凈菜率=原材料可使用部分/原材料毛重，是大多食堂和快餐連鎖企業原材料成本管理的工具，減少兩成餐前垃圾引導鼓勵凈菜進京。
“城市生活垃圾中約60%以上的垃圾是食物類垃圾，也就是說食物在其生產、加工、供應和消費的全過程鏈條中其浪費和廢棄物排放是很可觀的，也給生活垃圾的管理帶來了較大的負荷。”從廚余垃圾減量的角度，崔鐵寧很早就關註凈菜進城問題。
擴展資料：
國家對凈菜尚無統壹標準，以下為部分地方和人士對凈菜所確定的產品標準：
1、已摘除了蔬菜的不可食部分，如爛葉、黃葉，不可食用的根、須等。
2、農藥殘留量低於國家標準，如敵殺死每公斤小於0.2毫克，速滅殺丁每公斤小於1毫克。
3、初步消毒，無致病菌，細菌總數低於15萬個/克。
4、防止再汙染，具有壹定的貨架期。
武漢市2009年2月確定“八無八有”合計16條標準，計劃在全市超市和集貿市場推廣凈菜：
八無是：無農藥殘留超標，無重金屬殘留超標，無亞硝酸鹽殘留超標，無其他汙染，無青幫老葉，無泥沙，無雜物，莖葉類菜無根須；
八有是：有生產標準，有產銷記錄，有質量檢測，有產品包裝，有采收和保質日期，有註冊商標，有食用說明，有冷鏈儲運。
中國新聞網-凈菜進京是最大的源頭垃圾分類