟醇厚的口感。
酯化作用:醬香型白酒在貯存過程中，酒中的醇和酸能結合形成酯類，是醬香型白酒中最重要的香氣成分。這個酯化反應在催化酶的參與下幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要壹年左右才能完成。在貯存過程中，醇、酸、酯之間逐漸達到平衡，使葡萄酒的香氣和諧飽滿。
聯想:在儲存過程中，葡萄酒中的酒精分子和水分子會排列得更加緊密。酒精和水是極性分子，具有很強的締合能力，它們可以通過氫鍵結合成大分子。儲存後，乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，從而加強了乙醇分子的結合力，降低了乙醇分子的活性。大分子不易被人體吸收，進入血液和神經系統相對較慢，因此醬香型酒的口感變得柔和飽滿。同時，醬香型酒中的其他香氣成分也會產生上述聯想。當葡萄酒中締合的大分子數量增加時，束縛的極性分子越多，葡萄酒就會越柔和醇厚。
醬香型酒釀造出來之後，酒的生命才剛剛開始。它需要靜靜等待至少三年，耐心接受洗禮，洗去身上的火氣和雜味，磨去心中的功利和浮躁，讓身上的強陽與酒窖裏的陰陽相合，這就是白酒文化的“三分釀，七分藏”。所以好的白酒是需要儲存壹段時間的，正確的儲存是生產壹瓶好酒的必要環節和過程。前面的小編已經介紹了如何正確存放醬香型白酒，這裏就不贅述了。
文:醬香惠