商品采購就好像是制造企業的生產部門壹樣，是經營活動的開始。超市的商品采購是指超市向供應商購進商品的過程。超市的經營活動就是從供應商處采購來商品，再把商品賣給顧客，從中獲利。
因此能采購來好的、暢銷的商品，就實現了銷售的壹半。做好商品采購及其管理工作是超市能正常經營的前提條件之壹。
商品采購指導思想為：以最恰當時機，最優惠的價格，采購到最優質、最暢銷的商品。
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壹、 商品采購的功能及原則
1， 商品采購的功能
l 開發新商品，開發新供應商
l 淘汰滯銷商品，淘汰不良供應商
l 控制采購付款
2， 商品采購的原則
l 合乎經營業態特性的原則
l 合乎商品組合的原則
l 合乎高流轉率的原則
l 合乎毛率率目標的原則
l 合乎安全衛生原則
l 合乎進、退規定的原則
l 合乎非營業收益的原則
l 追求差異化原則
3， 商品采購管理
基本內容：
l 選擇適當的供應商
l 選擇適當的品質
l 選擇適當的時間
l 選擇適當的價格
l 選擇適當的數量
采購管理的重點：
l 定位管理：使商品按照賣場配置及商品陳列表的規定“各就各位”，以創造最佳的業績。
l 數字管理：
n 銷售量；
n 回轉率=平均銷售額*平均存貨額；超市的商品回轉率以每月或每季計算，正常的回轉率為每月4次；不過，目前國內超市的商品回轉水準約為1-2次，若商品回轉率是在1次以下者，即可列為優先淘汰的商品。
n 交叉比率=回轉率*毛利率；國外商品的標準交叉比率為100以上，而日前國內超市商品的交叉比率水準約為30-50之間，若交叉比率在30以下者，則列為優先淘汰之商品；反之，則應加強商品交叉比率高的商品采購，以擴大超市整體之利益。
l 品質管理：
二、 商品采購的方法
根據不同的劃分標準，超市商品采購的方法有如下壹些：
1. 按采購地區分類
l 國外采購
適用於價格比國內低廉的商品，及國內無法制造或供應數量不足的商品。像世界零售巨頭沃爾瑪的國外采購數量就非常巨大，光在中國壹年就采購幾十億美元的商品。
l 國內采購
適用於政府管制進口的商品，以及需求量值都很小的外國制品；當國內、外采購品質與價格相同，因為國內采購的安全生存量較低，交易過程簡單，售後服務比較迅速，就以國內采購優先。
2. 按采購進行的方式分類
l 直接采購
免去中間商的加價，直接向制造商進行采購；是超市最主要的采購方式
l 間接采購
通過中間商采購商品，
l 委托采購
超市委托中間商進行采購，如委托代理商采購
l 聯合采購
中小超市為了取得規模采購的優勢，而進行的壹種合作采購方法。是匯集同業的超市向供應商訂購。
3. 按與供應商交易的方式分類
l 購銷方式
又稱經銷；買斷；即與超市電腦系統中記錄詳細的供應商及商品信息，在結帳時，在雙方認可的購銷合同上規定的賬期（付款天數）到期後最近的壹個付款日，準時按當初雙方進貨時所認可的商品進價及收貨數量付款給供應商。
l 代銷方式
按超市電腦系統中記錄詳細的供應商及商品信息在每月的付款日準時按當期的銷售數量及當初雙方進貨時所認可的商品嘲價付款給供應商。此時賣不完的退貨是交易條件之壹。
l 聯營方式
超市的電腦系統中記錄詳細的供應商信息，但不記錄商品詳細的進貨信息。在結帳時，超市財務部在每月的付款日在當期商品銷售總金額上扣除當初雙方認可 提成比例 金額後，準時付款給供應商，此聯營商品的換退貨 及 庫存清點 的差異都是由供應商來承擔的。
4. 按采購訂約方式分類
l 訂約采購
買賣雙方不經過訂約的方式而是以口頭或電話洽談方式而進行的采購
l 口頭電話采購
買賣雙方借書信或電報
l 書信電報采購
雙方借書信或電報的的往返而進行的采購行為
l 試控性訂單采購
超市在進行采購事項時因某項原因不取大量下訂單，先以試控方式下少量訂單，銷售順利時才大量下訂單的方法
5. 按采購價格方式分類
l 招標采購
超市將商品采購的所有條件（如商品名稱、規格、品質要求、數量、交貨期、付款條件、處罰規則、投標押金、投標資格，等等）詳細列明，刊登公告。招標采購的開標按規定必須至少三家以上供應商從事報價投標方得開標，開標後原則上以報價最低的供應商得標，但是標的報價仍就於標底時，采購人員有權宣布廢標，或征得監辦人員的同意，以議價方式處理
l 詢價現購
超市采購人員選取信用可靠的供應商將采購條件講明，並詢問價格或寄以詢價單並促請對方報價，比較後現價采購。
l 比價采購
超市采購人員請數家供應商提供價格後，從中加以比較後，決定供應商進行采購
l 議價采購
超市人員與供應商經過計價還價後，議定價格進行采購。壹般來說，詢價、比價和議價是結合使用權用的，很少單獨進行。
l 公開市場采購
公開市場采購。超市采購人員在公開交易或拍賣時，隨進機動的采購，因此大宗需要或價格變動頻繁的商品常用此法采購
三、 商品采購的步驟
1， 選擇商品及供應商
選擇商品
l 商品的特色
l 商品計劃的能力
l 經營狀況與財務內容
l 商標與宣傳能力
