江津花椒，重慶市江津市特產，中國國家地理標誌產品。江津市種植花椒歷史悠久，地理氣候條件優越，所產花椒麻香味濃，並且富含多種微量元素，出油率高，不僅是優良的調味品，而且經加工，可取多種名貴的化工原料。產品在中國國內和國際市場上很受歡迎。
重慶江津是中國著名的“花椒之鄉”，自古以來就有種植花椒的傳統，早在公元14世紀的元朝就開始種植花椒。江津花椒在幾百年前就已經享譽四方，在毛裏求斯海岸打撈出的壹艘300多年前沈沒的荷蘭商船上還發現了桶裝花椒，仍散發出香氣，而桶上依稀可見“巴蜀江洲府”的字樣。.
產地環境
江津市四面高山環抱，境內丘陵起伏，地貌以丘陵兼具低山為主。這裏多圖1江津椒農采收花椒
.雨多霧，空氣潮濕，江津人喜歡吃川菜，花椒是必備的調味品，而且花椒還具有除濕、驅風、祛寒的藥用功能，為了防除風濕病，江津人對花椒更是情有獨鐘。同時，充足的光照，適宜的溫度，充沛的雨量及其在季節、月份上的分布這些都為花椒生長提供了得天獨厚的氣候條件。.
生產情況
江津市自20世紀90年代起大規模發展花椒，為把小花椒做成大產業，2001年，江津市0引導成立了重慶四面山花椒公司和花椒科研所，依靠科學技術，把花椒的掛果期縮短了壹半，對花椒在食品調味、日用化工、香精香料、醫藥保健等領域的開發進行全方位研究，使花椒深加工項目兩次被列入中國國家863計劃。他們還開發出了壹系列花椒新產品，其中花椒精、微囊花椒粉等6個項目獲國家專利，填補了中國國內同類產品空白；保鮮花椒、花椒精油等3個新產品獲重慶市高新技術產品、重點新產品和名牌產品。在花椒麻素的快速檢測方面，江津在國內首創了短時間準確測出花椒麻素含量的技術，在方便面等快速方便食品工業中有所應用。江津花椒提煉出的精油“香氣獨特，具有清爽、令人愉悅的感覺”，法國化妝品巨頭歐萊雅集團已經將江津花椒納入其全球采購體系的原料，江津花椒成為中國第壹種進入歐萊雅集團的化妝品原料。下遊的產業需求直接拉動了上遊的花椒種植。農民種植花椒的積極性大大提高，江津的花椒種植面積迅速擴大，.2007年，全區花椒種植規模達到50萬畝、占重慶市花椒種植面積80.7萬畝的62%，分別比陜西韓城24萬畝、山東萊蕪15萬畝高出1.08倍和2.33倍，成為中國最大的青花椒基地。2011年，鮮椒產量達15萬噸、銷售收入12.3億元，相當於區域財政收入之總和。.位居中國三大花圖2花椒超臨界二氧化碳萃取生產線
.椒基地（重慶江津、陜西韓城、山東萊蕪）之首，江津“九葉青”花椒也位列中國四大花椒品種（江津九葉青、漢源貢椒、韓城大紅袍、雲南大紅袍）之冠，並且以每年6667公頃的速度增加。重慶市四面山花椒開發有限責任公司采取“公司+協會+基地+農民”的發展模式，建起了約667公頃的標準化出口生產示範基地，3330余公頃的綠色生產基地，成為中國國家林業局“全國林業標準化栽培示範項目”。江津花椒產業鏈的延長，附加值的增加，讓花椒成為江津農業經濟的支柱產業，給椒農也帶來巨大的收益。3.3萬公頃花椒每年產鮮花椒13萬噸，收入可達7.94億元，可以帶動60多萬椒農人均增收700余元。2004年12月，國家林業局命名的2004年度第三批“中國名特優經濟林之鄉”公布，江津市榜上有名，榮獲“中國花椒之鄉”稱號。2005年8月，因其獨特的地理來源和質量特色，江津花椒獲得國家地理標誌產品保護。
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質量監督檢驗檢疫總局組織了對江津花椒地理標誌產品保護申請的審查。審查合格，批準自2005年10月17日起對江津花椒實施地理標誌產品保護（公告2005年第150號）。.
