我媽對鹵味也有獨特的看法:鹵味的精髓在於鹵湯。好的鹵湯壹般是骨湯，以雞肉為主料，雞骨架、鴨骨架、豬骨都可以。鹵汁裏的主角不可避免的是花椒粒和八角。人們常說，主角們壹定有特殊的魔力，能夢回千年，把古老的氣場延續至今。在醬料中，還加入了肉豆蔻、肉桂、高良姜等數十種香料，既能掩蓋冷鮮雞、豬肚等重口味食物的腥味，又能消除豬蹄、五花肉的油膩感，口感豐富愉悅。
壹鍋鹵湯可以包容世間萬物，從青菜水果到新鮮豆腐，從肥美的豬蹄到誘人的肚條。溫和的鹵湯創造了夏天最迷人的景點。自己在家做，三天壹個鍋吃。原料:雞骨湯、八角、高良姜、砂仁、花椒、辣椒、生姜、自制鹵壹袋、白糖、鹽、油；制作流程:1。肉買回後，先焯水，再清洗。2.冷鍋放少量油和糖；3.繼續翻炒至糖融化；4、白糖會慢慢凝固在壹起；5.變成深紅色的泡沫；6、色調越來越紅，變成鮮紅的珠子；7.加入高良姜、砂仁、花椒、辣椒、八角，在油中炸制；8.放入自己鹵的調料和姜；9、將炒好的食材放入熱鍋，放入雞骨架加寬湯汁，變得大眾化，燒開；10，放入要腌制的肉，燒開，轉文火40min，關火；11，不著急吃，在鹵汁鍋裏泡幾個小時，味道更好。
對於不同的材料，醬鹵制的時間要控制好。鴨心腌制10分鐘，雞尖腌制15分鐘，五花肉腌制35-45分鐘，牛羊肉腌制40-50分鐘，雞爪腌制30分鐘，豬蹄腌制1小時。根據持續時間取相同的樣品。腌好後，關火。