來到客家人最多的梅州、贛州、汀州、惠州、增城等地，妳會被千百種風味的客家菜深深吸引。很多離開家鄉多年的海外旅客，壹回到家鄉就沈迷於品嘗留在童年記憶中的客家美食。壹位90歲的華僑曾動情地說，嘗遍山珍海味，喝遍玉液瓊漿，還不如家鄉的農家菜！如今，在中國的很多大城市，不難找到客家菜的“身影”。即使在海外的許多中餐館，紅燒肉、清水鯉魚丸、梅州釀豆腐和梅州鹽水雞等客家菜也很受歡迎...客家飲食可分為兩類:壹類是客家菜，壹類是客家小吃。
首先，由於客家人過去在山裏務農生活，勞動強度大，肉和食物少，脂肪多的食物能有效充饑；其次，客家人因為長期缺糧，每天至少要吃壹次粥，而且大多常年有粥，水比較少。煮出來的粥“吹走壹層浪，喝出壹條巷”，鹹鹹的，適合送粥，增加體內鹽分；再次，山區植物樹木多，客家人養成了燒柴的習慣，覺得食物越煮越香。關於客家起源的理論很多，主要有客家中原說和客家混血兒說。客家中原論認為客家主體是中原移民，而客家混血兒論認為“客家* * *是同壹體，是南遷的漢人和閩粵贛三角地區古代越南移民混合產生的。”從宋代開始，中原漢族大規模南遷，經過江淮、江西，到達贛南、閩西、粵北的交界地帶，最終形成了相對成熟穩定的客家宗族。此後，客家人以閩粵贛邊區為基礎，向外遷徙至全國乃至世界各地。這四個客家州是梅州、贛州、汀州和惠州。
經歷艱難險阻後，客家人生活在閩粵贛邊界地區。由於中原和閩粵贛交界地區屬於內陸腹地，梅州客家菜使用的副食是家畜和山野菜，海鮮很少。有句話叫“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不粗”。久而久之，客家菜逐漸自成壹家。
在客家首府梅州，常見的客家菜可分為客家菜和客家小吃兩大類。客家菜、潮州菜、廣州菜並稱為廣東三大菜系。客家菜風味的形成離不開客家人的形成。正如客家話保留了中州的古韻，梅州客家美食也保留了中州的傳統生活習俗。隨著梅州人民生活水平的不斷提高，人們對飲食文化越來越感興趣。許多客家傳統和創新菜肴因其獨特的風味和經濟效益而越來越受到人們的青睞。
社會在不斷變化，梅州客家美食也在不斷創新。近年來逐漸形成了“原汁原味，味道鮮美”的幾大優勢:壹是強調選用野生的國產粗糧，即無汙染的“綠色食品”；二、烹調方法多為煮、燉、蒸、燜，不破壞食物的營養和纖維；三是少加或不加調料，壹般用生蔥、熟蒜調味；第四，飲食講究保健功效，多選用民間中草藥調理陰陽、清火、補瀉。如今，客家菜的創新體現在三個方面:壹是從蒸、燉、燜、釀等傳統客家菜烹飪方法向煎、炒、炸等其他菜系的借鑒；二是從只使用野生禽肉為原料，發展到使用山珍海味等高檔食品為原料；第三，從過去單純的外觀、單純的色彩，到今天追求色、香、味、形俱佳，都說明梅州客家菜在不斷博采眾長，不斷創新。
傳統的梅州客家菜以濃郁的山野風味和鮮明的農村特色吸引著食客。與廣州菜相比，客家菜擅長家常菜，簡單大方，營養合理。而且做菜比較多，湯汁清澈不加太多配料，強調肉是什麽味道。今年9月24日，廣東省烹飪協會評選的全國評委評出梅州十大客家傳統菜和十大創新菜。本次大賽營造了梅州客家飲食文化氛圍，對推動我市旅遊美食產業發展、創建“中國優秀旅遊城市”產生了深遠影響。
