根據最新的國家標準，蒸餾酒分為中國白酒和其他蒸餾酒。
白酒的定義是:以酒曲、酵母為糖化發酵劑，以澱粉(糖)為原料，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而釀造的各種白酒。
其他蒸餾酒是指以谷物、土豆、葡萄等水果為原料，經發酵、蒸餾制成的酒精含量高(含18~40%酒精)的酒。根據使用的原料不同，有白蘭地、威士忌、Odek等蒸餾酒(如老酒)。
下面主要介紹中國白酒的種類。現代白酒分為三大類:固體白酒、固液白酒和液體白酒。
1按酒曲和主要工藝分類。
固態白酒的主要類型有:
(1)大曲白酒
大曲白酒以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料以小麥、大麥為主，加上壹定量的豌豆。大曲分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。壹般都是固態發酵，大曲酒質量好，名酒大多是大曲。
(2)小曲白酒
小曲以大米為原料，多為半固態發酵，南方白酒多為小曲酒。
(3)麩曲酒
這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的。純曲黴和純酒曲分別作為糖化劑和發酵劑，發酵時間短。由於生產成本低，這類酒被大多數酒廠采用，產量也最大。以大眾為消費對象。
(4)混合曲法白酒
主要是大曲和小曲混釀的酒。
(5)其他糖化劑用於釀酒。
這是以糖化酶為糖化劑，添加活性幹酵母(或生香酵母)釀造的白酒。
固液結合法白酒的種類有:
(1)半固態半液態發酵白酒該酒以大米為原料，以小曲為糖化曲，固態糖化，半固態半液態發酵，然後蒸餾而成。其典型代表是桂林三花酒。
(2)川湘酒
這類酒采用串香工藝釀造，代表有:四川沱牌酒等。還有壹種香精——串蒸酒，是在酒醅中加入香精，然後串蒸而成。
(3)勾兌白酒
這種酒是由固態酒(不低於10%)與液態酒或食用酒精按適當比例勾兌而成。
液體發酵液
又稱“壹步法”白酒，生產工藝與酒精生產相似，但在工藝上吸收了白酒的壹些傳統工藝，白酒質量壹般無所謂；有些工藝用產香酵母來彌補。此外，還有勾兌白酒，以食用酒精為基酒，用食用香精勾兌而成的特殊勾兌白酒。
2根據酒的風味類型
這種方法根據主要香氣成分的特征對葡萄酒進行分類。在國酒品評中，葡萄酒往往是按照這種方法進行分類的。
(1)醬香型白酒
又稱醬香型白酒，以茅臺酒為代表。柔和濕潤的醬香是其主要特點。發酵過程是最復雜的。用的大曲大多是超高溫酒曲。
(2)濃香型白酒
瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等。是代表，其特點是香氣濃郁，香甜可口。發酵原料多種多樣，以高粱為主，發酵采用混蒸連渣工藝。發酵使用老窖和人工培養的窖池。在名酒中，濃香型白酒產量最大。四川、江蘇等地酒廠生產的酒就是這種類型。
(3)清香型白酒
又稱清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是香味純正，采用蒸化去渣發酵工藝，用地面大桶發酵。
(4)米香型白酒
以桂林三花酒為代表，以大米為原料，小曲為糖化劑，具有純正的米香味。
(五)其他香型白酒
