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中國是茶的故鄉，雲南是中國茶葉原產地的中心。該省許多地方都發現了野生茶樹。思茅地區鎮遠縣有壹棵3000年的“野生茶樹王”，西雙版納傣族自治州猛海縣南諾山有壹棵栽培800多年的“茶樹王”。這些幸存的茶王是雲南茶葉發展歷史悠久的有力證據。
雲南有獨特的自然地理環境，適合茶樹生長。茶諺雲:“山雲名茶”。雲南省地處高原，但緯度較低，氣候溫暖濕潤，雨量充沛，“晴天早晚多霧，雨天全天滿山雲霧”，土壤富含有機質，特別適合茶樹生長， 其有利於茶樹芽葉長時間保持鮮嫩，進行光合作用，增加營養物質的積累，提高茶葉中蛋白質、氨基酸、維生素、咖啡因、多酚、芳香油等有效成分的含量。 經過各族人民長期的艱苦培育，雲南大葉茶已成為享譽國內外的優良茶樹品種。以其鮮葉制成的各種茶，如滇紅、滇綠、普洱茶、沱茶、杞子餅茶等，色澤艷麗，香氣馥郁，醇美誘人，深受人們喜愛。
普洱茶和杞子餅茶都是綠茶。普洱茶是歷代貢品，滋味醇厚爽口，香氣濃郁。過去，人們習慣把普洱茶作為雲南茶的總稱，即雲南產的茶葉稱為“普洱茶”。我們這裏說的普洱茶，是經過特殊制茶工藝制作的壹種茶葉。
普洱茶產於雲南省南部的西雙版納傣族自治州和瀾滄江沿岸的縣。普洱茶有散茶和緊茶兩種。散茶厚重，棕紅色。緊壓茶是由散茶制成，形狀挺拔均勻，因其形狀而得名。比如長方形的叫“磚茶”，正方形的叫“方茶”，圓形的叫“餅茶”。由於特殊的工藝，茶多酚、咖啡因等對人體健康有益的物質被充分氧化，因此普洱茶具有獨特的品質，湯色紅黃，香氣濃郁，滋味醇厚甘甜，使人飲後清香回味，茶性溫和，藥理作用好。
普洱茶產銷歷史悠久。普洱是雲南省南部的壹個縣，是重要的商業集鎮和茶葉加工集散地。西雙版納和瀾滄江沿岸出產的茶葉，多由普洱運銷，故名普洱。到了明代，普洱茶作為壹個專有名詞被載入書籍。清初《雲南於海·智恒》壹書中記載:“俗茶之名，重於天下。雲南想的是，進山制茶的有幾十萬人，茶客收購，到處運，每賺壹分。”普洱茶在中國經典名著《紅樓夢》中也有描述。由此，普洱茶聞名遐邇。
近年來，雲南茶企雖然擁有普洱茶等中國名茶，但在與其他地區和國家的貿易競爭中正在失去市場。
“現在雲南本地茶企效益不好，情況很堪憂。”2004年4月，雲南省茶葉協會會長鄒家駒說，“但是有壹個很奇怪的現象。我們手裏很普通的普洱茶，壹旦被臺灣省和香港的商人買走，價格和口碑很快就會翻倍。"
買茶就像買玉。
外界茶商大量進入思茅，以各種方式參與茶事活動，人們說法不壹。思茅的壹位茶商說:“他們太喜歡撈名撈利了。他們在外面賣的很多普洱茶，往往以次充好，更改生產日期，甚至利用茶書擡高價格，欺騙消費者。"
鄒家駒說:“臺灣省普洱茶書的功利意識太強了。出版商編造什麽歷史都有，往往打著介紹、照顧普洱茶的名義，目的卻是為了賣個高價。
有人從2004年春的廣交會上給鄒家駒帶了壹本普洱茶圖冊。圖中的鳳凰沱茶表明是上世紀七八十年代生產的。無獨有偶，他最近看到臺灣省2000年出版的《普洱茶譜》壹書也註明早期的鳳凰沱茶產於70年代，後期的鳳凰沱茶產於80年代。
鄒家駒說:“這些地圖太離譜了。南澗鳳凰沱茶的制作是在90年代。聽說在上海，廣州等很多地方，鳳凰沱茶圖案上的鳳凰，單眼皮雙眼皮都貴。有意思，有文章說印刷問題。”