近年來，我市不少旅遊企業也在巧用客家菜，打造特色旅遊品牌，以飲食文化帶動旅遊產業發展。例如，近年來，梅州雁南天妃茶莊衛龍酒店推出了壹系列深受遊客好評的客家菜和客家風味小吃；梅州市梅縣區雁鳴湖旅遊度假區以南藥為原料開發了20多個品種的藥膳湯；大埔縣委、縣政府率先推廣當地飲食文化。今年，壹條高標準的同仁路美食街已經建成並開業。近年來，梅州興源大酒店依托承德樓這壹建築精美的大型客家圍龍，精心打造了“吃壹天客家美食，做壹天客家人，過壹天客家生活”的客家飲食文化特色品牌，吸引了眾多珠三角華僑和遊客。
客家美食是梅州建設“世界級客都、文化梅州”宏偉目標的重要載體，具有弘揚客家飲食文化的獨特條件。目前，梅州市委、市政府及相關職能部門正準備積極搭建全市烹飪行業協會成立平臺，堅持舉辦以“名店、名廚、名菜、名小吃”為內容的旅遊美食節，申報創建“中國客家美食之鄉”，為梅州客家旅遊美食產業再上新高度而不懈努力。
但也要清醒地認識到，目前梅州客家菜在繼承傳統方面不足，壹些傳統古老的客家菜和客家小吃的烹飪方法逐漸失傳，但在創新方面，有盲目模仿其他菜系的傾向；此外，梅州客家菜在品牌包裝和宣傳上遠不如廣州菜和潮州菜，在產業化、現代化和大眾化上不如西餐和壹些中式快餐店。閩西客家美食之都——長汀
福建省長汀縣是著名的海外客家首府，也是客家聚居史上最具代表性的城市。每年都有大量來自港澳臺和東南亞的客家人回到婷婷尋根尋祖，以世界客的身份舉行祭奠客家母親河的儀式。
汀州菜聞名中外，被譽為“吃在長汀”。2004年，長汀被命名為“中國客家美食之鄉”和“福建美食名城”。長汀菜最重要的壹個特點就是“原味”非常突出。做菜很少用味精，甚至不用味精。另外，糖也用得少。食用色素從來沒用過。菜單裏有很多菜，蒸、燉、釀、燉、煮。紅燒牛腩、清蒸白鱔、河裏遊甲魚、紅燒魚肚、紅燒魚、清蒸全魚、清湯田雞、清蒸鴛鴦鴿子、雙燕迎春等。這些菜肴都具有獨特的客家風味，“長汀豆腐幹”在汀州八大幹菜中名列第壹，已有1000多年的歷史，享譽海內外。曾和長汀柿子紅糖壹起作為歷代貢品。長汀江是中國五大名雞之壹。“白剁河江”壹直被列為長汀第壹道菜。1986被福建省授予“地方特色風味菜肴”稱號。“麒麟是天生出來的”，又名“狗仔裹豬肚”，也是長汀的名菜之壹。榮獲福建省“優質菜肴”稱號。長汀美食獲省市美食獎10多項。繁華時代，當妳流連於美麗的古城長汀上空時，誰不為這裏的美食深深陶醉！梅江區:梅州鹽焗系列(雞、雞翅、雞爪、鴨爪等。);肉丸系列(豬肉丸、牛肉丸)；炸芋頭絲，炸南瓜絲，仙女發夾，梅州腐乳，梅州泡面。
梅縣區:沙田柚(梅州金柚)及其系列產品、幹菜、梅州客家娘酒、松源麥芽糖、冰村水煮蒸丸。
長汀:汀州九娘、冬瓜贊、白斬河河、芋頭餃子、泡豬腰、汀州真丸、汀州炸丸子、炸土豆條、長汀米粉。
興寧:單叢茶、桂圓(幹)、釀豆腐、釀苦瓜、炒雞酒、釀板、姜糖、田陽酒、侯榮記牛肉幹、紅燒肉、丸子。
平原:柿子蘿蔔苗茶
嬌玲:綠茶，百度鄉愁裏的牛肉幹。
大埔:豆腐幹，腐竹，竹筍，老鼠版，還有面條。
豐順:姜糖、竹簽、豆腐幹。
五華:長樂燒酒豆腐肉丸
古竹:釀豆腐和紅燒魚幹
永定:芋頭包子、夏陽牛肉丸、鴨腳。
