睢寧是梨栽培最適區之壹，歷史上“睢寧青梨”、“水壺子”等地方名品享譽黃河故道地區。二十世紀八十年代全省果樹品種資源普查結果表明，睢寧境內梨品種資源170余份，占全省梨資源總份數的壹半以上，是全省梨品種資源最豐富的縣份。直至今天，睢寧仍有成片100年樹齡以上的老梨樹處於盛果期，堪稱全省壹絕、全國少有。
睢寧縣的土壤條件、光熱資源等十分適合梨的生長。近年來，為順應國內外市場發展需要，縣委、縣政府重點引進日本砂梨系列優質產品。經過各部門的***同努力，該縣優質三水梨面積已達12.5萬畝，其中：3.6萬畝高標準“三水有機梨”棚架園被認定為國家級無公害果品基地。至今，睢寧縣“三水”梨已先後註冊了“利生”、“農家”、“徐沙河”等商標。2004年1月，“利生”三水梨獲得“江蘇名牌產品”稱號，日前，該縣又被命名為“中國三水梨之鄉”。
三水梨是新壹代日本砂梨品種的統稱。三水梨原指“新水”、“幸水”、“豐水”三個品種，1995年以來，由於壹系列優質砂梨品種被引進、試驗、示範和推廣，這些品種又具有相近的外觀（果形圓、果皮紅）和品質特點（果肉細、石細胞極少、可溶形固形物含量高），於是睢寧梨農把這些品種都叫“三水梨”。其***同特點是，肉質細嫩、爽口，風味濃甜似蜜，汁水特多，很受日本消費者歡迎。正宗的三水梨系列有6個品種，因最早培育的新水、幸水、豐水三個品系，統稱為“三水”而得名。三水梨有壹個***同的優點，即沒有壹般梨所具有的梨石細胞，因此果肉細膩，口感特別好。