我喜歡吃白葡萄酒。國產白酒越陳越香。改變的原因有兩個。
壹般來說，新酒刺激性大，氣味不好，往往有壹股惡臭味和新酒味。經過壹定時間的存放，酒體變得柔和清香，比新酒更加醇厚柔和。這種現象叫做白酒的老熟。白酒在陳釀過程中的變化大致可以分為物理變化和化學變化。
物理變化
葡萄酒分子的重排和揮發過程。白酒中自由度越大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著存放時間的延長，酒精和水分子逐漸形成大的分子締合群，酒精分子被束縛，活性降低，酒的柔和度會更好。而且新酒裏有壹些沸點低的不良成分，會讓酒感覺更刺激，香味和口感不夠純正。這些物質經過長期存放，會自然揮發，使酒越來越香。
化學變化
白酒在自然陳釀過程中的化學變化主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。葡萄酒中的酒精會被氧化成乙醛，乙醛會被氧化成乙酸，乙酸會進壹步與酒精反應生成乙酸乙酯和更高級的酯類。由於酯類的特殊香氣，大多數葡萄酒存放壹定時間後會變得特別醇厚，減少了酒體的辣味。
我們國內的白酒越老越香越好喝。
國產白酒與國外白酒在口感、釀造工藝、原料等方面存在壹定的差異。
口感:國產白酒的口感通常更加濃郁醇厚，具有獨特的香氣和口感。而國外的白酒口感越來越清新，更符合現代人的口味需求。
釀造工藝:在國產白酒的釀造過程中，通常采用傳統的固態發酵工藝，使白酒更加醇香。在國外白酒的釀造過程中，可能會采用更現代的生產技術，如液體發酵，使白酒更加清新爽口。
原料:在國內白酒的釀造過程中，通常以高粱和小麥為主要原料，這兩種作物在我國廣泛種植，品質較好。在國外白酒的釀造過程中，可能會用到不同的原料，比如葡萄和大麥，這些原料的品質和口感都會有所不同。
白酒老熟是壹個復雜的過程，涉及很多因素和環節。
陳釀原理:在白酒的陳釀過程中，白酒中的酒精分子和水分子會相互作用，形成新的分子締合基團，使白酒的口感更加柔和，香氣更加豐富。同時，酒中的各種成分也會發生氧化、還原、酯化等化學反應，生成新的化合物，進壹步改善酒的口感和風味。
陳釀環境:白酒的陳釀需要適應環境條件，如溫度、濕度、光照等。壹般來說，老化環境的溫度應控制在20-30℃之間，濕度保持在60%-70%左右，避免陽光直射。
陳釀時間:白酒的陳釀時間因白酒的種類和質量而異。壹般來說，優質白酒的陳釀時間需要達到幾年甚至更長，而普通白酒的陳釀時間相對較短。在陳釀過程中，葡萄酒的品質會隨著時間的推移而逐漸提高。
陳釀容器:白酒的陳釀容器壹般用陶罐、木桶等材料制成。這些容器具有良好的透氣性和保溫性，有利於葡萄酒中物質的氧化還原等化學反應。
陳釀管理:在白酒的陳釀過程中，需要定期對白酒進行檢查和管理，包括記錄白酒的變化，調節溫濕度等。同時要註意防止汙染和氧化。
不是所有的酒都會越陳越香。
白酒的陳釀效果與很多因素有關，包括酒精度、釀造工藝、貯存環境等。壹般來說，高檔白酒更適合陳釀，因為隨著時間的推移，酒精分子會逐漸揮發，留下更醇厚的香氣和口感。
對於壹些低度白酒來說，由於酒精度較低，在陳釀過程中，白酒中的物質容易氧化、酸化，導致白酒質量下降，口感變差。
不同種類的白酒有不同的陳釀效果。比如醬香型白酒的陳釀效果更好，因為在釀造過程中會產生大量的香氣物質，隨著時間的推移會變得更加豐富和協調。但其他香型白酒的陳釀效果可能不如醬香型白酒。
國產白酒就是壹個越陳越香的案例。
比如五糧液、茅臺等知名品牌的高端白酒，經過長時間的陳釀，口感和香氣都會有很大的提升。在這些白酒的陳釀過程中，白酒中的物質會逐漸發生氧化、還原等化學反應，生成新的化合物，使白酒口感更加柔和，香氣更加豐富。
此外，壹些地方白酒，如山西汾酒、河南寶豐大曲，也有越陳越香的特點。在陳釀過程中，由於當地氣候、水質等因素，這些白酒會形成獨特的風味和香氣。
因此，很多白酒愛好者會選擇購買壹些高端白酒或地方特色白酒進行陳釀，期望白酒經過長期存放後，品質和口感能夠得到進壹步提升。
技巧
想要喝到優質好喝的白酒，需要陳釀。當然，陳釀需要壹個合適的環境，讓他們安靜地醞釀出妳想要的味道。程川酒業機械提醒大家，最好選擇純糧白酒。如果條件允許，可以自己釀造白酒，存放在酒窖裏。在選擇自制白酒的時候，壹定要選擇質量過硬的釀造設備，能夠符合標準的。