我國是制曲釀酒的發源地，有著世界上獨創的釀酒技術。
日本東京大學名譽教授阪口謹壹郎曾說中國創造酒曲，利用黴菌釀酒，並推廣到東亞，其重要性可與中國的四大發明媲美。白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產飲料，又為世界上獨壹無二的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產銷大國，對中國政治、經濟、文化和外交等領域發揮著積極作用。
白酒起源於何時？何人始創？迄今說法尚不壹致。從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說：“清醴之美，始於耒穭”。
《尚書說命》記載：“若作酒醴，爾為曲糵”。最早的文獻記錄是“鞠糵”，發黴的糧食稱鞠，發芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。
米者，粟實也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類發黴發芽而成的。
《說文解字》說：“糵，芽米也”。“米，粟實也”。
以後用麥芽替代了粟芽，糵與曲的生產方式分家以後，用糵生產甜酒（醴）。商、周壹千多年到漢朝，糵酒還很盛行。
北魏時用榖芽釀酒，所以在《齊民要術》內無糵曲的敘述。1636年宋應星著《天工開物》內說：“古來曲造酒，糵造醴，後世厭醴味薄，逐至失傳”。
據周朝文獻記載，曲糵可作酒母解釋，也可解釋為“酒”。例如杜甫《歸來》詩裏有“恁誰給曲糵，細酌 *** 乾”；陳騊聲有“深深曲糵日方長”的詩句，這裏“曲糵”也是指“酒”。
曲在《辭源》的解釋為酒母，釀酒或制醬的發酵物，亦作“曲”。曲或鞠的簡化字為曲。
酒曲的發展，經過不斷地技術改良，由散曲發展到餅曲，終於形成了大曲和小曲。大曲中主要微生物是曲黴，適宜於北方天氣寒冷的各省。
制造大曲的原料為大麥、豌豆或小麥，例如前者為汾酒、西鳳酒大曲，後者為茅臺、瀘州酒曲等。因制曲原料為麥類，常稱為麥曲，其形狀似磚，又稱磚曲，其曲塊大和用曲量多，通稱大曲，用於釀造我國的傳統工藝名優白酒。
小曲酒主要微生物是根黴和毛黴，在南方亞熱帶的溫暖氣候，有利於生產小曲及其小曲酒。制造小曲的原料為大米或稻糠，有的加入中草藥，如邛崍米曲、董酒米曲；有的不用中草藥，如廈門白曲、稗木鎮糠曲等。
1982年，法國微生物學家卡爾麥提（Calmette）在中國小曲中發現壹種糖化力強的根黴，利用此種黴菌生產酒精，定名為阿明諾法或澱粉法（Amolproetzz）,1985年正式投產。1956年，方心芳先生開始將小曲分離出的根黴分類及重要的生理特性的研究，確定了根黴是小曲的主要糖化菌。
白酒所應用的酒曲，大概可分為小曲、大曲和麩曲三類。小曲到南北朝時，已相當普遍生產，到了宋代時又有重要的改進，其根黴小曲成了世界最好的釀酒菌種之壹。
這種根黴小曲傳播很廣，如朝鮮、越南、老撾、柬埔寨、泰國、尼泊爾、不丹、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓和日本（在繩紋末期從中國傳入了稻作技術和造酒技術）都有根黴小曲釀酒，產品受到國外人民的青睞。 麩曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用曲黴制造酒曲，又稱快曲，因制曲時間短而得名。
制曲後，麩曲直接作為糖化劑，壹般用量較大，仍有誤稱為大曲。釀酒必先制曲，好曲釀出好酒，這是培養有益菌類，利用自然界或人工分離的微生物，分泌出許多復雜的酶，利用它的化學性能來完成的。
白酒釀造始於何人？其說法不壹。從戰國時期《世本·作》：“儀狄做酒醪變五味”，這是造酒最早的文字記載，傳至周朝，更有漢朝許慎《說文解字》“古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。
杜康作秫酒”。至今杜康造酒之說廣為傳頌，及至日本人將釀酒工統稱“杜氏”。
更有曹操《短歌行》：“對酒當歌，人生幾何？何以解憂，唯有杜康”。有人認為杜康是釀酒的祖師爺，這是壹種悖論。
宋高承在其《事物紀原》壹書中說：“不知杜康何世人，而古今多言其釀酒也”，說明杜康究竟是哪個時代人，尚未搞清楚，何況當年杜康釀造的酒絕非今日的蒸餾酒。 人類社會的發展及微生物學原理推測，認為酒的起源，最早出來是水果酒，其次是奶酒，最後發現為糧食（谷物）釀造的蒸餾酒，這是討論的課題。
