奇火鍋余勇：余所長這些年
壹鍋紅紅的辣辣的麻麻的火鍋，成了他生活的全部。
壹個在改革中先富起來，轉眼投資失敗壹貧如洗，再次創造不上火火鍋風靡全國的真漢子;
壹個十幾年來專註火鍋研究甚至玩起電商的火鍋人，壹個兩年寫出數十萬字專著的企業家……
這些標簽，讓余所長這三個字顯得格外玄妙和奇幻莫測。
余勇何許人也?
百度余勇這個名字，詞條有1200多萬，有玉雕大師，有畫家教授，有紫砂名家、主任醫師、村鎮書記、優秀民警……但我們的主角余勇余所長，在前6頁都不見蹤影。
我們的主角，是在全國掀起“吃了不上火的火鍋”風潮的奇火鍋品牌創始人，妻子謝莉作為奇火鍋總裁獲得了2008年央視“贏在中國”創業真人秀的總決賽冠軍，而董事長余勇卻習慣於隱在背後，更習慣於大家稱他為“余所長”——重慶匯源火鍋研究所所長，重慶唯壹壹家有正式獨立法人牌照的火鍋研究所。
記者見到余勇的時候，他很認真地把自己剛出版的百年火鍋歷史巨著《火鍋中的重慶》壹書，工工整整地簽上名字送給記者，更讓人意外的是，余勇最先開口談的是奇火鍋正在實施的電商平臺。
死去活來的那些年
有人說，60後70後是幸福的壹代，因為大學包分配、改革開放、分房子這些好事都讓他們趕上了。對60後的余勇來說，這些好事似乎很陌生和遙遠。
1980年，剛滿15歲的余勇，為了去城裏天天吃燒白，從老家渝北龍興步行30裏用6角錢買了張從魚嘴到朝天門碼頭的船票，下船後跟著電車纜線找到了重慶解放碑。在那個路邊賣香煙也能成百萬富翁的年代，他跟著同鄉販賣百貨和毛肚，居然拿到了第壹批四川省內外長途販運的正式執照，成了家鄉遠近聞名的十萬元戶。上世紀90年代初，小平南巡講話在全國掀起了開公司的大潮，信心滿滿的余勇懷揣著幾十萬現金四處投資辦了壹系列公司，成了重慶最早的廣告人、開了全國最早的同城快遞公司，與此同時還創辦了經紀公司和裝飾工程公司，模仿小天鵝開了家黑天鵝火鍋店……卻在兩年多的時間裏血本無歸，倒欠了壹屁股的債，不得不遠赴杭州打工。
反省對壹個成功企業家而言是難能可貴的品質。在馬雲組建菜鳥物流前，曾到重慶拜訪過余勇這個民間物流的絕對先烈，並對同行的衛哲說“高手在民間啊!”對這段死去活來卻風雲激蕩的往事，余勇表情很淡然。“很感激這段讓人難忘的經歷，它教會了我三件事：壹是相對早的管理經驗，二是做事必須和自己的能力、資源進行匹配，三是專壹才是真正的生產力。”
和同時代多數企業家壹樣，余勇對“老板是逼出來的”有著切身體會。債務纏身的余勇隱去老板身份到杭州打工，用在黑天鵝火鍋裏煉就的火鍋味覺和開公司的管理經驗，進入當時蕭山檔次最高的涉外星級酒店蕭山賓館水上火鍋餐廳，過起了高級白領的生活。然而，巨額債務讓余勇始終處於壹種焦慮狀態——在私下夜以繼日兼職打了數份工之後，他發現靠打工永遠無法還清債務，於是不得不再次折騰自己，辭職進入杭州四季青副食品市場做調味品生意，由妻子謝莉在重慶組織貨源，自己在杭州進行貿易銷售。
涅槃後的余勇自此走上了那段被人熟知的順風順水的歷史：
