三黃雞
1僅500克
青椒
適量的
青蔥
適量的
精力
適量的
大蒜
壹端
玉米油
適量的
烹飪酒
適量的
淡醬油
適量的
椒麻雞的做法
把雞爪和雞頭去掉洗幹凈(這兩個部位總讓我看著不舒服，所以...)蔥切段，姜切段，蒜包好保持原貌。放壹鍋開水把雞肉撈出來，雞肉會稍微變白。
另取壹口鑄鐵鍋，放油燒熱，再放入青椒、蔥、姜、蒜，翻炒至香。然後放入處理好的雞肉，將料酒和生抽倒在雞肉上，翻面使其四面塗滿油，加熱均勻。
倒開水，只要能淹死雞就行，蓋上鍋蓋小火煨。因為水是滿的，所以雞肉可以很嫩，但是不開蓋我不會告訴妳我怎麽知道火是怎麽開始的。
十幾分鐘後會打開翻面，水位下降變成火。每20分鐘翻壹次，剩少量湯的時候加點糖，不夠鹹顏色夠好的時候加點鹽。
轉小火收汁。這個時候註意不要糊鍋，但是湯也不能太多。剛剛好的湯會有焦糖的感覺。辣椒麻雞可以吃！