胡蘿蔔壹般在中秋節前後成熟。被挖出土後，除了現場營銷或食用外，其余的都要儲存起來隨時出售或食用。農村普遍采用窖儲法。壹般挖坑的深度視庫容而定，地表埋深應根據該地區冬季最深凍土厚度確定，壹般略大於凍土深度，以防胡蘿蔔冬季受凍。
我老家有人種植面積很大，胡蘿蔔註冊了商標，但是都是紅色的。生吃香甜可口，深受消費者喜愛。我想他們就是這麽做的。當胡蘿蔔成熟時，它們不只是把它們從地裏挖出來。秋收後，他們用玉稭把它們蓋上，用時再挖出來。這樣挖出來的胡蘿蔔含水量不流失，保持原有的新鮮度。只是後期工作量更大。
總的來說，無論采用哪種儲存方式，內部原理都差不多，都是為了胡蘿蔔的保鮮和防凍。采取哪種方式，要根據自己的具體情況來決定。