貿易還清了債務，回到重慶，重新操起了自己熟悉的老本行，和夫人謝莉壹起在大坪醫院對面開起了壹家僅有七張桌子的小火鍋店，取其諧音命名為“奇火鍋”;
因為總被客人問妳們奇火鍋究竟奇在哪裏?被逼著開發出了“奇就奇在吃了不上火”的藥膳養生火鍋;奇火鍋，奇就奇在吃了不上火這句話很快在重慶這座城市家喻戶曉了……
奇火鍋項目地址： /20590/
妻子謝莉參加“贏在中國”的創業大賽，憑借重慶妹子的直爽和久浸火鍋行業的商業實戰經歷及良好的贏利模式贏取全國總冠軍，奇火鍋品牌的加盟者迅速增加了200多家，躋身重慶火鍋行業的主流圈子，奇火鍋品牌在全國的知名度和影響力快速提升，進入中國火鍋十大品牌行列。
人們總是健忘的，人們熟知的歷史其實很容易歸到記憶的角落裏蒙上塵埃。在這壹段歷史裏，曾經的行業大佬們在號稱永不落幕的重慶火鍋行業裏賺到第壹桶金後，經不住市場經濟的誘惑，紛紛遠離了火鍋行業的主流圈子，把重心轉向房地產、資本投資、貸款擔保等行業。
在這段幾乎被人遺忘的時間段裏，死去又活過來的余勇掛著重慶匯源火鍋研究所所長的頭銜，潛下心來開始了壹項對火鍋產業的可持續發展具有史無前例的作用的學術工程：歷時二年有余，主編出版了長達三十多萬字的百年火鍋歷史巨著《火鍋中的重慶》……
不務正業的企業家
擺在記者面前這本名為《火鍋中的重慶》的書，是由重慶市人民政府商業委員會出品，被命名為重慶飲食文化系列叢書之壹。在推薦序裏，余勇寫道：《火鍋中的重慶》是迄今為止第壹部記載百年重慶火鍋歷史及文化的集大成之作，它是火鍋的《三國誌》，它必將成為火鍋歷史及文化的佳作……
對火鍋摯愛的余勇對此書的評價有自賣自誇之嫌，但翻閱之後會發現，這本浸潤了數年心血的火鍋史記，對重慶火鍋的起源甚至食材都做了科學論證分析，結論是：火鍋是目前世界上最科學健康的餐飲品類!因為無論從世界各國各類菜系的烹飪工藝和烹飪過程來看，還是從重慶火鍋辣椒花椒等的維生素含量和藥用食療價值來看，重慶火鍋都是健康安全的全球美食。
只有深刻了解重慶飲食文化歷史的人才能理解，在每壹種流行餐飲品種都只能喧囂壹時的重慶，火鍋作為唯壹長盛不衰的餐飲品種，背後有多麽厚重復雜的因素。這些厚重復雜的因素，滲透進了每壹個重慶人的靈魂，甚至漂泊異國多年的重慶人，都會不由自主想起重慶火鍋而口裏滲出津液來。
問題是，重慶人對火鍋是又愛又恨。兩天不吃會想，吃了之後往往會上火拉肚子——這是十幾年來奇火鍋品牌能異軍突起的群眾基礎：既有有正宗傳統重慶火鍋的口味，又吃了不上火，卻又不會明顯感覺到有中藥的苦味。
這些厚重復雜的'因素，也滲透進了余所長的靈魂，從而讓他超越了壹個企業家的成本利潤最大化準則，寧可把壹生的時光都鎖死在這壹鍋濃濃的紅湯裏。
於是，10多年來，余勇每周必定固定1天時間呆在火鍋研究所裏，從不間斷。翻閱助手們收集的全球湯鍋類飲食的最新資料，研究最新的養生元素與火鍋配料之間的融合。在余勇看來，奇火鍋吃了不上火，只是第壹步，而從味道到食品安全和營養健康才是人類飲食的大趨勢，也是人類精英們永恒不變的追求。研究出既有正宗重慶傳統老火鍋的味道特色又有益身心健康的藥膳養生火鍋，是火鍋研究所的全新使命。