“廣州芳村賣的雲南普洱茶圖冊，歪理邪說太多，會讓渾水摸魚的人更容易害死顧客。”鄒家駒說，“現在市場上賣的所謂陳年普洱茶，大部分都不是真的。普洱茶消費者，尤其是普洱茶經營者，買茶不能只靠耳朵和眼睛裏誘人的標簽，還要充分利用嗅覺和味覺，用腦子和知識去評價歲月和歷史。”
雲南農業大學教授周說:“這些問題可以說是普洱茶‘商業文化’的重要組成部分，這種文化的出現在短時間內推動了普洱茶的發展。但是，負面影響將是雲南茶葉的巨大損失。最大的悲哀是雲南茶人不了解雲南茶，而是追隨國外的‘名人’，盲目崇拜，互相利用過度炒作，以至於普洱茶失去了本來面目，進入了神秘的文化產業。"
周教授認為，以港臺省為市場主流的普洱茶，已經成為看包裝、看年代、看淘汰、比名氣、找出處等形而上的體系。真正談科學，談客觀，談真實，需要很多時間。“這些問題需要引起茶行業和雲南省政府的重視。”他說，“我們這些從事茶葉教學的人，往往無法解釋為什麽很多人把學氣功或者看門做小生意的外國人當成‘茶王’，而不是去學壹點科學知識。”
鄒家駒有壹個愛喝普洱茶的朋友。前幾天，他在昆明壹家茶館喝了壹壺50年的普洱磚茶，花了2000多元。鄒問他味道如何，他不知如何回答。鄒告訴這個朋友，他壹定是被騙了。壹位雲南大學外語系畢業的女導遊興奮地告訴他，不久前，她帶著壹個印度人去那家茶館買茶葉，三管茶的價格是3000多元。印度人前腳走了，店主主動跟進，給了她1000多元的返利。
“現在對於很多不了解普洱茶的人來說，其價格的離奇變化可以和買賣玉石相提並論。"鄒家駒感慨地說，"壹切都可以造假，但歲月是造假不了的，滄桑中遺失在普洱茶裏的清香和滋味是造假不了的。"
普洱茶誰來整合？
但也有人看好普洱茶價格的各種猜測。
“茶葉內外價格的差異往往在於營銷方式，普洱茶本身品質並不差。現在最缺的就是營銷。"思茅市茶業發展辦公室副主任夏冰說，"如果市場能接受，說明普洱茶有這樣的價值，只是以前人們沒有重視；如果市場不接受，再努力，再吹牛也沒用。”
夏冰認為:“現在思茅所有的茶企都不盈利，他們沒有力量和別人競爭。本來上海、湖北等很多專家已經發現普洱茶有很好的保健功能，並從中提取了有效成分，但並沒有獲得國家權威部門的科學認可。”因此，他遺憾地說:“普洱茶的茶文化和茶味還沒有市場化，要想爭取更高的經濟效益，大規模拓展高端市場，顯然是不夠的。”
目前，思茅當地的茶企基本還處於銷售茶葉原料的地位，很多甚至連生存都有問題，更別說賺取高額利潤了。思茅的茶效益已經是雲南省最好的了，可想而知雲南省茶產業的低迷。作為每年財政赤字近6543.8+0億元的思茅地方政府，根本沒有“建設自身，發展普洱茶”的能力。
“我覺得引進外資是最好的方式，包括引進壹些先進的管理和營銷方式，不僅僅是普洱茶，雲南整個茶產業都需要這樣的整合和改變。"夏冰說，"我不反對外面的茶商千裏迢迢來思茅投資、領養或承包經營茶園，不管是名義上還是金錢上的，因為他們是為了在外面賺錢而極力宣傳普洱茶和雲南茶的好處。只要我們政府的管理和服務工作跟上，就能給雲南茶帶來好的影響和效果，成為我們發展的契機。”
夏冰還說:“我壹直告訴很多人，如果我們的茶產業要發展，我們必須做好讓別人先富起來的思想準備；如果壹開始就過多考慮得失，提前討價還價，以我們現在的茶況，很難吸引到最好的合作夥伴。"