水果中含有糖類的果汁，如暴露於皮外，果皮上常附有酵母，在溫度適宜的條件下，果汁就會發酵成酒。動物家畜的乳汁，其中含有乳糖，同樣經酵母發酵為奶酒。
谷物釀酒要復雜很多，糧食中為碳水化合物不是糖而是澱粉，澱粉需要經澱粉酶分解為糖，然後由酵母的酒化酶將糖變成酒。我國糧食酒中最早出現是黃酒，稱為釀造酒，又稱發酵酒，是不經過蒸餾的，隨後才會出現為現在的蒸餾酒，即中國白酒，這與蒸餾器有關。
白酒在唐朝又稱為燒酒，歷代詩句中常出現燒酒。白香山有詩雲：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”；雍陶亦有詩雲：“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”，可見當時的四川已生產燒酒。
古詩中又常出現白酒，例如李白的“白酒新熟山中歸”；白居易的“黃雞與白酒”，說明唐朝的白酒就是燒酒，亦名燒春。研究白酒的起源，必先以蒸餾器為佐證。
方心芳先生認為宋朝已有蒸餾器（《自然科學史》6卷2期，1987年），但他在1934年時曾說我國唐代即有蒸餾酒（《黃海化學工業研究社調查報告》第7號）。1975年在河北承德市青龍。
2.白酒方面的知識大全
在固態法白酒中主要的種類為：（1）大曲酒（2）小曲酒 （3）麩曲酒（4）混曲法白酒（5）其它糖化劑法。
白酒固液結合法白酒的種類有：（1）半固、半液發酵法白酒（2）串香白酒 （3）勾兌白酒 按酒的香型分：（1）醬香型白酒 （2）濃香型白酒 （3）清香型白酒 （4）米香型白酒 中國基地老糧酒，產自中國最古老的白酒原酒生產基地——“天府糧倉，蜀中之蜀”四川崇州。 “基地老糧”系列酒憑托“天府糧倉”得天獨厚的土壤、氣候、水質條件。
采用當地特產高粱、大米、糯米、小麥、玉米和天然山泉為原料，秉承川酒嚴謹的傳統釀酒工藝，結合現代生物技術精釀而成，老窖發酵、蒸餾陳釀、精心釀造而成；酒質具“窖香濃郁、綿甜純凈、清冽爽口、回味悠長”的獨特風格，優良的原材料品質和獨特的氣候條件也造就出壹批優秀的白酒品牌，如五糧液、將相和酒等。
3.關於白酒的知識
妳好！
白酒是我國特有的壹種蒸餾酒。
由澱粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白幹、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。
白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%-99%），而溶於其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1%-2%）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。 乙醇化學能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些並沒有多少有營養的，只是香味而已。
中國白酒產品種類繁多。
1979年全國第三次評酒會上首次提出：按酒的香型可將白酒劃分為5種香型，又稱5種風格。
①醬香型 ：以貴州茅臺酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。
②清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。
③濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。
④米香型：以廣西桂林三花酒為代表。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。
⑤其他香型：具有各自獨特的生產工藝和口感風味，其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陜西西鳳酒等，其口感風味依酒的特性，風格突出者為佳品。
第五次評酒會提出了“四大香型、六小香型”的概念。除前文所述的“濃、清、醬、米”四大香型外，新增鳳香型，兼香型，芝麻香型，特型，豉香型，董型（藥香型）等六種香型.
