替代鹽文化
說到貴州美食，就不得不說壹下貴州的代鹽文化。貴州沒有鹽。歷史上，政府對進入貴州的鹽戶征收重稅，以至於歷史上的鹽成為普通人難以企及的“奢侈品”，使得貴州美食在演變過程中逐漸形成了* * *-代鹽文化的文化特征。
從歷史發展來看，貴州先民為了尋找食物而不是鹽，大概經歷了三個階段。
用草木灰代替鹽。
清代貴州官員於尚思在《滿洞竹枝洞》中寫道“蕨根是用水而不是用鹽泡的”:有壹次第壹苗把燒過的蕨根灰過濾掉，用幹凈的灰水而不是鹽水。
蕨根灰其實是草木灰的壹種，主要成分是碳酸鉀和氯化鉀，還有壹些鈉元素可以補充需要的鉀鈉電解質。雖然鉀鹽的味道比較苦，但是可以讓飲食不那麽無味，對神經系統有好處。
用酸代替鹽
用灰代替鹽是最古老的替代方法。隨著技術的發展，當地的貴州仙廟逐漸學會了用腌制酸湯和酸食作為代替食鹽的主要方法。
這裏的腌制不同於東北的酸菜，東北的酸菜用鹽，而貴州本身缺鹽，所以仙廟創造性地發明了酒釀，或者叫陰。
阿清朝男子納蘭長安在寫官遊筆記時提到:“景區難遇鹽，但蕨灰會取而代之，死鳥獸之匍匐物皆混於甕中，謂之‘腌菜’，珍貴之物則臭矣。”《貴州通誌》卷七記載“牛、馬、雞、狗之骨，以米、米制之，至酸臭為佳。說自己有錢的人會說自己存了好幾代桶。”也就是苗族人用動物骨頭和草木灰腌制壹種又酸又臭的腐爛食物作為美味。存放時間越長，越有價值。
從營養學的角度來看，在蒓菜的生產過程中，草木灰的鹵水發酵產生了大量的硝酸鉀等硝酸鹽，可以補充人體電解質。從食物的角度來說，發酵產生的酸味也有助於刺激食欲。更重要的是，人們可以通過這種腌制和發酵將食物保存更好的時間，這在當時生產力低下的山區極為重要。
用辛辣食物代替鹽。
胡椒並非原產於中國，而是在明朝末年傳入中國。起初，因為它鮮紅的顏色，中國的其他人主要喜歡吃辣椒，而在天高皇帝遠的貴州，人們首先開始吃辣椒。康熙六十壹年《泗州府誌》有記載:“海椒，俗稱辣火，以土苗代鹽”。道光年間，黔北的所有東西都撒上了辣椒。同治年間，貴州人“四時吃海椒”。
從科學的角度來說，貴州人愛吃辣椒不僅是因為辣椒味道辛辣，還因為辣椒是典型的高鈉食物，可以很好地補充鈉。
當然，老祖宗並不知道辣椒可以很好地補充人所缺乏的營養。可能他們只是不小心吃了漂亮的紅燈籠，漸漸的腿變得強壯了，頭也不轉了，手也能抖了。人們口口相傳，推而廣之，辣椒自然成為這裏的主要味覺習慣。
辣椒的生長環境要求高，不能太冷也不能太幹，適合山地種植，完全符合貴州的地形地貌。所以辣椒很快就開始在貴州種植和傳播，後來成為地方風味，走向全國。
在介紹完貴州獨特的飲食特色後，下面就為大家介紹壹些貴州有代表性的美食。
貴州的民族美食
貴州最具代表性的少數民族是苗族、布依族、侗族和土家族，每個民族都有自己獨特的美食。
苗族代表美食酸湯魚
酸湯魚以素酸為主，有紅酸和白酸；由於原料和發酵方式的不同，酸的種類多達100多種。搭配酸湯魚的調味品和配菜有粵菜、魚香菜、辣柳等不同民族民間特色的香料。香料的種類是按地域劃分的，甚至鄰村的用法和用料也不盡相同。
特點:以鮮為主，同時鮮香，口感宜人。
現在很多遊客來貴陽，壹定要吃酸湯魚。如果妳來桂陽，在街上問我們當地的朋友，妳壹定會推薦最古老的壹個——梁歡村。30多年前，梁歡村的名字還不叫快活林。它是1996才來到貴陽的，但能把我們獨特的民族風情和美食結合在壹起的不是他。
布依族的代表食品——鹽酸紅燒肉