這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙酒等。，其香型各有特色。這些酒的釀造工藝采用了濃香型、醬香型或清香型白酒的壹些工藝，部分酒的蒸餾工藝也采用了串香法。
3根據酒的質量
(1)國酒
國家評定的最優質葡萄酒和白酒的全國評比已經進行了五次。茅臺、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷屆全國品酒會上都被評為名酒。
(2)國家優質葡萄酒
國家優質酒和名酒的評比同步進行。
(3)各省、部鑒定名酒。
(4)壹般白酒壹般白酒占白酒產量的絕大部分，價格低廉，為百姓所接受。其中壹些質量很好。這種白酒多采用液態法生產。
4根據酒精的高低
(1)高度白酒
這是我國傳統生產方式形成的白酒，酒精度在41度以上，大多在55度以上，壹般不超過65度。
(2)低度白酒
采用脫脂工藝，酒精含量壹般為38度。也有20多度的。
參考資料:
米酒又稱甜酒、甜曲酒、沸汁酒，也是漢族的特產之壹，飲用歷史悠久。
米酒和黃酒有很多相似之處，所以有些地方也把米酒叫做“米酒”。兩者的區別在於米酒只用大米做原料，用的是甜酒曲。制作工藝簡單，酒精含量少，口感甜，適合更大的人群，最適合夏季飲用。制作方法是將大米(幹米)徹底冷卻，然後與酒曲混合，發酵24小時。壹般來說，糯米制成的甜米酒質量最好，也是最常見的吃法。
[營養成分]
類似黃酒，乙醇含量低。
【醫生的觀點】
米酒適用範圍廣，壹年四季都可以喝。尤其是夏天，因為氣溫高，大米容易發酵，是解渴消暑的家庭佳釀，深受老人和孩子的喜愛。用米酒煮荷包蛋或者加點紅糖，對產婦和老人都是很好的補品。
黃酒又稱老酒、米酒、紹興酒，在日本被稱為“液糕”。它是漢族的特產，是酒中珍品，也是世界上最古老的人工飲料之壹。它已經有6000多年的歷史了。由大米、發酵曲、藥酒釀造而成，味辣苦。
黃酒因地域、原料加工程序、飲用習慣不同而有不同種類，大概是世界上品種最多的飲料了。即使在壹個鄉壹個村，各個酒廠或家庭生產的黃酒也各不相同，全國各地更是數不勝數。最著名的黃酒是浙江紹興朱莉河畔唯壹的鹹亨黃酒廠生產的黃酒，醇厚，舉世無雙。原因是朱莉的水中含有較多的微量元素鉬和鍶。
無論有多少種，所用的原料都離不開大米，或糯米，或粳米，或秈米，或小米，所以有的地方稱之為米酒。它有三個特點:壹是度數低，酒精度在5%-20%之間，含糖量適中，黃色偏紅或白色，香氣濃郁，醇厚可口，色澤鮮艷呈琥珀色；二是營養價值特別高，比被列為世界營養食品的啤酒高5 ~ 10倍；第三，用途廣泛，用法多樣，有其獨特的調味功能。
國內知名的黃酒按產地分有紹興黃酒、福建沈酒、山東即墨老酒、江蘇丹陽封酒、遼寧大連黃酒、江西九江封酒、湖北棗陽封酒。
[營養成分]
黃酒的化學成分除了含有5.5% ~ 20%的乙醇外，還含有酯類等多種物質。據測定，每100克黃酒中，酒精含量為5.5% ~ 20%，重量為4.4% ~ 17。L%，蛋白質含量1.2% ~ 2.0%，熱量150.7 ~ 355.9 kJ，維生素。維生素B2為0.01 ~ 0.10毫克，鈣9(武漢糯香酒6.4度)~ 104毫克(上海黃酒)，磷9 ~ 30毫克，鐵0.1(紹興黃酒)~ 1.3(紹興袁弘黃酒)。
