西鳳酒產於陜西省鳳翔縣柳林鎮。鳳翔古稱雍，為炎黃文化和周秦文化發祥地和中國著名酒鄉，文化積澱十分豐厚。這壹帶出土的6000年前的酒具正式拉開了中國酒文化史的帷幕，仰韶文化遺址有二十多處，龍山文化遺址更多，秦公大墓的發掘轟動世界，雍城遺址和蘇東坡任職鳳翔時興建的東湖園林等名勝古跡馳名中外。
根據殷商晚期的尹光方鼎銘文和西周初年的方鼎銘記載，遠在3000年前這裏出產的“秦酒”(即今西鳳酒，因產於秦地雍城而得名)就成為王室禦酒。《史記·秦本紀》上記述的秦穆公賜酒為盜馬"野人"解毒， 《酒譜》記載的秦晉韓原大戰秦穆公獲勝後"投酒於河以勞師"的典故就發生在這裏。這裏自古盛產美酒，唯以柳林鎮所產之酒為上乘。至今，民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒、女人手’’的佳話。唐貞觀年間，西鳳酒就有“開壇香十裏，隔壁醉三家’’的美譽。到了明代，鳳翔境內“燒坊邊地，滿城飄香"，釀酒業大振，過境路人常常“知味停車，聞香下馬”，以品嘗西鳳酒為樂事。清末，西鳳酒就打向海外。1915年，西鳳酒榮獲巴拿馬賽會金質獎，遂盛名五洲。
1956年10月，在周恩來總理的親切關懷下陜西省西鳳酒廠成立。1999年以西鳳酒廠經營性凈資產為核心，聯合其他社會法人，組建成立了陜西西鳳酒股份有限公司，公司位於八百裏秦川之西陲的鳳翔縣柳林鎮，這裏地域遼闊，土肥物阜，水質甘美，頗具得天獨厚的興農釀酒之地利，是中國著名的酒鄉。經過半個世紀的艱苦創業，西鳳企業現已發展成為占地50.2萬平方米，總資產7.8億元，年產名優白酒5萬多噸的國有大型壹檔企業，是西北地區規模最大的國家名酒制造商。
西鳳酒的故事
周公慶捷
殷商晚期，牧野大戰時周軍伐紂獲得成功，周武王便以家鄉出產的“秦酒”（即今西鳳酒，因產於秦地雍城而得名）犒賞三軍；爾後又以柳林酒舉行了隆重的開國登基慶典活動。據鳳翔的官方鼎銘文載：周成王時周公旦率軍東征，平息了管叔、蔡叔、霍叔的反周叛亂，凱旋後在歧邑周廟（在今與鳳翔畔臨的歧山縣）以秦酒祭祀祖先，並慶功祝捷。
賜酒解毒
春秋時期雍城（鳳翔）附近三百余“野人”殺吃了秦穆公的幾匹良馬，被當地的官吏抓獲，押往都城以盜治罪，秦穆公制止並赦免了他們所犯之罪，且將軍中秦酒賜予“野人”飲用，以防“食馬肉不飲酒而傷身”。後來秦晉韓原大戰爆發，秦穆公被晉惠公率軍圍攻在龍門山下不得突圍，正在危機關頭，突然有壹隊“野人”殺入重圍，壹陣大殺大砍，晉軍大敗，晉惠公被禽。這正是三百余“野人”拼殺以報穆公昔日“盜馬不罪，更慮傷身，反賜美酒”之恩。
秦皇大甫
秦王贏政25年5月，秦軍攻破燕國和趙國，贏政下令“天下大甫”，即舉行全國性的飲酒盛會，秦王和文武百官開懷暢飲秦酒，以示慶賀。同年7月秦軍攻破齊國，至此秦國滅六國，統壹了天下，秦王又以秦酒舉行了隆重的開國登基稱帝大典，再次下令“天下大甫”，舉國同慶。從此秦酒便成了秦王朝的宮廷禦酒。
以酒行禮
漢代，秦酒更名為柳林酒，已名傳遐邇。公元前139年張騫出使西域時，柳林酒遂作為朝廷饋贈友邦禮品，隨絲綢之路的商賈駝隊傳至中亞、西亞和歐洲各國。公元前121年，漢武帝在長安曾以柳林酒為霍去病將軍率領的征西將士餞行壯色，遂士氣大振，曾多次擊敗匈奴。據《鳳翔縣誌》載：從漢高祖至文景帝，祭五疇活動曾19次在雍城舉行，朝廷文武百官、騷士墨客日夜暢飲柳林美酒。
金鳳踏雪
據《鳳翔縣誌》載：唐代安史之亂爆發，叛兵逼近雍城。太守廣征民夫構築新城以防不測，但屢築屢塌。有天夜裏突然天降大雪，人武都感到奇怪。清晨從東邊天際飛來壹只金色鳳凰，金鳳先在柳林上空盤旋了壹陣，又飛回雍城。它昂首高鳴，直沖雲霄，霎時風住雪停，霞光滿天。在燦爛的霞光裏，金鳳踏雪而行，走了壹個四方形的圈子，便飛往柳林飽飲了柳林泉水，然後迎著明媚的陽光飛往太陽升起的東方。太守得知此事後親自查看，便在鳳凰所踏之足跡上築城。不久壹座新城便巍然屹立在舊城壹側。後來唐肅宗在雍城繼位，他根據金鳳飛翔之意，下令將雍城改名為“鳳翔”。為了紀念此事，人們還將鳳凰飲用過的水泉易名為“鳳凰泉”。
蜂醉蝶舞
唐儀鳳年間，吏部侍郎裴行儉送波斯王子回國，行至鳳翔縣柳林鎮亭子頭村附近，時值陽春三月，忽然發現路旁蜜蜂蝴蝶墜地而臥，裴公甚感奇怪，遂命駐地郡守查明原因，方知是柳林鎮上壹家酒坊的陳壇老酒剛開壇，其醇厚濃郁的香氣隨風飄至鎮東南五裏外的亭子頭村，使蜂蝶聞之醉倒。裴公十分驚喜，即興吟詩壹首：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞，三陽開國泰，美哉柳林酒”。鳳翔郡守遂贈美酒壹壇予裴侍郎。回朝以後，裴侍郎將此酒獻於高宗皇帝，皇帝飲之大喜。自此，西鳳酒又被列為唐皇室禦酒。
蘇軾詠酒
北宋文學家蘇東坡任職鳳翔簽書判官時，在今鳳翔東湖喜雨亭落成之日邀朋歡盞，“舉酒於亭上”，暢飲柳林美酒，酒後留下了驚世名篇《喜雨亭記》，並用”花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微“的佳句盛贊柳林酒，至今在鳳翔東湖尚有墨跡遺存。他還學會了釀造柳林酒的技藝，“近日秋雨足，公餘試新箏”。在糧食豐收的秋天，用新漉酒器釀酒品嘗。之後，他上書朝廷，提出了壹整套振興鳳翔酒業的措施，獲準實施後，使柳林酒和整個鳳翔酒業得以蓬勃發展，鳳翔又成為全國聞名的酒鄉。
慈禧贊酒
清代晚期，八國聯軍攻入北京，慈禧太後率領大臣和皇宮人員西逃長安（今西安）。當時的陜西巡撫前去迎接，並為慈禧太後設宴洗塵壓驚，同時獻上了特珍貢品西鳳美酒。太後品嘗後驚贊：“真不愧是玉液瓊漿！”爾後還賜予各位大臣們品飲。至今，東北和京、津壹帶的人們還對西鳳酒情有獨鐘。