然而，這種“恐慌”有必要嗎？這種理解正確嗎？我們應該采取什麽措施來避免“有毒”食物？
食品安全:
導師:陳君石教授，中國工程院院士，食品安全關鍵技術首席科學家。
-2006年6月，北京發生食螺感染廣州管圓線蟲病，131人感染。
——2006年9月，上海發生瘦肉精中毒事件，300多人住院。
-2006年6月5438+065438+10月12日，大量“紅心鴨蛋”被查出含有蘇丹紅ⅳ，致癌物蘇丹紅再次進入人們的視野。
-2006年6月5438+065438+10月17，大閘蟹，大菱鮃，鱖魚等。被發現含有致癌物質孔雀石綠和違禁抗生素。
關於食品安全有壹句話。
食品安全——壹場被誇大的危機
俗話說“民以食為天”。食品關系到每個人的健康，其安全性不言而喻。然而，食品安全事故頻發，假冒偽劣產品頻頻曝光，食物中毒事件接連發生...導致了“我們還能吃什麽？”成了目前媒體上最常見的盤問。言下之意，目前沒有絕對安全的食品。
然而，這種認識真的正確嗎？
“這是媒體炒作下大眾的壹種非理性心態！”面對“我們還能吃什麽”這個問題中國工程院院士、食品安全關鍵技術首席科學家、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員陳君石在接受《家庭醫學》采訪時這樣說道。
事實上，在包括陳君石院士在內的許多食品安全專家看來，中國的食品安全問題並不像壹些媒體報道的那樣可怕-
首先，我們對食品添加劑太敏感了。食品添加劑是現代食品加工業中不可缺少的壹部分，對各種食品的色澤、品種、質量、口感、營養和保鮮起著重要的作用。沒有食品添加劑，食品工業是不可想象的。以山梨酸和山梨酸鉀為例，兩者都是國際公認的安全防腐劑，對人體無害。正是因為有了他們，來自新疆的甜葡萄幹到了北京人的口中依然可以保持新鮮。
其次，在當今社會，追求食品“零風險”是不現實的，也是不可能的。在我們身邊，無時無刻不存在食品安全威脅:羊肉串含致癌物苯並芘，鹹菜含亞硝酸鹽，香煙毒性不亞於蘇丹紅...除非我們生活在真空中，否則我們的身體會壹直受到有害物質的攻擊。任何時代都是如此。目前世界上沒有壹個國家敢說自己的食品絕對安全，我們完全沒有必要壹直為此擔心。
今天比昨天安全。
其實從另壹個角度來看，為什麽現在曝光的食品安全事件那麽多，說明我們的監管體系更加完善，檢測手段更加先進。
陳君石院士說:“其實從衛生部20多年來每年大規模的全國市場抽檢結果來看，我們食品的合格率從過去的50%左右提高到了90%，就連醬油的合格率也在80%以上，進步不小。但是老百姓對食品安全的要求更高，這個要求也是合理的。”
從2002年開始，由科技部牽頭，衛生部、農業部、質檢總局等部門合作開展“食品安全關鍵技術”重大科技專項研究，從檢測、監測、控制、示範四個方面入手，為政府監管部門加強監管、減少和控制食品汙染提供關鍵技術手段。陳君石是該項目的首席科學家。
以往工商執法人員多依靠目測、鼻嗅等感官識別和經驗判斷，局限性很大。在建立和完善安全標準的基礎上，科技人員發明了快速檢測試劑盒、食品檢測車等設備，極大地提振了執法人員的信心。目前國內很多大中城市都配備了食品檢測車，可以20分鐘檢測出蔬菜中的農藥殘留，30分鐘檢測出甲醛，還可以監測到亞硝酸鈉、亞硝酸鈉等非法添加劑。* * *涉及10多個品類的10多種產品，壹個上午就能抽樣幾家超市。
"提高測試水平是我們工作的重點."陳君石說，通過攻關，他們研發的技術可以有效檢測農藥、獸藥殘留、黴菌、天然毒素和病原微生物，壹個樣本可以檢測150多種農藥殘留。禽流感和新城疫快速檢測試劑盒把過去21天才能完成的工作縮短到4小時，結果非常可靠。在防控禽流感的過程中，這些技術在全國得到了廣泛的應用。食品安全快速檢測箱甚至去神舟飛船檢測太空食品。
所以，面對頻發的食品安全問題，我們要重視，但媒體和公眾都要“說壹套，說壹套”。不要把風看成雨，誇大其詞。普通人應該以平和的心態理性面對。
