將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨，切片。將切片下的魚皮向下切片，斜切成厚約0.5厘米的魚片，將魚排切成長約5厘米的片。
酸菜洗凈，擰幹，切成段備用。
將魚片與料酒、澱粉、蛋清和鹽混合。
混合魚片，腌制15分鐘。
炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。
加入切好的酸菜翻炒3分鐘。
加入適量清湯或開水(水量不要超過所有魚片)煮沸，再加入魚排煮10分鐘，煮出鮮味。
酸菜放入碗中備用，酸菜湯留在鍋內，防止鍋內菜太多，魚片容易煮爛。
將腌制好的魚片壹片壹片放入湯中，用筷子撥開。待魚片燒開變色後，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛出深碟，在魚片上淋少許花椒油。