都說廣州人吃 美食
貪的就是那壹口“鮮”
什麽都要新鮮出爐 現點現做
但有壹道廣東風味 美食
比起其他它算 “不新鮮” 可全廣州乃至全中國的人都愛吃它
即使是再不愛吃冷凍食品的人
也無法抗拒它的美味
它的名字就是 豆豉鯪魚罐頭
壹聽到這個名字 仿佛都能聞見打開包裝後
香氣撲鼻的豆豉醬香和鯪魚鮮香
若是旁邊再來壹碗飯
我怕是可以吃上好幾碗
現在的豆豉鯪魚罐頭市價
大概都在 13元上下
幾乎每家每戶人手必囤
似乎算不得什麽稀罕物
然而妳知道嘛 在8090年代時 它可是“土豪”們才有錢購買的奢侈品
今天 我們就來嘮嘮豆豉鯪魚罐頭的那些事~
法國是世界上第壹個發明罐頭食物 的國家
那時是為了應對戰爭時期食品儲存問題
法國軍方發出懸賞征求保藏食品的方法
而解決這壹方法是壹位糖食師傅 阿培爾
（二戰時期的法國）
後來 壹直到了清朝末年
它終於跟隨著洋人的商船
壹同登陸了中國
據《廣州市誌》記載
1893年建立的廣州廣茂香罐頭廠
是國內第壹家罐頭食品廠
而世界上的第壹罐“豆豉鯪魚罐頭” 便是在這裏誕生
（廣茂香罐頭廠）
罐頭的生產技術是從外國那學來的
但豆豉鯪魚的 制作配方卻是地道的廣東特產
因為鯪魚是暖水性魚類
它不能待在<7℃的淡水中
而能符合這壹條件的便是咱們的 珠三角
而盛產鯪魚當屬以南番順壹帶出產最佳
而鯪魚罐頭之所以這麽受歡迎
有壹半的功勞要歸給豆豉
盛產於 廣東陽江和羅定的豆豉 色香味美
兩個廣東特產 造就了壹道風味 美食
洗凈的鯪魚會在好幾噸的壓力下壓制脫水
這樣的鯪魚肉會更 結實鮮美
之後便將鯪魚炸至酥脆
再放入已備好的豆豉罐頭中
在高溫殺菌的過程中
豆豉的香氣會由外入內滲透入魚肉之中
而且還據說現保留的豆豉鯪魚配方
是幾百年的秘制
時代雖在變遷 但風味猶存
於是 壹罐經典的豆豉鯪魚罐頭便由此誕生
甘竹 壹個家喻戶曉的鯪魚罐頭品牌
它家的罐頭做的尤為出眾
（廣東甘竹罐頭有限公司官圖）
雖說它還有鷹金錢、珠江橋、金櫻花等老對手
但人們記得最深刻的依然還是
《外來媳婦本地郎》中途插播它的廣告
然而 它卻不是“最老”的那個
廣茂香在1893年生產的第壹罐豆豉鯪魚
用的是 “鷹嘜金錢” 的商標
於是就有了那句
“百年鷹金錢 始創豆豉鯪魚”
後來廣茂香改名廣奇香
1912年 在香港註冊了現如今的“鷹金錢”商標
鷹金錢牌鯪魚罐頭獲得過 國家質量“金質”獎
前幾個月說要被拆的 “紅專廠”的前身
便是鷹金錢罐頭廠
至今妳還能從這些照片中
瞥到當年威風凜凜的罐頭廠余光
因為算很早擁有現代罐頭技術
國內 第壹罐八寶粥 也是在這裏制作的
第壹罐 罐裝涼茶 也是誕生於此
不得不說 中國罐頭史上很多第壹次
都給了鷹金錢罐頭廠
19世紀後期
珠三角壹帶興起 “下南洋” 熱潮
在離家之前 他們的家人都會將自家的鯪魚煎過
加入下飯美味的豆豉、豆油
儲存於瓦罐之中 防止腐爛
吃的人多了 也就有人嗅到商機
於是 豆豉鯪魚罐頭的批量生產 也就由此而來
但當時的局面 外有日本侵華戰爭
內有水平低、原材料保鮮能力差等因素
制作罐頭的過程中有許多坎坷
導致最後的出品並不多 顯得十分珍貴
所以在那段時間內 罐頭給人的印象壹直是
神秘而時髦的食物
但即使在這種惡劣的創業環境下
豆豉鯪魚罐頭依然“殺出壹條血路”
走出了國門 成為當時南洋人的最愛
（新快報）
而在我的小時候 家裏不管是吃飯還是喝粥
我的爸爸都會去外頭買壹罐豆豉鯪魚
將魚肉夾出 再倒入豆豉和豆油在飯中
攪拌壹番
壹碗普通的白米飯瞬間成了美味佳肴
（廣東甘竹罐頭有限公司官圖）
魚肉要是吃完了 還能 把剩下的豆豉炒菜
又成了壹道新的菜式
蔡瀾先生說過：
“天寒地凍 當肚子餓了 來壹碗熱騰騰白米飯
再夾壹塊豆豉鯪魚吃
沒有比這更美妙、更令人滿足的飯菜了 ”
就是這樣 廣東人用這壹罐豆豉鯪魚罐頭
餵飽了每壹個不想吃飯的小孩 填滿了每壹個思家卻不得歸家的心
（廣東鷹金錢有限公司官圖）
每壹罐豆豉鯪魚罐頭再怎麽好吃
它依然會過期
但吃下去的那份故鄉之味的保質期 卻是永遠
= 結束語 =
其實說到下飯菜，除了豆豉鯪魚，還有腐乳、橄欖菜等等，這些都是我們兒時愛吃的下飯菜。
而現在的物質生活越來越優質，山珍海味真不是難事，但能回味出當年的溫馨的，已然不多了。
不知道妳童年印象最深刻的下飯菜是什麽呢？來評論區告訴我吧~
（
參考資料：