謠言：
用醋泡葡萄幹，比直接吃更養人！清腸又排毒，血壓也跟著降了。
辟謠：
網絡上壹直不缺養生方面的謠言，比如最近我又看到了壹個“醋泡葡萄幹可以快速減肥”的謠言，而且仔細壹看內容更是不得了，“用醋泡葡萄幹比直接吃更養人，清腸又排毒，連血壓也跟著降了！”，如果我是壹個減肥“困難戶”的話，這樣的標題和內容說不吸引人那絕對是假的，我們大家都希望有個簡單易行好堅持的小竅門來輕松完成減肥大業，更何況這葡萄幹和醋都不是什麽難以獲得的珍貴食材，在看完題目和這個第壹句之後，我都非常想去拿葡萄幹泡醋來試試看。
可是作為壹個營養學工作者，專業知識和理性思考總讓我覺得這件事情裏有哪裏不對勁。所以我就去找了壹些資料來進行證明。
葡萄幹的營養成分
首先，我們可以了解壹下葡萄幹的壹些營養學的基本情況。葡萄幹是由新鮮葡萄經過風幹制成的壹種食品。葡萄幹和葡萄的區別主要就在於水分含量的差異，另外還有壹些水溶性維生素的含量上可能會略微有壹些變化，為了方便大家理解，下表是葡萄幹、葡萄和蘋果的主要營養成分對比：
由上表我們可以不難看出與蘋果這種十分常見的水果相比較，葡萄和葡萄幹在維生素和膳食纖維上並沒有特別突出的表現，而且葡萄幹經過風幹之後糖分含量大幅度提升，其中的占大多數的蔗糖、果糖和葡萄糖這些物質均可以對血糖產生較大的影響，對糖尿病病人來說是需要嚴格控制的食物。即便是對沒有糖尿病的普通人，葡萄幹中豐富的糖類物質，也可以刺激胰島素大量分泌，而胰島素的其中壹個作用，就是將血糖動員進入脂肪細胞中合成脂肪，很顯然這和減肥的初衷完全背道而馳了。
那麽會不會是葡萄中的其他物質在起作用呢？
說起來這段謠言小短文中還真提到了兩種特殊物質：花青素和白藜蘆醇。文中聲稱葡萄中富含花青素和白藜蘆醇，可以起到軟化血管、消脂減肥的作用。但是我們在查看了食物成分表之後可以發現，多個葡萄樣品並沒有得到可以達到檢出值的花青素，只有壹條數據可以見到有總計不到10mg/100g的花青素，和下面動輒100mg/100g花青素起跳的桑葚相比，實在是少得可憐。白藜蘆醇在葡萄皮裏的含量相對豐富，但是其在不同葡萄中的含量差異巨大，從2μg/100g到200000μg/100g都有，實在不能算是白藜蘆醇的壹個良好來源。況且現在的學術界對白藜蘆醇的健康作用爭議巨大，很多保健效果並沒有強有力的證據來支持它的作用，其保健宣稱的實際效果真的需要打個大大的問號。
那麽醋呢？
醋作為壹種調味品，其營養成分其實非常簡單，除去水和醋酸外，只有來自釀造水源和糧食的礦物質和少量的維生素，與糧食蔬菜水果相比，其礦物質和維生素的含量都不突出，更不要說它能有什麽特別的健康功效了。
所以說，這些謠言實際上只是在利用大眾在營養和健康知識上漏洞，利用新奇的食物搭配吸引眼球，同時作出不切實際但契合大眾需求的承諾，從而達到增加關註度或售賣相關產品的目的，大家在閱讀類似的新聞時，壹定要擦亮眼睛、仔細求證，不要被有心人帶了節奏哦。
參考文獻：
1. 《中國食物成分表（標準版）》第6版第壹冊，2018
2. 《中國食物成分表》第2版第壹冊，2009
3. 張健維,王俊博,王夢遠,等.胰島素對代謝的中樞調控作用[J].生理科學進展,2018,49(6):401-410. DOI:10.3969/j.issn.0559-7765.2018.06.001.
辟謠專家：劉軼群 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員
復核專家：韓宏偉 國家食品安全風險評估中心研究員