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藥糖菜肴的特點

藥用糖,又稱“沙糖”、“茶霜糖”、“茶糖”、“蘿蔔糖”、“梨霜糖”或“涼糖”,品種繁多,是京津地區的傳統食品。它有著悠久的歷史。最初是宮廷裏的藥膳食品,後來流傳到民間。因為它對常見的雜病或不適有顯著的食療效果,所以在現代天津被使用。該藥糖可根據需要添加中藥或保健植物成分,集食療保健與糖果為壹體。是中華民族的寶貴文化遺產,是中國古代食療文化的瑰寶。在舊社會,賣毒品和糖果的人胸前有壹個階梯式的玻璃盒子,大約50厘米寬,有三層,每層有四五個隔間。箱頂有幹電池,中間有壹盞小燈,兩邊有絨龍,叫做“二龍戲珠”毒品和賣糖的人把各種毒品的糖格放在裏面,拿著鑷子,在街上大聲喊叫。所謂“藥糖”,就是將糖熬到壹定程度,加入各種中草藥,如砂仁、豆蔻、玫瑰花、紅花、鮮姜、薄荷等。糖煮開拉成條,再切成小塊。商店周圍經常有很多人。1930左右,街上賣藥賣糖的人越來越多。壹個大玻璃瓶斜挎在肩上,糖用壹根大竹子夾著,不用手拿,衛生多了。做這種生意的壹般都是中青年,很少有老年人。他們邊走邊喊,聲音像皮板,互相押韻。他們喊起來很好聽。

著名藝術家

當年,李、王寶山、連華清、李傻子等知名人士在上泉縣賣藥賣糖。王寶山,王寶山,還標著“雙笑”的商標,重點是說話,講壹些時事笑話,很多食客圍著。

1913民國二年,有個叫王寶山的中年人,擺攤賣自制汽水。晚年,王寶山推著車,搖搖晃晃地在石楠四處叫賣。那時候已經老態龍鐘了。他不得不打扮壹番去賣藥糖:戴著壹頂舊帽子,穿著壹套破舊的西裝;內褲已經發黃發黑,壹雙破鞋子不合腳,還有壹副老掉牙的金絲眼鏡,缺個太陽穴,用繩子綁在耳朵上。喊的聲音是喃喃的,含混不清的,有時銅鈴還會響幾下。無論落在哪裏,都是裝瘋賣傻的搞笑形象。我從未見過他笑。無論走到哪裏,都有壹圈人,壹群孩子跟在車後面。但是,他每天收到車之後就變了。他跟人打招呼,說話像個普通人。他還和朋友去酒館喝酒,打卡聊天。這可能是當時社會謀生的壹種宣傳手段。

他還有另壹種賣糖的方式。在賣糖之前,他表演他的駕駛技術:在壹個空地上搭起壹個場,圍上壹圈人,他就騎著自行車表演。什麽“張飛騎馬”“童子拜觀音”“金雞獨立”“八步捉鈸”經常讓觀眾爆發出陣陣歡呼。演出結束後,他用毛巾擦汗,賣糖。賣完糖,他上了車,去了另壹條巷子。到了70歲左右,他還能在車上豎起壹個大車頂,動作依然幹凈利落。他穿著壹條漂白的褲子和黑色的打底褲,非常整潔。連華清連華清住在西北角城隍廟維安處旁邊。他也是壹個小販。之前連華清賣藥糖,說的是《三國》或者《聊齋》。在激動的關鍵時刻,他突然不說話了,開始賣藥糖。大家都急著聽,紛紛買了藥糖,等藥糖賣完了再談。此外,蓮花青還以雜技和車技表演吸引顧客。天津老公辦和藝人李沙子1928,南方城市不管組建,天津民間慈善醫療服務機構天津老公的藥用糖技術,研制出茶膏糖。

