當客人點壹整瓶或整罐的飲料、啤酒、葡萄酒和香檳時，通常，服務員必須在餐桌或吧臺上當著客人的面打開瓶子。那麽，開瓶的原理是什麽呢？下面，我就來分享壹下葡萄酒服務中的開酒瓶原則，希望對妳有所幫助！
直接用手打開罐裝飲料的封口。
開罐裝飲料，先把易拉罐的表面洗幹凈擦幹，左手固定易拉罐，右手拉易拉罐上的按鍵。從而打開其密封。
用開瓶器打開瓶裝啤酒和飲料。
首先將酒瓶擦幹凈，將啤酒瓶或飲料瓶放在桌子的平面上，左手固定酒瓶，右手握住開瓶器，輕輕打開瓶蓋。開瓶後，不要把瓶蓋直接放在餐桌或吧臺上，而是放在小盤子裏。開瓶後，取出小盤。
用酒鉆打開酒瓶。
當顧客點整瓶酒的時候，先把瓶子洗幹凈。用幹凈的餐巾包在瓶子上，商標朝外，然後拿給顧客。讓顧客識別酒的標簽，在顧客確認酒的名稱、產地、葡萄品種、等級符合其訂購的品種和質量後，再當著客人的面打開酒。
用刀切掉瓶口的上半部分，然後用幹凈的餐巾紙擦拭瓶口。用酒鉆鉆到軟木塞中間，轉動酒鉆上的手柄。隨著酒鉆深入軟木塞，酒鉆兩側的杠桿會被擡起。酒鉆剛鉆透軟木塞時，兩手各握壹根杠桿，同時向下壓，軟木塞就會慢慢升出瓶外。
把葡萄酒軟木塞遞給主人，讓主人通過氣味來鑒別葡萄酒(這種程序用於更高檔的‘葡萄酒’)，然後用餐巾紙擦拭新打開的瓶口。倒壹點酒給主人品嘗，拿瓶的時候註意不要蓋住標簽。客人嘗過之後，會從女士那裏倒酒。
當客人點香檳和起泡酒時，先把瓶子清洗幹凈，然後放在冰桶裏，運到主人右邊方便的地方。
把香檳從桶裏拿出來，用餐巾紙把瓶子擦幹，用餐巾紙把瓶子包起來，請主人鑒定。主人認可後，把酒瓶放在餐桌上，準備好香檳酒杯。左手拿著瓶子，右手撕掉瓶口的錫紙。
左手食指牢牢握住軟木塞，右手取下瓶蓋上的鐵絲和鐵蓋。瓶口傾斜45°左右？角度，右手拿壹塊幹凈的布毛巾緊緊包住瓶口。此時，由於瓶子的傾斜，瓶內會產生壓力，瓶子的軟木塞開始向上移動。然後，用右手輕輕拔出軟木塞。註意瓶口不要朝向客人，以防軟木塞沖出。
用幹凈的布毛巾把瓶口擦幹凈。先給主人倒少量香檳，請主人品嘗。主人認可後，從女士身上倒。
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