最近的研究表明，植物油的部分氫化實際上是植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態的過程，在這個過程中會產生反式脂肪酸，可使人體血液中低密度脂蛋白升高，高密度脂蛋白降低，誘發動脈硬化，增加心臟病和腦血管意外的風險。但是全氫化不會產生反式脂肪酸，這種全氫化的工藝已經很成熟了。
最近美國修訂食物金字塔的成分時，明確提出要重視反式脂肪酸，並要求生產商標明產品中反式脂肪酸的含量。世界衛生組織和歐美國家對每日攝入量的安全上限(2g)和食物中反式脂肪酸的比例(1%)做出了建議和規定。
植脂末的特性
由優質植物油和酪蛋白制成，用於奶粉、咖啡、麥片、調味料及相關產品。雖然它可以改善食物的味道，但它含有大量的有害物質。
植脂末能改善食品內部組織，增加香味和脂肪，使口感細膩柔滑，是咖啡制品的好伴侶，可用於速溶麥片、蛋糕、餅幹等。，使蛋糕組織細膩有彈性；餅幹可以提高酥脆度，不容易出油。
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