鹽酸是獨山縣的特產，是這個地區特有的素食酸菜。鹽酸蒸肉既保留了西南傳統紅燒肉的特點，又增加了鹽酸特有的酸味。目前在都勻、貴陽等地廣為流傳，成為頗具影響力的地方菜。
特點:鹽酸裏有辣，有甜，有甜，肉片吸收了鹽酸菜特有的香氣，油而不膩。
獨山鹽酸菜是貴州省獨山縣的特產，是中國國家地理的標誌性產品。起源始於明代，起初多為家庭自制食物。真正成為批量生產的商品是在清末。清代獨山的袁和熊是此菜的最佳制作人，此菜質量上乘，遠近聞名。它曾被作為貢品獻給皇宮。魯迅先生曾評價這道菜為中國最好的素菜。作為粥的配菜，可以刺激食欲，受到體弱多病者的歡迎。
2013 12 10原國家質檢總局批準“獨山鹽酸菜”地理標誌產品保護。
侗族代表美食酸菜魚
酸菜魚(侗族常讀作“安”)是侗族特有的魚類加工方法。酸菜魚可分為甜腌、酸腌和鹹腌。方法是將稻田魚剖開肚子，洗凈。根據腌制的不同要求，在魚肚中分別裝入甜酒和糯米，或者在魚的內外抹上鹽，再裝入糯米，同樣的甜酒或糯米放入缸中。密封後發酵壹年以上。魚變紅、骨頭變嫩後，分別腌制、腌制、腌制。腌制後，將魚取出直接食用或烤後食用。除了這些腌制方法之外，還有壹種特殊的腌制方法叫做“平腌”，這種方法需要在魚身上塗抹稀釋的膽汁。在侗族人民中，這些腌制方法也可以用於豬肉，腌制的豬肉被稱為“臘肉”。
特點:魚不爛不臭，味道鮮美。
酸菜魚代表了侗族人民熱情好客的性格，也是富裕家庭的象征。在侗寨，誰要是做酸菜魚連鯉魚都沒有，就會被視為勤勞，被人恥笑。以前酸菜魚因為產量低，不到過節，貴賓來我們家或者辦酒席的時候，都不太好喝。
土家代表美食壹把肉
土家族，又名“巴巴肉”，因其肉厚而呈條狀而得名。根據土家族的口頭傳統，在古代，當地人民有嚴重的鬥爭，所以在吃飯時，他們沒有坐在背對大門觀察；同時，邊轉準備了壹塊長約5厘米見方，10 ~ 12厘米的熟肥肉供食用。如果吃飯時有敵人襲擊，右手持刀，左手練肉，防止打鬥時饑餓疲勞。久而久之，經過不斷改良，逐漸成為用土家當地香料腌制的美味佳肴。
特點:肥而不膩，肉質鮮美。
貴州土家族人到白虎地區的車程有銅仁、松桃、沿河、思南、印江、德江等。這個地區以土家文化為主，以山地大米為主要生產方式，氣候悶熱，以復合香味為主要特征，烹飪方式有燉、煮、燜、煎、炸等。
貴州小吃
桂陽早餐專用王昌面
說到貴州的味道，不得不提麻辣的味道。要說最值得當地稱贊的，就是香腸面了。作為貴州著名的傳統風味小吃，王昌面條以其色、香、味而聞名。王昌面選用鮮雞蛋面，煮至微黃狀態，加入精心烹制的豬腸、血旺和脆皮哨子，加入雞湯和紅辣椒。湯是鮮紅色的，面條是淡黃色的，蔥花已經讓人垂涎三尺。光吃不算。說起這個旺面，有個開頭。“王昌”是“王昌”的諧音，意為吉祥。告訴我，這食物不僅好吃，而且回味悠長。無論是雲巖區蔡佳街當地繁華面的金字招牌，還是新華路九中旁著名的香園繁華面，還是國保路南入口。從遠處看，可以看到門口排起了長隊。看看那些正在吃香腸面的人。因為好吃，很多人直接蹲著或者站在外面吃，也是壹道特別的風景。
與魚腥草相輔相成的豆腐花園
來到貴陽，第壹個讓貴陽人‘頂’的壹定是魚腥草。
外面很多朋友都說我們吃不慣這種美食，但是好吃又能吃的貴陽人不僅吃這種美食，甚至還把它做成各種美食:涼拌、炒菜、煲湯，但是它有壹種獨特的味道——辣椒蘸菜裏的獨特味道，相信沒有人會拒絕，最有代表性的就是我們的豆腐水餃。