需要特別提到的是我國的茅臺酒。
茅臺酒是世界三大名酒之壹，已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章、獎狀。建國後，茅臺酒又多次獲獎，遠銷世界各地，已經進入世界名酒的行列。
謝謝~~
4.中國白酒的歷史
中國的酒有五千年以上的悠久歷史。
在漫長的發展過程中，形成了獨特的風格。這就是以生長黴菌為主要微生物的酒曲為糖化發酵劑，復式發酵，半固態發酵為特征。
這成為東方釀酒業的典型代表。中國的酒主要是以糧食原料釀制而成的。
並有少量的果酒；近代以來，啤酒在中國的發展很快，目前年產量已居世界第二位。 按最新的中華人民***和國國家標準，我國飲料酒可分為發酵酒（Fermented alcoholic beverages），蒸餾酒（Distilled spirits） 和配制酒（ integrated alcoholic beverages）三大類。
發酵酒又細分為啤酒（Beer）、葡萄酒（Wines）、果酒（Fruit wine）、黃酒（Chinese rice wine）和其它發酵酒五種；蒸餾酒細分為白酒（Chinese Spirits）和其它蒸餾酒（如白蘭地、威士忌、俄得克、老姆酒）。 在中國人的觀點中，酒並不是生活必需品，但在社會生活中，酒卻具有其它物品所無法替代的功能。
從酒的後面可以了解中國社會各個方面，中國的政治，經濟，農業生產，商業，歷史文化，都可以在酒文化中找到可貴的資料。 酒文化作為壹種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。
在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是壹個以農立國的國家，因此壹切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。
而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附於農業，成為農業經濟的壹部分。糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發布酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。
反過來，酒業的興衰也反映了農業生產的狀況，也是了解歷史上天災人禍的線索之壹。在壹些局部地區，酒業的繁榮對當地社會生活水平的提高起到了積極作用。
酒與社會經濟活動是密切相關的。漢武帝時期實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業收取的專賣費或酒的專稅就成為了國家財政收入的主要來源之壹。
酒稅收入在歷史上還與軍費，戰爭有關，直接關系到國家的生死存亡。在有的朝代，酒稅（或酒的專賣收入）還與徭役及其它稅賦形式有關。
酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更換交替，反映了各階層力量的對比變化。
酒的賜晡令的發布，往往又與朝代變化，帝王更替，及壹些重大的皇室活動有關。 酒作為壹種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。
中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養老，酒以成禮。幾千年來，酒的作用關不限於此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽，酒也使人沈湎，墜落，傷身敗體。
歷史上還有不少國君因沈湎於酒，引來亡國之禍。 總之，酒是社會文明的標誌。
研究社會的文明史，不可不研究酒文化史。中國酒文化中的豐富內涵，會給人們帶來樂趣和啟示。
在我國，由谷物糧食釀造的酒壹直處於優勢地位， 而果酒所占的份額很小，因此，釀酒的起源問題主要是探討谷物釀酒的起源。 壹釀酒起源的傳說 在古代，往往將釀酒的起源歸於某某人的發明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由於影響非常大，以致成了正統的觀點。