雖然黃酒的酒精含量比白酒低，比啤酒高，但其熱值在各種釀造中居首位。黃酒中的酒精是在澱粉糖化、酸酯化、麥曲發酵的過程中釀造而成，沒有人工勾兌，所以柔和不刺鼻，還有氨基酸、葡萄糖等多種對人體健康有益的成分。同樣的黃酒存放時間越長，特別是低溫下存放時間越長，氨基酸的含量會大大增加，酒味也會更濃。
【醫生的觀點】
黃酒香氣濃郁，口感醇厚，風味獨特。它可以像白酒和啤酒壹樣單獨飲用，也可以與醋或醬油等食物混合飲用。它不僅可以作為飲料，還可以作為烹飪數百道菜肴的調料，因此用途非常廣泛，幾乎適合所有人飲用或食用，只是有壹個量的問題。
壹般認為黃酒能幫助血液循環，促進新陳代謝，具有養血養顏、舒筋活絡、強身健體、延年益壽的功效。所以最適合冬天喝，只要沒有酒精過敏反應，成年人都可以選擇。對產婦血瘀、腰酸背痛、手腳麻木震顫、類風濕性關節炎、跌打損傷、神經衰弱、精神恍惚、抑郁、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食易怒、心跳加快、體虛乏力、遺精溺水、月經不調、產婦缺乳、貧血等尤為有益有效。
黃酒作為壹種很好的調味品，其原理是可以溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，這些物質加熱後可以隨酒中的各種揮發性成分逸出，因此可以去除食物中的異味。黃酒還能與肉中的脂肪發生酯化反應，產生芳香物質，為菜肴增添風味。所以黃酒的這些去腥、去腥、去味的功能在烹飪中被廣泛應用。西方人喜歡吃中餐，這與黃酒獨特的調味功能有關，黃酒最早被中國人發現並巧妙地采用。
對酒精過敏的人不要喝，也不要壹次喝太多就醉了，尤其是夏天。
【調理新常識】
黃酒可以直接當菜喝，也可以加熱後飲用，還可以和桂圓、荔枝、紅棗、人參壹起煮後飲用。黃酒和面有獨特的風味。具體來說，作為壹種藥物，生飲對消化不良、心動過速、厭食、易怒等癥狀有較好的療效；對於畏寒、血瘀、缺乳、風濕性關節炎、腰酸、手腳麻木，熱飲為佳；對於神經衰弱、精神恍惚、抑郁健忘者，加雞蛋煮湯為佳；對於月經不調、貧血、遺精、腹瀉、精氣不足者，可酌情加入桂圓、荔枝、大棗或人參煮湯喝，效果更佳。
黃酒作為壹種調料，有兩種用途:壹是做菜前用酒拌漬，二是做菜時撒漬。
外國葡萄酒的種類
金九杜松子酒
杜松子酒又稱杜松子酒，最早產於(荷蘭)，於(英國)大量生產後聞名於世。它是世界上最大的烈酒種類。荷蘭杜松子酒是由大麥芽和黑麥等制成的。發酵後三次蒸餾得到原糧酒，再加入杜松香料後蒸餾。最後，蒸餾酒存放在玻璃罐中直至成熟，包裝時稀釋至40度左右，荷蘭杜松子酒的顏色透明清澈。香氣突出，風格獨特，適合單飲，不適合雞尾酒基酒。英國杜松子酒的制作過程比荷蘭杜松子酒簡單。它是用食用酒精、杜松等香料蒸餾而成——幹杜松酒無色透明，氣味奇香，口感醇厚爽口。它可以單獨飲用，也可以與其他葡萄酒混合制成雞尾酒基酒。因此，有人稱杜松子酒為雞尾酒的心臟。根據口味風格，杜松子酒可分為辛辣杜松子酒、老湯姆杜松子酒和果味杜松子酒。
主要產品:戈登黃金，又名戈登，比弗埃特，伯內特，博爾斯等。
伏特加(伏特加)
伏特加源於俄語中的“水”字，是俄羅斯具有代表性的白葡萄酒。最初是以小麥、黑麥、大麥為原料釀造而成。18世紀後，以土豆和玉米為原料。經過8個多小時的慢濾，原來的伏特加酒液被活性炭吸附。伏特加無色無味，呈中性，不需要儲存就可以出售。因為伏特加無色透明，和杜松子酒壹樣，可以和其他酒混合制成各種混合飲料和雞尾酒。伏特加不再是蘇聯的特產。許多國家，如波蘭、德國、美國、英國和日本，生產的伏特加酒質量與蘇聯生產的相似。