連城紅心地瓜幹:是著名的“閩西八大工”之壹，已有200-300年的歷史。在清朝，它是宮廷宴會上作為貢品的珍貴菜肴，有“金薯片”的美稱。連城也成為了聞名中外的“紅心番薯幹之鄉”。連城村土質松軟，酸堿適中，氣候適宜，非常適合這種紅心紅薯的生長。這種地瓜幹保持了天然的色澤和品質。色澤黃紅，味道香甜，質地柔軟，營養豐富。遠銷東南亞、北美等國家和地區。
連城白駝鹿鴨:連城白駝鹿鴨產於福建省龍巖市連城縣，嘴黑，腳黑，羽毛白。據清代《十藥經》記載，連城白鴨是咯血、癆等多種疾病的輔助食療食品。中醫和民間均認為其具有清熱解毒、滋陰降火、化痰開竅、寧心安神、開胃健脾的功效，廣泛用於治療麻疹、肝火、小兒無名低熱、血痢，對癌癥患者有止痛和輔助治療的作用。清朝道光年間被列為珍寶和貢品。經廈門大學生物系和省農科院中心室實驗，連城白尾鴨含17種氨基酸和10種人體必需微量元素，膽固醇含量極低。1999 165438+10月，中國家禽業協會在北京召開“連城白鴨產業發展研討會”，壹致認為白鴨是我國優秀的珍稀種質資源，是鴨類國粹。連城白騾鴨是連城縣農業的主導產業。連城白貉鴨又名連城白鴨，被國家農林部列為中國優良畜種之壹，是中國唯壹的藥用鴨。連城是中國白鴨的故鄉。
豐順捆板:又稱米線板、卷板，是客家先民由北向南遷移的偉大創造。因為沒有小麥，沒有面粉做春卷，所以用米粉做皮，而不是春卷。北風和南方的味道是獨壹無二的。在梅州南部，幾乎家家都會做，人人愛吃，街邊小吃攤也時不時有賣。
涮九品:連城傳統名酒——涮名菜，俗稱涮九門頭，由牛肉最精華的九個部位，即牛舌尖、牛肚、牛心冠、牛肚尖、牛肉瘦肉、牛肚尖、牛肉心血管系統、牛腰肉、牛肚壁，通過嚴格的選材、精細的刀工，輔以調料、米酒和幾種中草藥制成。這道菜鮮嫩酥脆，湯汁鮮美。具有健胃益腎、散寒除濕的功效，是藥食兩用的美味佳肴。因為吃的是牛九個部位的肉，幾乎包含了牛的主要精華，所以也有“壹頓吃壹頭牛”的說法。
永定芋頭包:芋頭包是客家人的經典美食之壹，歷史悠久。“若無山，山中無客”“地瓜芋頭半年糧”。客家人大多生活在山區，芋頭是主要的雜糧。所以在吃雜糧的時候，口味也在不斷變化，芋頭包子、芋頭餃子、芋頭丸子等各種食物應運而生。芋頭包是壹種用芋頭和適量木薯粉做成的包子。制作方法簡單。壹般是將壹個大而易腐的芋頭洗凈，連皮放入鍋中煮熟，然後取出去皮，放入簸箕中搗碎(爛)，加入適量的紅薯粉和精鹽，用搟面杖搟成包子皮。餡料是瘦肉、蘑菇、冬筍絲(或筍幹)、蝦、胡蘿蔔絲、蔥等。切碎，用精鹽和味精翻炒，過濾得到餡料。芋頭包好後放入有紗布的蒸籠中，用大火蒸15分鐘，香氣會像蝴蝶在屋內飛舞，令人垂涎三尺。這時把鍋放在盤子上，加入香油、豬油等調料，壹個熱氣騰騰、香噴噴的芋頭包就做好了。皮滑嫩而燙，餡香而美。芋頭包子除了蒸之外，還可以用煮、煎、炸等多種烹飪方法，口味各不相同。
永定下洋牛肉丸:著名的僑鄉永定下洋鎮流傳著這樣壹句順口溜(看楚溪土樓，看虎豹別墅，洗僑鄉溫泉，嘗洋肉丸。)夏陽好吃的實在太多了，比如鼠標墊，馬頭圈，紅燒狗肉等等。，最有名的是夏陽牛肉丸。大名鼎鼎的下洋牛肉丸，以其彈、松、香的獨特風味躋身客家美食之列，可謂閩西壹絕！夏陽牛肉丸據說是從廣東梅州興寧傳入的，已有300多年的歷史。如今有30多個牛肉丸攤位，產品銷往福州、廈門、深圳及周邊縣鄉。夏陽牛肉丸的制作大同小異，但風味卻大相徑庭。制作過程:選取新鮮的牛臂肉，去除筋膜脂肪，均勻切成壹厘米厚的肉層，用幹布瀝幹水分；然後剁碎反復拍打使肉色鮮紅有彈性，加入適量的鹽和土豆粉，反復揉搓，用大拇指捏成肉丸；然後在冷水盆裏涮半小時，撈起，放入有骨頭湯的砂鍋裏用炭火煮；肉丸蓬松膨脹時，加入少量花椒、味精、蔥花等調料即可食用。
