剛開始螺螄粉裏有蝸牛，但是久而久之螺螄粉裏就沒有蝸牛了。雖然螺螄粉裏沒有蝸牛，螺螄粉的湯也是蝸牛做的，但是沒有蝸牛肉味道也沒有太大變化。
無論是超市賣的螺螄粉，還是小吃店買的螺螄粉，裏面都沒有蝸牛，大概是為了節約成本，所以不再添加蝸牛。不過，也有不少螺螄粉店也在螺螄粉中加入蝸牛，讓柳州螺螄粉看起來更“名副其實”。
如果是袋裝螺螄粉，可以買回家用熱水泡，但最好是煮，這樣螺螄粉會更徹底，口感更好。其實做壹碗好吃的螺螄粉並不容易，因為在制作的過程中，從用料的多少到烹飪的控制，對湯底的制作都有很大的影響。壹般螺螄粉湯底好，湯色見底，味道醇厚，回味無窮。
比較喜歡吃螺螄粉的朋友可以買壹些食材，自己在家做。他們喜歡吃蝸牛並買壹些。需要註意的是，螺螄是壹種涼性食物，不要吃太多，容易引起腸胃不適。
如果說起廣西柳州的美食，妳第壹時間會想到什麽？我覺得99%的人都會想到螺螄粉。所有吃過螺螄粉的外國人，大概有壹半會有同樣的疑問:螺螄粉裏有蝸牛嗎？這個問題的答案就在柳州。
為什麽柳州人那麽熱衷於吃螺螄？柳州市柳江穿城而過，柳江河底有大量鵝卵石。柳州常年溫暖的氣候，使得柳江河底的鵝卵石上附著了大量的蝸牛或螺螄。這種得天獨厚的自然資源，讓柳州人特別好吃，特別喜歡吃這些螺螄。自古以來，民以食為天。如何把螺螄做得好吃，成了柳州人最喜歡研究的事情。所以，炒螺螄成為柳州人最喜歡的壹道菜也是理所當然的。
其實蝸牛和米粉變成螺螄粉也就三四十年的事了。
傳說柳州人以前吃米粉，吃炒螺螄就是吃炒螺螄。這兩個人是分開的。不知道從哪壹天開始，有人喜歡在吃米粉的時候倒點螺螄湯，覺得拌著吃會更好吃。於是，不知道哪家店開始嘗試用螺螄湯做米粉。總之，這種味道很快征服了人們的味蕾，並迅速發展成為每家店的特色。從此，螺螄粉成為柳州市的經典美食。
那麽，螺螄粉裏有或者應該有蝸牛嗎？
前面說過，柳州的美食店都是用螺螄湯來煮米粉的。這個螺螄湯是用柳州原生青螺、豬骨，以及當地草果、茴香、八角、陳皮、桂皮、丁香、花椒、香精、甘草、高良姜等熬制而成。事實上，青螺經過幾個小時的熬煮，螺肉已經變老，其精華沈澱在湯底中，最終成為鮮香的螺湯。用這種螺螄湯煮米線，香而不膩，麻而不燥，辣而不辣。所以螺螄粉裏有沒有肉眼可見的蝸牛並不重要。重要的是，螺螄粉煮的湯，才是壹碗粉的精華。