在生活中，我們常常講究營養均衡，所以，現在越來越註重多吃水果，多吃蔬菜，特別是綠葉蔬菜，也是成了大家餐桌上，不可少的食物。
綠葉菜類蔬菜有菠菜、豌豆苗、萵苣、韭菜、香椿、芹菜、空心菜、香菜、油菜、茴香、木耳菜、莧菜、葉用薺菜、茼蒿、薺菜、紫背天葵、羅勒、菊花腦、牛皮菜等。
1、油菜
油菜的別稱是比較多的，如上海青、小白菜、青菜、瓢兒白、瓢菜等，它的形狀多變，有的粗大，有的細小，它含有的營養物質比較多，其維生素C含量超過普通水果。
2、豌豆苗
豌豆苗生長在豌豆枝蔓的尖端，具有很高的營養價值，是蔬菜中的佼佼者，市面上的豌豆苗大多是無土載培所得，營養素含量也許不及大地種植的豌豆幼苗，但是總的來說營養價值是比較高的，可以涼拌，炒食，蒸食，涮鍋。
3、芹菜
芹菜屬於綠葉蔬菜，但是通常吃的它的嫩莖，很多人食用的時候會丟掉葉子，非常可惜，其實葉子中的營養價值比嫩莖更高，含有較多的胡蘿蔔素、維生素C、膳食纖維和黃酮類物質等。
4、茼蒿
茼蒿屬於綠葉蔬菜，它的味道比較奇特，別名甚多，如同蒿、蓬蒿、蒿菜、塘蒿、蒿子桿、蒿子等，開花很像野菊，所以又名菊花菜，茼蒿特別適合涮鍋或炒、做湯等。
5、小白菜
小白菜在南方地區叫做油菜，但是在北方，它是大白菜的變種，味道與大白菜有點類似，小白菜可煮食或炒食，也可以涼拌或者做火鍋吃。