大曲有小塊和大塊之分。買整塊的時候盡量選擇大塊的大曲藥，因為黃酒曲制作過程中，曲胚外圍的麥曲內部發酵不充分，塊越小，內部充分發酵的曲種量越少，比大塊曲更有實用成分。
2.看這個彎曲的胚胎
曲的表面是平的，外面是小麥色，曲被切開，裏面是褐色的環狀。酒曲致密緊實，用手可碾成粉末。斷層清晰無分層，內部有酵母的香氣。
3.看形狀
黃酒曲的質量易於鑒別，便於保存。粉曲質量不好判斷，同時可以摻假。重要的是容易受潮發黴，容易生蟲。
擴展數據:
曲酒的分類:
麥曲主要用於釀造黃酒。
小曲主要用於釀造黃酒和小曲酒。
紅曲主要用於釀造紅曲酒(紅曲酒是黃酒的壹個品種)。
大曲是用來釀造蒸餾酒的。
麩曲是近代才發展起來的，以麩皮為原料的培養物接種純黴菌。可以用來代替壹些大曲或者小曲。目前，麩曲法是我國白酒生產的主要方法之壹。其白酒產量占總產量的70%以上。