只有當材料中鉻的重量比達到12.5%才能稱為不銹鋼，只有鉻含量達到18%，鎳含量達到8%，才能具備食用不銹鋼器皿所要求的耐腐蝕性和防銹性。按照這個標準，錳的含量自然低於2%。在這種含量比下，不銹鋼不易生銹，鉻、鎳、錳的析出也不會危害人體健康。但如果用錳代替鎳，不銹鋼表面鉻的氧化保護膜就容易被破壞，鉻、錳、鎳等金屬就容易過量析出。因此，目前不銹鋼鍋安全性爭論激烈的關鍵在於產品本身鉻鎳含量低，錳含量高。鉻、鎳、錳不是不太難沈澱，而是穩定性越高越不容易沈澱。不合格的不銹鋼產品不僅有潛在的錳逸出的危險，還有鎳和鉻過量釋放的危險。因此，達到標準劑量是安全使用的基本前提。
原材料成本占不銹鋼成本的70-80%。因此，鎳鉻原材料價格的上漲直接影響生產成本。商家為了降低成本，使用壹些品牌的所謂不銹鋼。它的鎳含量甚至只有？1%左右，由於消費者誤以為沒有磁性的不銹鋼就是不銹鋼，為了達到這種無磁特性，降低鉻含量，這樣的不銹鋼耐腐蝕性更差，更容易生銹。在此期間，添加的鉻和鎳，以及錳和其他金屬，很容易遷移出食用器皿，汙染我們的食物，並在寂靜的地方危害我們的健康。特別是在烹飪的高溫下，結合食材的酸性特點和洗滌的堿性條件，遷移順暢。
廠家可以宣稱自己的鍋在重金屬遷移實驗中沈澱不超標，但不難想象廠家提交的鍋壹定是新的。本實驗室用國標4%醋酸溶液浸泡，用電感耦合等離子體質譜檢測不銹鋼廚具中各種金屬的遷移情況。發現老鍋的遷移是新鍋的幾十倍。實驗表明，即使不銹鋼材質含量大打折扣、不達標，購買時檢測出的遷移量也大多達標，但隨著時間的推移，遷移量已經翻倍，品牌產品都是這樣。當然，那些喊著虧損10元以上的不銹鋼器皿就不言而喻了。幼稚的不銹鋼產品抵禦歲月侵蝕的能力是相當頑強的，值得信賴的。廠家追求利潤，降低成本無可厚非，但消費者制造的產品不能釋放有毒有害健康的物質，這是不可逾越的底線。
因為朱莉婭·羅伯茨主演的電影《永不妥協》，鉻的危害已經深入人心，曾經鬧得沸沸揚揚的皮奶的危害也在於鉻，這裏就不贅述了。
目前還沒有發現正常飲食導致膳食鎳缺乏的病例，所以不需要補充鎳。我們需要警惕過量的鎳攝入。鎳對人體的過敏反應和致癌毒性已引起歐美醫學界和材料界的高度重視。禁止用鎳合金制造與人體接觸的產品已成氣候。但是，我們前面提到，為了穩定不銹鋼，必須添加鎳，並達到壹定的量。因此，在醫用人體植入材料的無鎳革命和無鎳電鍍的廣泛普及之後，無鎳不銹鋼餐具也將是必然的取向。但是需要強調的是，去掉鎳，簡單的用錳來代替，是比較差的選擇。
錳雖然是人體必需的重要微量元素，但過量也會引起中毒。當然可以。和其他必需微量元素壹樣，單獨從食物中取人不會引起錳中毒。慢性錳中毒是壹種進行性、不可逆的疾病，目前正由臨床型向亞臨床型轉變，且非常隱蔽。錳在消化道的吸收率很低。除了逃離不銹鋼器皿外，更重要的是警惕呼吸道攝入，這是主要的攝入渠道。例如，已經被相繼用來代替四乙基鉛作為汽油抗爆劑的甲基環戊二烯三羰基錳，正隨著每天不斷增加的汽車尾氣以前所未有的速度向環境擴散。因此，不銹鋼餐具新國標中錳的釋放量有待提高。現在有些國家不僅要檢測錳含量，還要檢測鐵含量。
總結聲明:完全不銹鋼只是壹種廣告語言。壹般來說，不銹鋼是指能抵抗弱腐蝕介質腐蝕的鋼材。每年腐蝕速率小於0.01mm稱為完全耐腐蝕，腐蝕速率小於0.1mm稱為耐腐蝕。所以不銹鋼是腐蝕不了的，只是腐蝕的比較慢。不需要神話不銹鋼，迷信不銹鋼，等安全的傳統廚具，也散發著時尚的魅力。
我們買不銹鋼餐具的時候，可以看看上面的logo。當然，有些不銹鋼制品是沒有的。有三個代碼:“13-0”、“18-0”、“18-8”。代碼前面的數字代表鉻含量，後面的數字代表鎳含量，如上所述，65438。
不要用不銹鋼餐具長時間高溫蒸煮酸性食物，更不要煎服中藥，更不要用強堿或強氧化性化學品清洗。普通鐵制品的防銹原理適用於不銹鋼。不銹鋼是可以完全回收利用的，所以家族更新的速度壹定要超過不銹鋼鍋內的腐蝕速度，尤其是鎳、鎘含量不達標的假不銹鋼鍋，更要引起重視。如果生產不合格產品的廠家可以迷途知返，那麽最好的危機公關就是以舊換新。廣泛大力開展，只認鍋，不管發票。？
復合不銹鋼鍋的清洗:
所有暴露在腐蝕環境中的金屬表面都有電化學反應或化學反應，被均勻腐蝕。清洗不銹鋼表面時，要註意避免劃傷表面，避免使用漂白成分和研磨性清洗液、鋼球、磨具等。要去除清洗液，請在清洗結束時用清水沖洗表面。？
如果不銹鋼表面有灰塵，汙垢很容易去除，可以用肥皂、弱洗滌劑或溫水清洗。不銹鋼表面的商標和薄膜要用溫水和弱洗滌劑清洗，粘附成分要用酒精或有機溶劑(乙醚、苯)擦洗。？不銹鋼表面的油脂、油和潤滑油汙染應用軟布清洗，然後用中性洗滌劑或氨溶液或專用洗滌劑清洗。
漂白劑和各種酸附著在不銹鋼表面。立即用清水洗凈，然後用氨水溶液或中性碳酸蘇打水溶液蘸壹下，用中性洗滌劑或溫水洗凈。？
不銹鋼表面有彩虹紋，是洗滌劑或油使用過量造成的。洗的時候可以用溫水中性洗滌劑洗掉。？不銹鋼表面汙垢引起的生銹，可用10%硝酸或研磨清潔劑清洗，也可用專用清洗藥物清洗。
提示:
鏡面不銹鋼最好不要萬不得已用藥水清洗，也不要用好的萬能清潔劑。
只要使用了化學品，壹般都會對不銹鋼制品產生壹定的影響。不銹鋼和離石壹樣，即使是同壹批次的產品，也會有不同的材質和化學成分。比如鏡面不銹鋼，如果用化學藥品清洗，不銹鋼表面有時會因為材料的氧化而發黑。