蘭州牛肉面，甘肅省蘭州市的壹種特色食品，是壹種食品名稱；始於清朝嘉慶年間(1799)的蘭州牛肉面，是東鄉族馬留起從河南懷慶府慶華的陳偉敬那裏帶到蘭州的。後人陳和生、馬保仔等人將蘭州牛肉面的標準統壹為壹湯二白(蘿蔔)、三青(香菜蒜苗)、四紅(辣椒)和黃武(黃亮面)。
在200多年的漫長歲月裏，以壹碗面聞名天下，以爛肉、鮮湯、細面聞名海內外。青海人以蘭州拉面為商標將蘭州牛肉面介紹到全國各地，贏得了國內外食客的贊譽和榮譽。
歷史傳承
蘭州牛肉面也有著悠久的歷史。蘭州牛肉面的傳說起源於唐代，但由於歷史久遠，壹直無法考證。真正的蘭州牛肉面是由河南省懷慶縣(今河南省博愛縣)慶化的小車牛肉老湯面演變而來的。牛肉熟了，已經成了果凍，也就是老湯，在拉桿箱牛肉裏最好吃。這個湯是牛肉面的上品。
1999被國家確定為中式快餐三大試點品種之壹，被譽為“中華第壹面”，成為餐飲界的壹朵奇葩。同時，它凝聚了馬臣和無數擅長清湯和牛肉面的廚師的智慧和心血。