1，黴變豆腐介紹
黴豆腐是我國獨創的傳統調味品，可以單獨食用，也可以用來烹制風味獨特的菜肴。發黴豆腐的原料是豆腐的白坯。給白坯接種合適的黴菌，在合適的條件下培養，很快上面就會長出白毛，也就是產生大量黴菌。搓毛白坯，最後腌制，就成了發黴的豆腐。
2、自制豆腐的保存方法
買回家的豆腐乳才打開幾天，就長了惡心的黴菌。想必很多人都有過這樣的經歷。其實就算不把豆腐放冰箱裏，開瓶後也是很容易保存的。切記不要讓豆腐接觸到水分。
無濕氣幹燥筷子支架
在我成長的每壹段時間裏，我的祖母總是警告我不要用濕筷子攜帶它。就算餐具洗了沒保持幹燥，接觸豆腐乳也是讓它發黴的頭號公敵。所以，下次想吃豆腐乳的時候，要準備好幹筷子，恭恭敬敬地從容器裏拿出來，記得把瓶蓋蓋好，放在陰涼處。即使壹年後再打開罐子，味道也還不錯。
加米酒更美味。
放置壹段時間後，往往會發現汁液少、不註水的豆腐乳不僅味道不對，有時甚至看起來很差。這時候米酒就派上用場了。只需倒入米酒補充，讓米酒淹沒豆腐腦。瓶蓋密封後，豆腐不僅會恢復原來的味道，還會使豆腐更加美味。
就算買了豆腐腦回家，也不用急著吃。妳可以把原汁和壹些米酒混合，再放幾天，妳會發現米酒發酵的豆腐比平時更美味。
不要選擇現做的豆腐乳。
豆腐乳和酒壹樣，只是越重越香。剛出現的豆腐腦看起來是白色的，只是味道少了點。原因是放的時間不夠長，汁液沒有和豆腐乳發生足夠的化學變化，香氣跑不出來。下次想吃豆腐乳的時候，記得要挑好，至少三個月後再吃。
3、發黴豆腐的危害
導致碘缺乏
做豆腐的黃豆含有皂素，會加速體內碘的排泄。長期過量食用豆腐容易導致碘缺乏，導致碘缺乏病。
促進痛風發作
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝異常的痛風患者和血尿酸濃度升高的患者容易導致痛風發作。
增加腎臟負擔
正常情況下，蛋白質這種人在體內吃的植物，經過新陳代謝，最後大部分變成含氮的廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。這時，如果不註意飲食，大量吃豆腐，攝入過多的植物蛋白，勢必增加體內產生的含氮廢物，增加腎臟的負擔，不利於身體健康。
促進動脈硬化
豆制品中富含蛋氨酸，可被酶轉化為半胱氨酸。它會損傷動脈壁的內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沈積在動脈壁上，導致動脈硬化的形成。
對精子有害
英國科學家實驗室的初步研究發現，大豆中的壹種植物化學物質可能對精子有害。據路透社報道，英國研究人員稱，大豆中發現的壹種植物化學物質可能對精子有害，並影響男性生育能力。
4.吃豆腐乳的好處
食欲
豆腐富含植物蛋白。蛋白質經過發酵後分解成各種氨基酸，產生酵母等物質，可以幫助人體消化，刺激食欲。
預防老年癡呆癥
我們知道動物性食物(肉、蛋、奶、魚、蝦等。)富含維生素B12。事實上，發酵豆制品(豆腐)也含有大量的維生素B12。如果缺乏維生素B12，會加速大腦老化，引起阿爾茨海默病，所以常吃臭豆腐可以預防阿爾茨海默病。