第二:看總酸含量。根據國家標準，要求食醋總酸含量≥ 3.5g /100 ml。數值越高，酸性越強。適合5度以下煮，5~6度蘸，9~16度才稱得上保健醋。購買時註意；
第三:看加工標準。GB的開頭是釀造醋，SB和DB的開頭是配制醋。
第四:看顏色。發酵醋的顏色為琥珀色或紅棕色，有光澤的為佳。搖瓶時產生細膩持久的泡沫，這種醋的品質更好。