泡水鴨腳:海洋泡水鴨腳選用上等肉質，配以老店特有的腌制秘方。成品鴨腳色澤誘人，香味濃郁，讓人垂涎三尺。在配方中加入壹些大蒜和香醋，既是調味劑又是天然防腐劑，保證了正宗的大洋泡腳的風味！咬壹口，有點酸，有點甜，還有點辣。越吃越不想停。本品色澤鮮艷，口感酥脆，酸甜可口，色澤金黃誘人，麻辣純正，略帶酸甜，鴨肉極其鮮香酥脆。味道微酸，微辣，脆爽，回味酸辣。菜脆香滑，香氣四溢，非常適合大眾休閑聚餐。嘗壹嘗。我忘不了那美味。夏陽泡腳鴨掌以其獨特而優秀的口感征服了所有吃過它的人。目前已經成為壹些大城市酒店、餐廳不可或缺的美味，是娛樂、休閑、豪飲、居家旅行的必備佳品！當然，永定縣雷虎鎮泡的鴨腳現在也挺有名的，別有風味！
已列入全國名菜。
芋頭餃:芋頭餃皮呈翡翠色，形似半月形，餡由豬肉、香菇、大蔥等原料制成。皮嫩香，滑糯適口。是連城城鄉人逢年過節必做的傳統名吃。它在連城已經有幾百年了。相傳早期制作的芋頭形似“米桃”(壽桃)，俗稱“桃”，又因芋頭團子上桌後要趁熱吃，涼後香味散去，故又別稱“抓燒”(意為熱)。
四寶陽豆腐:福建客家菜四寶陽豆腐是閩西連城縣客家人的特色菜。距今已有300多年的歷史，這與明清時期鮑斯印刷業的繁榮有很大關系。據說當時印花車間的工人日夜操勞非常辛苦，他們家專門做了壹些清心潤胃、滋陰養元的菜，而陽豆腐就是其中最有名的壹道。豆腐由壹種“五月黃”豆制成，是鮑斯的特產，嫩、白、滑、美味。福建客家菜四寶洋豆腐是由鮑斯產的豆腐制成的。
雪花魚糕:連城人喜歡吃魚，不僅因為魚鮮嫩可口，還因為“有魚”象征著“富足”
好兆頭。連城菜系中淡水魚類菜肴種類繁多，尤其是“雪花魚糕”，制作精美，造型新穎，鮮香可口，已成為宴席中的壹等菜。“雪花魚糕”是用新鮮幹凈的魚，剝去皮和骨頭，拌以肥豬肉、紅薯粉、雞蛋清和調料制成的。將魚搗碎成魚泥，肥豬肉剁成肉泥，將紅薯粉、味精、胡椒粉、鹽、姜汁、蔥汁放入人盤中，放入鍋中蒸熟，然後出鍋切成菱形片，蒸熟後抹蛋清。
“雪花魚糕”又名雪花銀片、融魚，裝盤後看似銀如雪，吃起來鮮香滑嫩。在喜慶的宴席上，人們往往以這道名菜作為宴席是否豐盛的標準，以至於有“不把魚化了，什麽事都辦不成”的說法。在閩西首屆“茶花節”上，這道菜獲得風味小吃第壹名。近日，由梅州市旅遊局、梅州日報社、市餐飲協會聯合舉辦的“十大客家健康美食”評選活動結果揭曉。十大客家健康美食分別是梅州鹽水雞、梅菜紅燒肉、梅州發酵豆腐、山治湯、梅州鹹面、五香紅燒鴨幹、姜燜狗爪豆、醋魚、清湯、蘿蔔丸。
主辦方舉辦此次評選活動，旨在加快廣東梅州文化旅遊特色區建設和旅遊發展，傳承和弘揚深厚的客家飲食文化，進壹步發揮“中國客家美食之鄉”的品牌效應。活動從今年5月開始，持續了5個多月。通過綜合餐飲企業申報菜品、征求客家餐飲專家意見、報紙宣傳、網絡投票、專家組評審，最終評選出“十大客家健康美食”。
在評選“十大客家健康美食”的同時，還評選出了最滋補健康美食，滋補羊肉鍋，最傳統健康美食，客家娘酒雞，最鄉土健康美食水煮肉丸，最健康健康美食雜菌鍋。