防偽蟹扣
陽澄湖大閘蟹不沾泥，俗稱清水蟹，體大肥，殼青肚白，金爪黃毛。有四個特點:青背、黃毛、金爪、白肚。
陽澄湖大閘蟹
飽滿度(捏法):陽澄湖大閘蟹與其他蟹的不同之處在於肉質的飽滿度。可以捏壹下大閘蟹的小腿，感受壹下肉質是否飽滿。如果不是滿的，捏起來會有空心的感覺。
青背(燒法):大閘蟹背為蟹殼綠，有光澤，清爽，煮熟後變紅。其他湖區的蟹土顏色較重，煮熟後呈灰紅色。
白肚(刷法):大閘蟹的肚子是白色的，有光澤，但不是純白的。由於湖中水漬，應該是略黃，與其他湖區螃蟹的灰色肚皮不同。如果用刷子輕刷外殼，可以刷上附著在外殼上的輕微水漬色。
金爪(可在光滑的玻璃或地磚上試驗):大閘蟹的爪尖如煙草般金黃，二爪八爪，強壯有力；它可以支撐起來，在光滑的玻璃板或地磚上自由爬行。其他湖區的蟹爪又細又弱，爪尖上沒有明顯的金黃色。
黃毛(可以用擠壓爪毛的方法):蟹爪上的絨毛濃密柔軟，毛必須是鮮黃的。其他湖區的蟹毛土色很濃，不幹凈。這種方法需要特別註意安全，很容易被手指夾到！
挑選大閘蟹要看的五件事:
看蟹殼。所有的殼都是帶光的深綠色，又厚又結實；殼的背面是黃色的，大多很薄。
第二，看肚臍。肚臍凸出，壹船肥膘；大部分凹痕缺脂肪。
第三，看爪子。所有多毛的腳都是老而健康的；但是，如果鉗子沒有絨毛，身體就會柔軟。
第四，看生命力。如果把螃蟹翻過來腹部朝天，可以用毒刺迅速翻回來，生命力強，可以保存下來；不能回頭的生命力差，不能長期保存。
第五，看男女。陰歷八九月采母蟹，九月以後選公蟹，因為這兩個時間雌雄蟹性腺成熟，口感和營養最好。仔細研究和參考這“五觀”，可以從眾多的螃蟹中挑選出優質的螃蟹。