對於這些觀點，宋代《酒譜》曾提出過質疑，認為“皆不足以考據，而多其贅說也”。這雖然不足於考據，但作為壹種文化認同現象，不妨羅列於下。
主要有以下幾種傳說。 1儀狄釀酒 相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。
公元前二世紀史書《呂氏春秋》雲：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰國策》則進壹步說明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日：‘後世必有飲酒而之國者。
’遂疏儀狄而絕旨酒。 ”（禹乃夏朝帝王） 2杜康釀酒 另壹則傳說認為釀酒始於杜康（亦為夏朝時代的人）。
東漢《說文解字》中解釋：“酒字的條目中有，杜康作秫酒。”《世本》也有同樣的說法。
3釀酒始於黃帝時期 另壹種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。 漢代成書的《黃帝內經·素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內經》中還提到壹種古老的酒——醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。
黃帝是中華民族的***同祖先，很多發明創造都出現在黃帝時期。《黃帝內經》壹書實乃後人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。
5.關於白酒的歷史
1、儀狄釀酒 相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。
公元前二世紀史書《呂氏春秋》雲：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰國策》則進壹步說明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘後世必有飲酒而之國者。
’遂疏儀狄而絕旨酒：（禹乃夏朝帝王）”。 2、杜康釀酒 另壹則傳說認為釀酒始於杜康（亦為夏朝時代的人）。
東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同樣的說法。
3、釀酒始於黃帝時期 另壹種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《 黃帝內經· 素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內經》中還提到壹種古老的酒——醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。
黃帝是中華民族的***同祖先，很多發明創造都出現在黃帝時期。《黃帝內經》壹書實乃後人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。
6.白酒的發展史
白酒在中國的歷史進程中，壹直伴隨著文學、藝術的不斷發展，文人墨客的喜怒哀樂，演繹成東方文化壹棵璀璨的明珠。
白酒在中國人含蓄的情感裏，壹直是慶祝、發泄、祭祀、表達尊崇的載體，因此，五千年的白酒文明，就融入各個地域，各種香型、各種風格的酒香中。可以說，白酒發展的每壹個時期，都蘊涵著文化的信息，傳播著特有的民族、時代風情。
白酒行業是壹個特種行業，白酒企業的企業文化建設必須在釅釅的酒文化基礎上進行挖掘，以形成獨特的、具有現代特征又兼容歷史文化、品質文化、消費文化、管理文化的企業文化。 因為中國白酒的發展史銘刻著清晰的文化藝術，因此白酒企業本身就更需要強而有力的企業文化來推進（這是企業管理的要求，因為企業文化是企業管理的最高形態）。
我們力圖從白酒的商品特性以及立足於白酒特有的歷史特征、人文特征、社會特征來闡明白酒企業文化建設的焦點。 壹、歷史性是白酒企業文化的資本 “杏花村”“茅臺”“大全燒坊”“瀘州老窖”都有著悠久的歷史，它們都曾經在特定的歷史時期和特殊的人物發生了關系，留下了美麗的傳說和經典的酒事。
因此，歷史文化成為白酒的地域價值或者品牌價值中的重要組成部分。 凡是在國際上有知名度的企業（含品牌）無不有悠久的歷史——這是強勢品牌的基本要素。