學會3招，未雨綢繆。
當然，食品營養專家也指出，理性面對絕不是預防的問題。在享受美食、方便生活的同時，也要學會解決食品安全問題，最大限度地保護自己的健康不受“有毒”食物的侵害。
食物營養專家為我們總結了三條建議，以防止有毒食物損害我們的健康。
第壹個訣竅是使妳的飲食多樣化
如果冷靜看待各類食品安全事件，可以發現絕大多數有毒有害物質都是在壹定攝入量的前提下對人體產生危害的。
以蘇丹紅為例，在衛生部發布的蘇丹紅風險評估報告中指出，蘇丹紅誘發動物腫瘤的劑量是人的654.38+萬~ 654.38+0萬倍，壹個人需要吃654.38+0.200個“紅心鴨蛋”才會造成危害。也就是說，意外攝入含有少量蘇丹紅的食物，致癌風險很小。當然，蘇丹紅會在人體內積累，如果經常攝入含有高劑量蘇丹紅的食物，會增加患癌風險。
陳君石院士指出，食品中含有有毒成分並不意味著食品有毒。壹種食物的成分是否對人體有害，取決於攝入的量和時間的長短。再好的鹽，壹次吃多了也會中毒。甚至不加節制地大量飲水也會引起“水中毒”。另壹方面，各種“有毒”的添加劑或殘留物，尤其是各種香精、色素、防腐劑，除了少數被淘汰的品種外，在常規劑量下是安全的。即使是臭名昭著的瘦肉精和孔雀石綠，除非長期大量攝入，否則也不會對人體造成傷害。
專家還指出，不吃所有看起來“危險”的食物同樣危險。因為這種對食品安全的恐慌，可能會帶來飯菜營養質量的下降。有些人因為怕農藥不敢吃綠葉菜，因為怕蘇丹紅不敢吃雞蛋，因為怕抗生素不敢吃牛奶...這些食物是人類營養最重要的來源。長期營養不均衡給人體帶來的風險，比偶爾吃壹個含蘇丹紅的鴨蛋更大。
可見，對於普通人來說，解決食品安全問題最重要也是最簡單的方法就是建立膳食多樣化原則。豐富了食物的種類，自然會減少單壹食物的攝入量，在安全的劑量下，不會突破身體的安全線。
總之，什麽都吃，不要吃太多，既能達到營養均衡，又能有效避免“危險”食物帶來的危害。
第二招，購物時看logo。
對於食品安全，國家已經開始建立監管體系。對於通過檢驗認證的，將在食品包裝上印制相關標簽。作為普通人，我們只需要了解他們，關註食品的保質期。
1.QS標誌
QS是英文質量安全的縮寫。擁有該標誌意味著該食品生產加工企業經過國家檢驗，該食品各項指標符合國家相關標準的要求。所有QS號碼都由12位數組成。消費者可以上國家質檢總局網站，輸入QS碼，看是否與企業產品對應，就能立即辨別真假。
2.無公害農產品
該標誌的擁有表明，在該類產品的生產過程中，允許在有限的數量、品種和時間內使用合成的安全化學農藥、獸藥、漁藥、肥料和飼料添加劑。可以保證人們對食品質量安全的基本需求。
3.綠色食品
綠色食品不是簡單的指“綠色”食品，而是指無汙染的安全、優質、營養的食品。購物時需要註意的是，只有右邊有圖標、數字以“LB”開頭的包裝才能稱為真正的綠色食品，否則就是假冒的。
4.有機食品
有機食品壹詞直譯自英文Organic Food，是指來源於有機農業生產體系，按照國際有機農業生產標準生產加工，不使用化學合成農藥、化肥、生長調節劑、飼料添加劑等物質，經獨立有機食品認證機構認證的農副產品。
當然，有這些標識的產品通常都是有自己品牌的產品。現在，食品加工各行各業都形成了壹些知名品牌。面對來之不易、取信於民的品牌，企業自然倍加珍惜，從而嚴把產品質量關。同時，這些大企業始終處於國家和消費者的監督之下。所以，相信並購買名牌食品，食品安全更有保障。
食品從生產者進入千家萬戶，還要經過壹個環節，那就是零售商。相比傳統菜市場，大型連鎖超市會把食品質量安全放在更重要的位置，註重自律。同時，超市的統壹管理也為國家相關部門統壹管理、統壹監管提供了可能。新聞媒體的不斷關註，讓超市的行為隨時“站在陽光下”，接受社會監督，也為食品安全增加了壹層保障。
第三招，學9個備忘錄。