在采訪過程中，記者有壹半的時間在聽余所長講述火鍋是如何集各種優質食材之大成，中西食材如何碰撞融合產生出世界最美味，紅湯麻辣火鍋的最基本食材的相關特性如何契合了人體的神秘需求……
針對記者對奇火鍋近年來加盟速度減緩，歷經多年依然只有三百多家店，是否與加盟費偏高有關的質疑，余所長黑黝而瘦削的臉上掙出紅暈來：加盟速度減緩，只是因為我們控制了速度，提高了加盟門檻，對不遵守規則、偷工減料等損害奇火鍋品牌形象的加盟商不斷清理門戶的結果，盡管如此，奇火鍋品牌每年新增加盟店數量，在重慶火鍋行業中還是最多的。
在重慶火鍋不得不面對拋棄老油改壹次性鍋底的沖擊波之後，大量品牌火鍋企業被食客拋棄。於是，壹些火鍋企業轉向在房地產、資本界並賺得盆滿缽滿，而余所長卻孜孜不倦地寫書去了。
針對不務正業寫書的質疑，余所長正色聲明：我這才是真正的務正業。沒有專壹就沒有真正的創新力，去年，擁有政府背景和海外資金的上海德同資本在考察了重慶多家火鍋企業之後，選擇了奇火鍋作為唯壹的投資夥伴，不就是明顯的證明?
正是德同資本的第二輪風投，讓余所長開啟了奇火鍋的第二輪生命旅行。
當火鍋遇上互聯網
對21世紀的企業而言，不觸網不做電商似乎就是落伍。但在深刻上草根標記的重慶火鍋行業，號稱要做電商的，奇火鍋卻是第壹家。
對深埋進火鍋行業的奇火鍋品牌而言，改造其實壹直在進行中。早在十年前，奇火鍋就啟動了股份制改造，現在奇火鍋集團的股東包括國有參股，風險投資，職工股東及其他社會股東***有數十人，用當下最時髦的說法叫混合所有制經濟體，正是這些股東們強有力的管理活力和資源平臺的註入，才使余勇可以專心做他的翹腳董事長和專職研究所所長。
上海德同資本的介入，讓余所長的好日子到頭了，因為根據雙方的協議要求，奇火鍋的年復合增長率必須達到30%以上。業績的要求，把余所長從試驗室裏逼出來架上了電商的高速列車。
所有草根出身的企業家都有壹個***同特點：善於學習，善於抓住問題的本質。火鍋行業的電商怎麽做?余所長似乎並沒有把這個中國企業的***同焦慮太放在心上：市場經濟有基本規律，所謂的電商，只是手段變了而已，餐飲業的本質並沒有變。
餐飲業有三個基本要素：味道、營養和服務。傳統營銷也好，電商也好，都不可能離開這三點而獨立存在。味道和營養是火鍋研究所持續研究的重點，在奇火鍋中央廚房完善的配送體系下，速度和標準化毫無問題，電商平臺為此做出的貢獻，只是用網絡數字提高了精確度而已。電商真正提供的價值是在客戶服務的改善上，客戶可以通過電商平臺下單訂座，可以進行客戶服務的投訴反饋，同時，顧客每壹次的消費都會記入積分，並在全國加盟體系裏進行積分兌換消費。更重要的是，緊鑼密鼓的融資節奏預示著奇火鍋的上市步伐隱隱可聞，對奇火鍋的加盟商而言，無疑會帶來壹場全新的上市紅利。
這是否隱含了另壹種可能，奇火鍋將放棄多年來從緊的加盟政策，用更優惠的活動布局新壹批加盟商，從而形成更方便客戶的火鍋格局?