1929,天津老公辦公室關門了。我丈夫所用的糖藥技藝,是由張、變戲法的劉、武術家李傻子(原名李,北京天橋民間藝人,曾在天津賣過武藝,65438-0928)傳承下來的。其中,經過幾年的努力,傻子李已經在地區形成了較高的影響力。1964壹開春就被封殺了,傻子李也離開了那裏,到處賣藝,居無定所。1964關門弟子龔義德。在徒弟龔義德的努力下,藥糖文化傳承至今。

1935左右,石楠“三不管”市場有壹個擺地攤賣藥賣糖的中年婦女。攤子後面是她家,門口的桌子上放著壹個糖罐、壹個長凳子和中草藥。他壹邊煮糖配料,壹邊用流利的天津話解釋每種藥的作用,吹噓她的藥糖的妙用,胡說八道滿天飛。就連李也愛吃她的藥糖,每個月都派人去買,也就幾十塊錢。旁觀者被她吸引住了。他不停地說啊說,但從來不看別人壹眼。

還有壹種大車,鐵籠子裏有兩只小松鼠。車壹停,孩子們就會圍過來。小松鼠們可以在賣糖人的指揮下做出各種動作,非常有趣。賣“茶奶糖”,做成葫蘆形,分黑白兩種,白色的比較貴,口感也比較好。

近代賣藥賣糖

新夏風《苦童年》裏的傻二哥是賣藥糖的,喊的很有講究:“賣藥糖!.....橘子、香蕉、酏劑、任丹、蘿蔔、橄欖和梨都被大火燒毀了。吃塊糖解悶,壹塊就好吃了。吃壹片藥糖很容易,但是吃了藥糖就不困了。吃塊藥糖,不如去‘便宜店’。吃壹塊藥糖,妳就開心,比吃包子還餓……”

在天津賣藥糖的過程中,壹些賣藥糖的人用秧歌的腔調填詞喊,形成了獨特的唱法,像唱兒歌壹樣動聽。根據記載,有兩個版本:“買什麽買什麽,帶什麽拿什麽,又賣藥又賣糖,吃什麽吃什麽,菠蘿香蕉橘子橘子。”“買,買,壹點點,再賣藥和糖...橘子和薄荷糖冒涼氣,吐酸水,打嗝,吃我的藥糖歸管,男生不賣,大男生在壹起!”這是傳統相聲《賣圖》的相關記載。近代以來,沙糖廣泛流行於北京和天津,常見於老北京的天橋,護國寺、白塔寺、龍符寺、土地廟的廟會,以及天津南部。

從前,北京有壹個有名的毒販,綽號叫黃,出生在天橋兒附近。據史書記載,“列兵黃”本名黃。因為他是清末張勛軍中的壹名士兵,所以得到了這樣壹個綽號。上世紀三四十年代,他在天橋劇場邊上賣過藥和糖果。他身材高大,紮著小辮子,頭戴緞子瓜皮帽,身穿黃色緞子上衣,白色襪子和鞋子,背著壹個大口袋,裏面裝著藥和糖。“二等兵黃”不練裝腔作勢,也不喊,整天站在那裏罵罵咧咧,賣藥賣糖。今天罵韓福舉,明天罵張宗昌,後天罵段。當時軍閥混戰,百姓苦不堪言。人民痛恨這些軍閥,所以每天都有很多人聽他的話來解決他們的冤屈。《二等兵黃》也因罵街而成名,成為“天橋八怪”之壹。

從1955到2001,它幾乎沒有在北京出現過,只在天津石楠等地區賣過藥糖。龔義德,1951年3月23日出生,天津人,家中排行老四,藝名“龔老四”,天津藥糖傳人,師從北京天橋藝人李傻子(原名李)。

龔義德八歲時,他的父親李雪如在石楠黃河劇院附近經營了壹家化妝品店。龔義德癡迷李傻子街頭武功多年。在鄰居和雜耍家劉的推薦下,於1964年夏天成為李傻子的弟子。文革期間,李師傅傻子被發配到東地頭,龔義德下鄉去甘肅建設兵團。文革結束後,龔義德回到天津,與年過七旬的師傅李傻子重聚,繼承了藥糖技藝,與恩師聯手經營藥糖生意。李傻子在龔義德的陪同下於1988死亡。