張掖肉牛是甘肅省張掖山丹縣的特產。
張掖肉牛是主產於甘肅張掖市甘州、臨澤、高臺、山丹、民樂、肅南等縣區的肉牛品種。主要包括兩個類群，壹是肅南裕固族自治縣地域內放養的肅南牦牛，二是河西走廊南北山麓和川區養殖的良種肉牛。主要類群是從1970年開始引進的西門達爾牛於本地肉牛雜交後形成的具有張掖特性的、穩定和獨特的張掖肉牛良種。主要包括“活牛”和“牛肉”兩種。
張掖肉牛生長的區域具備水草豐富、疫病隔絕、祁連山雪水牧草無公害無汙染、氣候涼爽幹燥適宜牛生長等天然地理優勢；肉牛活體壯碩、生長期短、成活率高、紫外線天然消毒疫病少；屠宰肉牛所獲凈肉率高，肉質細膩厚實、味道鮮美，無腥膻異味，食安檢測藥殘和農殘含量遠低於國家標準甚至主要檢測項目為零。
張掖肉牛養殖特點是以養殖基地為主，農戶養殖為輔。壹般來說，在農戶養殖過程中，主要是把小牛養到300-400公斤大小，這壹階段叫做“吊架子”，然後再由養殖基地進行收購，經過3-4個月統壹飼養後，出售給肉牛加工企業，這3-4個月的養殖期叫“育肥”。無論是農戶的“吊架子”，還是養殖場的“育肥期”，都需要有經驗的老手選牛，從而有針對性地進行育肥，才能實現肉牛在養殖階段的較高收益。
張掖肉牛
張掖市肉牛協會
11160093
牛肉等