保護範圍
江津花椒地理標誌產品保護範圍以重慶市江津市人民《關於將江津花椒列為原產地域產品保護的請示》（江津府文[2004]117號）提出的範圍為準，為重慶市江津市所轄行政區域。
地域範圍
江津花椒產於重慶市江津區境內的白沙鎮、珞璜鎮、石蟆鎮、李市鎮、油溪鎮、先鋒鎮、蔡家鎮、柏林鎮、西湖鎮、石門鎮、雙福鎮、永興鎮、龍華鎮、吳灘鎮、賈嗣鎮、杜市鎮、朱楊鎮、慈雲鎮、中山鎮、嘉平鎮、夏壩鎮、廣興鎮、塘河鎮、幾江街道辦事處、德感街道辦事處、支坪街道辦事處、四面山管委會***27個鎮、街道居委會，總生產面積33000公頃，年產量100002噸。重慶市江津區東鄰綦江縣、巴南區；西接永川區、貴州省合江縣；南靠貴州省習水縣；北連壁山縣。東西相距83公裏，南北相距100公裏，幅員面積3202平方公裏，地理坐標為東經105°49-106°38_，北緯28°28_-29°28_。全區最低點海拔為178.5m,最高山峰海拔為1709.4m。江津花椒最佳生長地域為蔡家、嘉平、先鋒、李市、慈雲、白沙、石門、吳灘、朱羊、賈嗣、杜市等鎮（街）。
自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：江津區土壤分為四類(水稻土、沖積土、紫色土、黃壤土)，7個亞類(沖積性水稻土、紫色水稻土、黃壤性水稻土、河流沖積土、棕紫泥土、黃壤土、紅紫泥土)，22個土屬，72個土種，110個變種。森林土壤有1個亞類，7個土屬。土壤pH值在6.5-8。土壤肥力狀況中等，
土壤發育較淺，中性和微酸性土壤占主要，有機質含量為1.48%,變幅0.915-5.369%。境內四面高山環抱，境內丘陵起伏，地貌以丘陵兼具低山為主，地質結構為“川東褶皺”和“川黔南北構造帶”的過渡地帶，構造形跡受其影響，軸線多扭曲呈“S”形。
（2）水文情況：江津區***有大小溪河三十八條，流域面積約2000平方公裏，其中：長江、綦河、塘河、筍溪河、壁南河、等五條集雨面積大於1000平方公裏，朱羊溪及驢子溪集雨面積大於200平方公裏，屬長年性河流，其余源少流短，屬季節性的短小溪流。水質清澈、純凈，是理想的工農業生產和生活用水。
（3）氣候情況：江津區季風明顯，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，春早回暖不穩定，秋多陰雨降溫快，冬春少雨冬幹春旱，易旱易澇。且南北垂直差異大。常年平均氣溫18.2℃,月季間4-10月平均氣溫高於常年的平均值，夏季平均氣溫高而變化不大，都保持在25℃以上，部分地區盛夏8月平均最高氣溫達33.9℃。冬季1月平均最低氣溫5.4℃，春秋兩季平均氣溫幾乎相等，略高於常年平均值。年均太陽輻射量為361.9千焦/cm2，以8月份最多，12月份最少。日照時數：年均1207.9小時，最多年1628.8小時，最少年951.7小時，壹年之中8月份最多，達217.8小時，12月份最少，為30.8小時。年平均降雨量為1034.7毫米，夏秋的5-10月降雨量為802.8毫米，占全年的78%，冬春的12-2月份平均為62.2毫米，占全年的6%，從四季變化看，夏季占全年的43%，冬季占6%，7月份最多，為171.3毫米，6月次之，元月份最少，僅17.8毫米，年平均降雨日數156天，最多180天，最少130天。
（4）人文歷史情況：江津文明歷史悠久，古屬於《禹貢》梁州，周屬巴子國，秦屆巴郡，早在5000年前的新石器時代就有人類早期文明在這裏繁衍，目前已發現固定文物603處，文化遺產豐富。江津素來有“花椒之鄉”的稱號，自元朝開始種植江津花椒，距今已有600余年歷史。為把江津花椒產業做大做強，區委、區政府制定了明確的發展目標，突破“分戶經營”模式，以“抓大戶、建協會、帶散戶”為重點，積極推行“公司＋科研＋協會＋專
業合作社＋業主農戶”的運作模式，組建花椒協會服務產業，嚴格執行江津
花椒生產基地管理制度，使江津花椒的生產與管理水平不斷提升，農民增收、出口創匯效果顯著。
生產技術要求