清朝同治十三年出現的豆腐園，純屬歷史偶然。據說同治皇帝死後，朝廷下令全國三天不準宰殺豬牛羊雞鴨等動物，官民不準吃肉。地處西南邊陲的貴陽也不例外。命令壹出，因為不準吃肉，當時豆腐的生意很紅火。此時，家住貴陽、靠開豆腐作坊為生的雷萬全夫婦看到這是壹個擴大生意的好機會。他們認為既然政府禁止人們吃肉做的餃子，他們就幹脆用豆腐做餃子。於是，他們嘗試制作豆腐，加入適量的鹽、胡椒、蔥花等調料，攪拌均勻，揉成核桃大小的丸子，然後放在植物油鍋中炸熟出售。令人驚訝的是，這款小小的煎豆腐餃子壹出來就深受貴陽人的喜愛。也就是在那個時候，“雷佳豆腐紫苑”成了桂陽有名的小吃。現在，豆腐園也浸了魚腥草做的水。、蔥花、黃豆、貴州本地花椒醬。兩者壹起相得益彰，非常好吃。
花溪牛肉面因為泡菜比較好吃。
在貴陽，妳說早餐不是香腸面，大多還有另壹種選擇:花溪牛肉粉。《史記》有多種版本。有人說出自清朝雍正年間。因為喜歡牛肉，所以他們用原汁原味的當地米粉代替面條，創造了最早的牛肉米粉。後來在北京考試的貴陽人把它帶回了花溪，在原有的基礎上，用貴陽當地的辣椒改良，成為了具有當地特色的花溪牛肉面。
花溪牛肉粉選用新鮮優質的牛肉，用各種調料腌制，再加入到貴州特有的熟圓米粉中，配以適量的牛肉湯、特制花椒粉、鹹菜等調料。粉滑微韌，肉質鮮美。其中，花溪王集牛肉粉和萬飛牛肉粉最好。吃牛肉粉的時候，糊辣椒和泡菜在壹起，使得這種牛肉粉的味道不僅鮮美，而且獨特，更屬於貴州的鄉愁。
多彩美食絲綢娃娃
絲娃娃是貴州常見的地方傳統小吃之壹，只要在貴州幾乎每壹條街都能看到。這道素菜酥脆嫩滑，酸酸爽口，開胃健脾。乍壹看，就像產房裏的新生嬰兒裹著“繈褓”。“寶貝”是用米粉烤的煎餅，薄如紙卻大如掌。然後涉足蘿蔔絲、碎耳根(魚腥草)、海帶、炒黃豆、脆皮哨子、焦辣椒等。也被稱為素食春卷。當地人吃的時候，當然要註入酸辣的汁液。這種蘸水是絲綢娃娃的精髓。在貴州省會貴陽，沿街擺著很多絲娃娃大排檔，頗有特色，有10、20個品種。菜絲切得很細，紅、白、黃、黑等各種顏色相互交替，非常好看。素菜脆嫩，酸酸爽口，開胃健脾。遵義特產是壹種流行於貴州各地的著名小吃。
享受絲綢娃娃美味時的壹些小貼士:1。吃絲娃娃的時候要把蘸了水的辣椒醬面在其他調料全部攪拌好之後撒到水裏，讓它浮到上面，吃絲娃娃的時候才能體現出辣椒醬面的特殊風味。如果先放，辣椒醬面會被其他調料浸泡，辣椒醬面的特殊風味就消失了。2、還可以加壹點木姜子油，會有另壹番風味；3.絲娃娃蘸水的醬油或醋，要用涼開水換。水和醬油或醋加冷開水的比例壹般是1:5:1，否則味道會很重，不是太酸就是太鹹，沒有麻辣酸澀的感覺。不是越吃越多，而是想多吃，吃了幾個就吃不下了。
貴州的“狗不理”刷頭
興義刷柄頭是中國貴州省興義市的壹種特色小吃，因外形酷似刷柄頭而得名。刷頭用料考究，做工精細。選取優質竹筍切碎，放入沸水鍋中焯兩三遍，清水沖洗五六遍，過濾，用豬油煮熟。皮是用精制面粉、雞蛋、鹽和水混合均勻，搓成小球，再卷成紙等薄片。壹公斤面粉相當於三個雞蛋。把“刷頭”包起來很有意思。用壹雙磨得很細的筷子挑壹些拌了調料的剁碎的瘦肉放在面團上，然後把加工好的竹筍放在肉上，再用手揉。成品底大頸細，頂部凹凸不平。蒸五六分鐘後，煮熟的“刷頭”略大於拇指，淡黃色，有光澤，開胃。雞湯、胡椒面、醬油、蔥花、味精等。都是泡在水裏的，很好吃。
當然，貴州的美食遠不止這些。相信以上美食足以打動妳的“吃貨之心”。疫情過去，春暖花開之後，趕緊準備妳的貴州“美食之旅”吧。“山地公園省多彩貴”，大健康大生態的貴州，期待您的到來！