“現在如果有人能把雲南普洱茶從種植、加工、銷售壹體化，也就是壟斷雲南普洱茶市場，就會形成巨大的利益空間。”思茅壹位茶葉官員說。
2004年4月初，壹家北京企業自行找到思茅市，說經過調查研究，認為思茅普洱茶很有開發價值，他們希望合作。具體做法是:政府做工作，讓思茅的茶企全部通過合同賣給北京的公司，然後他們進行統壹營銷。該公司還表示:“如果壹切順利，下壹步將在思茅大舉投資，建立專門的生產基地。”
“我們應該歡迎更多這樣的合作者，甚至競爭對手。”夏冰說。
中國擁有世界上23%的茶葉品種，但茶葉的世界產量份額僅為6%。以生產大葉茶為主的雲南省，目前每年產茶約654.38+0.6萬噸，是中國第三大產茶省。然而，雲南的茶文化在中國處於較低水平，遠遠落後於沿海地區。張教授說:“雖然雲南是產茶大省，飲茶歷史悠久，但全國知名的茶葉品牌很少，當然也沒有全國知名的茶葉品牌。”
目前，我國包括雲南省在內的茶葉生產加工地極為分散，制茶技術很少更新和提高。中國出口的大部分茶葉都是散裝的，而不是國際公認的精心包裝的容器。
誰更關註雲南茶業？
上世紀80年代初，香港港九茶葉商會會長郭紅蓮在廣交會上告訴鄒家駒:香港人在長期飲用普洱茶的過程中發現，用越南、泰國甚至中國大陸兩廣原料制成的普洱茶，市場上可以生產，但不宜長期存放；而雲南大葉種生產的普洱茶耐輻射，耐泡。如果加工得當，在長期自然陳釀過程中去掉苦味，就會成為普洱茶中的極品。
鄒家駒說:“那些年，廣東、四川、貴州的普洱茶攤那麽多，我這邊卻總是擠滿了港澳的茶商。雲南普洱茶流傳發展，在眾多競爭者中獨樹壹幟。與雲南普洱茶產區豐富的古茶樹和栽培茶樹密切相關。"
相比之下，目前生產普洱茶的雲南人似乎還沒有外地人熟悉普洱茶。“這太可笑了，太氣人了。”雲南農業大學教授周說:“歷史上的普洱茶其實是各種雲南茶的統稱，是用雲南大葉種茶制成的曬青綠茶。現代普洱茶是將綠茶曬幹後發酵精制而成。有人不懂茶的歷史，把兩者混為壹談，搞出普洱紅茶，普洱綠茶，普洱...諸如此類，讓人忍俊不禁。"
前幾年，雲南很多地方為了追求經濟利益，片面強調高產，改造低產茶園，導致古茶園大面積消失。國家茶葉質量檢測中心主任羅說:“集中萬畝精品茶園不是好事。生態環境沒了，病蟲害頻發，不得不使用大量農藥，使得茶葉農藥殘留超標，嚴重影響銷售和出口。”
上世紀70年代中期，銷往西藏的雲南緊壓茶出了問題。藏族人報告飲酒後出現頭暈、腹痛和腹瀉。國家民委專門派人下來調查，發現當時茶葉產量有限，雲南茶業公司的文件規定可以收購壹部分野茶(起初叫叢茶)放入邊銷茶。不知道是搭配比例有問題，還是銷售區域不對，還是采摘不仔細，誤采了其他類似野生茶的植物。總之，雲南緊壓茶從此大量退出西藏市場。
雲南大學茶學系教授蔡新說:“我們的祖先在長期接觸野生茶樹的過程中積累了豐富的經驗，他們知道哪些樹種可以食用，哪些不可以。盲目籠統地說吃野茶好是個問題。猛海八達茶樹也是大理種，但是不能吃。在茶葉勾兌中使用過多的伊洛瓦底種(又稱滇緬種)也是有害的。
目前，相對於外界對雲南茶的積極關註，雲南省的壹些情況令人費解。自稱“世界茶鄉、普洱茶都”的思茅，直到2003年8月才成立專門的政府管理機構，5438年6月+10月才開始工作。在思茅市所有的領導中，對於茶葉工作從來都是只有“分管領導，沒有分管領導”。