l 商品的生產能力
l 原材料的進貨對象（商社、批發店）
l 商品的組織和運輸能力
l 情報的收集與分析能力
l 在流通業中的交易關系
l 企業規模
選擇供應商
l 可靠性。供應商能始終如壹地履行所有書面承諾嗎？
l 價格壹質量。誰能以最低的價提供最好的商品？
l 訂單處理時間。多久能收到送貨？
l 獨占權。供應商給予獨家經銷權嗎？
l 提供的服務。如果需要，供應商提供運輸、儲存和其他服務嗎？
l 信息。供應商是否提供壹些重要的產品/服務數據？
l 道德。供應商是否履行所有口頭承諾？
l 保證。供應商是否對自己的產品提供擔保？
l 長期關系。能與該供應商保持長期關系嗎？
l 記錄。供應商會很快地填寫寫記錄嗎？
l 毛利。毛利（差價）足夠嗎？
l 創新。供應商的產品是創新的還是守舊的？
l 地方廣告。供應商在當地媒體做廣告嗎？
l 投資。供應商的總投資成本有多大？
l 風險。與供應商交往的風險有多大？
審查供應商的報價與相關證件
l 采購人員審查供應商的報價是指在接受了供應商的產品報價以後，親自到市場上了解同類產品的價格，與供應商的報價進行比較，來進行審查。即所謂“貨比三家”，在同等質量、品牌相近、信譽良好的前提下，選擇報價低的商品。（采訪商品與供應商的商品是壹種競爭關系；即相同類型、相同品項，否則就沒有可比性）
l 審查供應商的各種證明格材料，以便對其各種情況進行調查，評估。
2， 談交易條件
l 質量：“符合買賣約定的要求或規格就是好的質量”
l 包裝：外包裝堅固，內包裝精美的商品
l 價格：高質量，低價格
l 訂購量：在采購數量少時，應盡量籠統，不必透露明確的訂購數量，如果因此而導致采購陷入僵局時，應轉到其他項目上
l 折扣：折扣通常有新產品引進折扣，數量折扣，付款折扣，促銷折扣，無退貨折扣，季節性折扣，經銷折扣等數種。有些供應商可能會由全無價扣作為采購的起點，有經驗的采購人員會引述各種形態折扣，要求供應商讓步
l 付款天數：經銷的商品采取“貨到的##天付款”的方式結款。代銷、聯營的商品采取“月結##天”的方式付款
l 交貨期：交貨期愈短愈好，因為交貨期短，則訂貨頻率增加，訂購的數量就相對減少，故存貨的壓力也大為降低，他儲空間的需求也相對減少。對於有長期承諾的訂購數量，采購人員應要求供應商分批送貨，減少庫存的壓力
l 送貨條件：送貨條件包括：按指定日期及時間送貨、免費送貨到指定地點、負責裝卸貨並整齊地將商品碼放在棧板上，以及在指定包裝位置上編好超市店內碼（或印國際條碼）等。
l 售後服務保證：提供免費的壹定期媽的售後服務；並將保修卡放在包裝盒內。
l 退換貨：對供應商產品質量的問題、殘損原因等產生的需退換貨的情況
l 促銷活動
n 在促銷商品的價格采購中，采購人員必須了解壹般供應商的營銷費用預算通常占營業額的10%~25%，供應商不難由此預算撥出壹部分作為促銷之用。壹般來說，大品牌的供應商在超市快訊促銷期間願意下浮10%~30%不等；小品牌或不知名品牌更能下浮50%，求的是薄利多銷，或推廣產品知名度，采購人員應了解供應商的需求與目的。
n 超市與供應商之間 的促銷活動多種多樣，例如，降價、地堆、端架、搭贈、抽獎、文藝表演，等。采購人員應將20%的時間放在與供應商洽談的促銷活動上，以提升彼此的銷售業績
l 廣告贊助：超市采購人員應積極與供應商爭取更多的廣告贊助，這也是采購人員業務考核商標之壹。超市所指的廣告贊助包括：超市快訊；室內燈箱；室外燈箱或戶外看板；地板廣告；購物車廣告；購物代廣告；電視墻廣告；店內廣播廣告；等等
l 進貨獎勵
n 是指壹段時間完成壹定的進貨金額供應商給予的獎勵，通常為有條件的及無條件的進貨獎勵。如目前超市所要求的供應商在每月付款金額基礎上返還的返利，即是無條件的進貨獎勵，或稱“賬扣”；其余要求超市進貨額達到壹定條件後，才返回壹定獎勵的即為有條件返利。
n 通常都可要求供應商給予進貨金額1%~10%的進貨獎勵，供應商因銷售份額的需求很樂意提供此種獎勵。此種獎勵對超市提升利潤額大有幫助。
l 其他贊助費用：新入市的開業贊助費、新店贊助費、新品上架費、集中陳列贊助費、周年慶贊助費、各種節慶的贊助費、端架/地推/地籠陳列贊助費，等
3， 簽訂購貨合同
在所有交易條件都談妥後，采購人員報超市采購部門批準後，就可以簽訂購合同，其條款具體如下：
l 采購商品：質量、品種、規格、包裝
l 采購數量：采購總量、采購批量（單次采購的最高訂量與最低訂量）
l 送貨：交貨時間、頻率、交貨地點、最高與最低送貨量、保證期、驗收方式
l 退貨：退貨條件、退貨時間、退貨地點、退貨方式、退貨數量，退貨費用分攤
l 促銷：促銷保證、促銷組織配合、促銷費用承擔
l 價格及價格折扣優惠：新商品價格折扣、單次訂貨數量折扣、累計進貨數量折扣、年底退傭、不退貨折扣（買斷折扣——、提前付款折扣
l 付款條件：付款期限、付款方式
l 售後服務保證：保換、退保、保修、安裝
l 違約責任
l 合同變更與解除條件
l 其他合同必備格式內容
4， 處置商品