因此，在白酒企業文化建設中，必須有高瞻遠矚，用歷史的內涵，文化的基因不斷地塑造我們的企業及品牌；只有這樣我們的白酒企業及品牌才會越來越有厚度。當然，並不是所有的企業，所有的白酒品牌都擁有歷史資本，因此在不具備歷史文化或者歷史文化的價值不足以承載起壹個企業、壹個品牌的時候，我們要盡量避免“東施效顰”。
比如，目前白酒市場上充斥的大量歷史文化名酒就是套用歷史、剽竊歷史的“偽文化”。他們借助壹個典故、壹首詩歌就號稱歷史文化——其實，歷史文化只是他們欺騙經銷商、欺騙消費者的漂亮外衣。
圍繞歷史性塑造的企業文化對消費者有極強的號召力。“水井坊”的成功在很大意義上說是企業文化歷史性的成功。
——當然，對歷史性的挖掘和把握必須通過系統細致的規劃，才能讓歷史在傳播中爆發，產生巨大的能量。 二、人文性是白酒企業文化的精髓 第壹，由於白酒是壹種情緒化的商品，她是精致生活的體現，此消費人群的主體具備蘊致的文化內涵，即使是低端的消費者也有極強地對文化的崇拜性（即使是目不識丁的村夫，在酒桌上也會吟哦“何以解憂，唯有杜康”。）
因此白酒的企業文化必須富有豐富的文化基因。因此文化是考慮人文性的首要。
第二，白酒的企業文化須考慮白酒人力資源的人性化。由於白酒是精致生活類消耗品，她對人的心理性、身份性、場合性、實惠性都需要完備地考慮。
只有這樣才能盡量地讓白酒品牌貼近消費者，因此白酒的企業文化必須富有較多的人性化，這樣才有可能吸引此類人群。人力資源的人性化主要體現在對銷售人員服務的表現、對經銷商、網絡成員的人文支持以及和目標市場地域文化、人情的融合上。
第三，白酒無論工藝創新還是CI設計、產品設計、品牌形象設計等都得考慮消費者適應性、喜好度、風俗習慣等等。 三、品質性是白酒企業文化的商標 由於白酒是壹種奢侈消費品，這樣對於消費者的切身感受就是來自於品質的優異，因此，品質性是白酒企業文化塑造的關鍵焦點。
隨著白酒釀造工藝的不斷進步，“陳釀”“不上頭”“口不幹”等等原有的優越品質的標誌已經日漸成為白酒品質的基本要求——更豐滿的口感，更香醇的味道，更少的有害物質甲醇的含量，更具個性的酒體特征等成為優越品質的新標準。消費者依照自己對白酒品質的判斷來選擇品牌，來確定是否購買。
因此，讓品質成為商標就具有十分重要的戰略意義——瀘州老窖、劍蘭春等知名白酒企業莫不如此，把品質當作企業的生命，把消費者的評價作為衡量品質唯壹標準，不斷創新，致力於提高產品的品質不，提高企業的核心競爭力。 由於中國市場的特殊情況，對品質的追求除了企業本身的工藝創新，產量限制以及原材料的嚴格控制，還體現在對營銷品質的管理上。
比如，致力於市場的規範管理，致力於企業電子信息化建設，致力於對假冒偽劣產品的打擊上——這些措施，都是為了保證品質性的完整和不受侵害。 四、時尚性是白酒企業文化的內涵 酒和時尚有什麽關系？很多人壹定會發這樣的疑問。
我們知道，白酒不可以用來解渴，是用來表達情感、表現品位、點綴美好生活的奢侈品，因此我們必須充分地研究消費者關心的熱點事件，了解時尚的基礎與方向，不斷地改進我們的企業戰略以及品牌戰略，使之不斷地適應潮流，成為消費者身邊的壹個朋友，無論是他幸福、快樂、憂愁、郁悶，都可以和酒傾訴，和酒***享。當然，時尚性中包含著強烈的美學因素——只有美的東西，才能激起人們享受的欲望。
鑒於白酒的文化性與時尚性，因此，無論是白酒品牌的CF帶、包材、包裝、海報等CI系統都必須有豐韻的時尚性。這樣才能讓白酒具備嶄新的社會特征，和時裝、美食***同來美化人的生活，給消費者帶來極致的享受。
時尚性不僅僅。
7.白酒知識大全
白酒或者是白酒文化都是中國傳統文化之壹，酒文化作為壹種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。
在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是壹種客觀的物質存在，而是壹種文化象征，即酒神精神的象征.現在的白酒廠家大大小小數不勝數，但是真正品質好的名氣大的沒有幾家。
五糧液股份公司宜賓添福酒業公司不錯，是白酒廠家中數壹數二的，推出的添福系列，品質好口感好，而且還是名牌。價格適中，消費市場廣闊，其獨特的福文化"多添壹點幸福"在白酒廠家中獨樹壹幟！眾多白酒廠家中宜賓添福酒業覺得是最好的。