相傳炎黃時期，有壹位早期的智者蘇莎，首創了海水煮鹽的方法，史稱“蘇莎為食用鹽”。這是中國古代有記載的最早的提純鹽的方法。後人稱之為“鹽宗”。
20世紀50年代福建出土的文物中，有炒鹽器具，證明仰韶時期(約公元前5000-3000年)人已具備初步的炒鹽能力。
早期鹽是直接裝爐架，用鐵鍋煮的。這種方法消耗燃料和時間，使得鹽的價格更高。所以在周朝，有壹個官職叫“鹽人”。《李周田嚴觀人》記述掌管鹽政，管理各種鹽務。
歷史上，關於“鹽”的政策也是層出不窮。漢武帝制定鹽法，專賣官鹽，禁止私產。清同治年間，運鹽使者喬松年在泰州建“鹽廟”，供奉煮海為鹽的蘇莎。
然後在有天然鹵水的地區，采用“先燒炭，用鹽井水潑，刮鹽”的生產方法。戰國末期，四川開始挖井、取鹵、炒鹽。齊冠中實行“官山海”政策，即鹽為官民所制，所有產品均由政府運銷。
到隋唐時，山西鹽湖已初具規模，開始采用“墾邊灌水”的新技術。中國古代制鹽技術發展迅速。宋元時期，福建可以用“曬鹽法”制鹽。
到了宋代，四川有了重大突破，即井鹽礦。聰明的勞動人民用鉆頭來開采井鹽礦。從明朝到清朝，這種工藝的技術逐漸成熟。
這說明我們古代勞動人民的智慧是無窮的。這是中國延續五千年的重要保證。以上就是中國古代制鹽法的全部輪廓。希望能幫到妳。