（1）產地選擇：選擇境內27個鎮、街道居委會的轄區，產地環境質量必須符合《綠色食品產地環境技術條件》（NT/391-2000）的要求。
（2）品種選擇：選用抗逆性強、優質豐產、商品性好、產量高的九葉青花椒品種。
（3）生產過程管理：江津花椒生產過程必須嚴格按照《江津花椒生產操作規程》操作。生產過程中農藥和化肥的使用必須符合《綠色食品農藥使用準則》（NT/393-2000）和《綠色食品肥料使用準則》（NT/394-2000）。為了保證江津花椒的品質特色，尤其要註重以下環節：A.花椒生長期的田間管理。①適時移栽：選擇健壯花椒苗，壹般高度在30公分以下，於每年秋季或春季栽植，栽植規格為3×2米，畝栽110株，栽後澆透定根水。②灌水：栽後壹周檢查成活情況，如有缺窩，要及時進行補栽，如土壤較幹燥，苗子嫩枝出現萎蔫，應及時灌水，以濕透根系周圍土壤為宜。③定幹：定植成活後，主幹保留50-60厘米，剪去上面部分，保留剪口下面的飽滿芽，同時剪去距地面30厘米範圍內莖幹上的側枝。④施肥：苗木成活抽稍後至試花結果前施肥，在做到氮、磷、鉀配合，適當偏重氮肥的用量，以促進樹型的生長。壹般每年施3次，分別在2月上、中旬、5月上旬和7月中、下旬施用，每次施用適量農家肥如清淡禽畜糞水每株2-3公斤或加花椒配方肥（氮、磷、鉀和有機肥質總含量50%）20克，各種肥料均施在距花椒樹腳周圍20-30厘米的窩盤內，先開溝或挖0，施入肥料後用土覆蓋。試花結果後施肥，要
隨著樹體的增長逐漸加大用肥量，並適當偏重磷、鉀肥的比例，還要增施鈣肥。壹般每年施肥3次，分別在2月上中旬、5月上旬和采收後（7月中下旬）進行。前兩次每次每株施花椒專用肥100-200克（在此範圍內根據樹體的大小酌情增減），後壹次每株施花椒專用肥150-250克。其中2月上旬和采收
後兩次施肥時還應結合施用適當有機肥，如每株施禽畜糞水3-4公斤等。各
種肥料均施在花椒樹腳周圍、距樹腳30-40厘米的窩盤內，先挖小溝或0，
施入肥料後用土覆蓋。⑤除草：除草時間壹般在施肥前和病蟲越冬時（11-12月）進行。人工除草,壹般結合施肥進行。在雜草初生，雨後土表板結，施肥前進行人工除草，可以收到松土保水和防除雜草雙重效果。藥劑除草：在雜草滋生嚴重，勞力打緊時可采用化學除草劑除草，畝用10%的草甘磷500ML在早上露水未幹時噴霧防除雜草。⑥修剪整形:花椒修剪總的要求是：通過采用多主枝和短截為主的方法，達到層次清楚，骨架枝安排合理，枝序分布均勻、通風透光、早結豐產的目的。修剪樹形常見的有開心形、杯狀形、塔形和扇形四種。B.堅持以預防為主、生物防治為主的綜合防治技術:花椒生產中，首先要采用科學先進的農藝措施、生物措施和栽培管理技術，消滅和減少病源和蟲口基數，避免或減輕病蟲為害造成的損失，能不用藥的盡量不用藥，能使用生物農藥的盡量不使用化學農藥。選擇使用高效、低毒、低殘留的農藥品種，從嚴掌握用藥劑量和用藥安全期，避免農藥殘留造成對花椒品質的影響。
（4）產品收獲:適時采收,待花椒生長達到八成熟開始采收，將采收的鮮花椒果皮晾曬後去除殘存的種子、葉片、果柄等雜質，分級定量包裝上市或經精選、加熱殺菌、清洗、真空包裝、冷藏加工保鮮上市銷售。
（5）生產記錄要求：江津花椒生產的全過程，必須建立田間生產檔案，全面記載並妥善保存以備查閱。
產品典型品質特性特征和產品質量安全規定
（1）外在感官特征：要求花椒成熟度達到八成熟左右；鮮綠色或黃綠色；具有鮮花椒固有的滋味和氣味，無異味；保持鮮花椒原型，無破碎粒、黴粒、腐爛粒；無粗枝大葉，無花椒刺，允許有少量細枝葉和細蒂柄，無其它外來雜質。
（2）內在品質指標：江津花椒的揮發油大於等於2.5%，總灰分小於等
於10%，酸不溶性灰分小於等於5%，麻味素大於等於8mg/g。
（3）安全要求：江津花椒嚴格執行《無公害食品香辛料》（NY5323-2006）標準。
包裝標識等相關規定
江津花椒的銷售包裝上的標誌，按GB7718-1994的規定執行；包裝材料應符合食品衛生規定，包裝袋密封後，不允許有漏氣、破損現象，每個零售。