雞鳴湯包的由來與歷史

上世紀50年代的時候，位於南京現鼓樓廣場的西北方向有壹座建築物，名叫金城大樓。這座樓建於1946年，主體建築分為地上四層、地下壹層，門廳局部為五層。到了50年代，這座建築掛出了“南京鼓樓食品商店”的招牌，市民簡稱之為“食品大樓”，食品大樓內的二樓、三樓屬於“雞鳴酒家”，而“雞鳴湯包”就誕生在酒家的二樓，這壹層專門售賣“雞鳴湯包”。

雞鳴酒家1958年開張，店址在中山北路7號，後來搬入食品大樓。許多人把雞鳴酒家當做普通飯店，其實它的地位與北京的四川飯店、譚家菜、來今雨軒等頗為類似，壹大批淮揚新菜在這裏研發、面世，雞鳴湯包只是其中聲名遠揚的壹例。

雞鳴酒家湯包餐廳的服務具有時代印記，從初創起幾乎沒有變化。壹上到二樓，先要排隊買“非子”，很多人不知道什麽是“非子”，其實它原本是壹種竹制長條形牌子，上面用毛筆寫著所購買的食品名稱和數量，在早年間的餐廳裏很通行。普通飯館的“非子”是成對的，壹只給客人拿著去桌子上等，後廚做好了菜帶著另壹只“非子”傳出來，上菜的時候服務員將客人手中的“非子”與隨菜傳出的“非子”對上，壹並收走，確保不會上錯菜。雞鳴酒家的“非子”是單個的，因為在那裏，客人不是在座位上等，而是自己拿著“非子”去取湯包。竹制“非子”不知何時被紙質的取代，人們還是習慣地稱之為“非子”。

不論何時去，買“非子”都要排隊，取包子更是。大部分的時候，座位也是要“搶”的，前壹撥客人離座，下壹撥馬上坐下。給湯包配的蛋絲湯免費，客人要自己去窗口端，透明清亮的湯水上面漂著些蔥花和攤雞蛋薄餅切成的細絲，配湯包既解油膩又清口。