主要產品:皇冠伏特加，莫斯科夫卡亞，塞奧利查亞，斯托洛瓦亞，
朗姆酒
朗姆酒，又稱糖酒，是制糖工業的副產品。它由蔗糖制成，先制成糖蜜，然後發酵，蒸餾，在橡木桶中存放3年以上。根據原料的不同和釀造方法的不同，朗姆酒可分為:朗姆酒白酒、朗姆酒老酒、淡朗姆酒、朗姆酒常規酒、香氣濃郁、含酒精42% ~ 50%的朗姆酒、琥珀色、棕色和無色的白酒。根據風味特征，朗姆酒可分為濃香型、淡香型和濃香型三種:先將甘蔗糖澄清，再接種能產生丁酸的細菌和酵母，發酵65，438+00天以上，然後間歇罐蒸餾，得到約86%無色原朗姆酒，經木桶貯存多年後勾兌成金黃色或淺棕色成品酒。*淡香型:甘蔗糖中只添加酵母，發酵周期短。塔式連續蒸餾產生95%的原酒，儲存勾兌成淡黃色至金黃色的成品酒，以古巴朗姆酒為代表。
主要產品:古巴生產的百加得、哈瓦那俱樂部、牙買加生產的邁爾斯等。
白蘭地
白蘭地是以葡萄為唯壹原料釀造的葡萄酒。(其他水果可以先用來釀酒，然後蒸餾成白蘭地，如杏白蘭地、櫻桃白蘭地、卡爾瓦多斯等。).白蘭地是用含糖量低的酸葡萄釀造的。經過采摘、壓榨、糖化、發酵、蒸餾、陳釀，產自法國南部幹邑的白蘭地最為醇厚，是最好的。有人把幹邑視為“白蘭地之王”。因為音譯，有人稱幹邑為“幹邑”。白蘭地酒顏色為晶瑩的琥珀色，香氣濃郁，口感醇厚。喝的時候，用手掌溫熱杯子。當白蘭地稍有溫香味時，先聞壹聞，再嘗壹嘗。白蘭地需要長期存放，時間越長，酒質越好，最佳陳釀時間為20 ~ 40年。
以下幾種:★ 3年，★★ 4年，★★ 5年，v.o 10~12年，V.S.O 12 ~ 20年，V.S.O.P 20~30年，拿破侖。
主要產品:馬爹利、軒尼詩、瑞美馬丁、雅納克；還有意大利的Buton，Szeck 84，Beccaro美國基督教兄弟和Daikoku，三得利VSOP，三得利XO等等。
威士忌(威士忌)
世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。但最著名和最有代表性的威士忌是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌。
威士忌是由大麥、黑麥、玉米等谷物經過發酵、蒸餾、在舊木桶中發酵而成。
*蘇格蘭威士忌(scotch whisky)，原產蘇格蘭，由麥芽經幹燥和泥炭烘烤後制成，風味獨特。其釀造經過六道工序，即浸泡大麥使其發芽、烘幹、麥芽粉碎、入罐加水糖化、入桶加入酵母發酵、兩次蒸餾、陳釀、混合。至少要存放8年以上，15 ~ 20年是品質最好的成品酒。超過20年後品質會下降，顏色呈棕黃色偏紅，清澈透亮，有焦味，煙味濃。
*美國威士忌:以玉米等谷物為原料，原產於美國南部。以玉米加小麥為釀造原料，在內部炭化的橡木桶中發酵蒸餾釀造4-8年。裝瓶時，加入壹定量的蒸餾水稀釋。美國威士忌不如蘇格蘭威士忌濃烈，但有獨特的橡木香味。
*愛爾蘭威士忌:有特色且柔和，仿佛在口中燃燒。起源於愛爾蘭，以小麥、大麥、黑麥等麥芽為原料釀造而成。經過三次蒸餾。然後在桶中陳釀，壹般需要8-15年。裝瓶時要用水混合稀釋。由於原料沒有經過煙熏和泥炭烘烤，沒有焦味，口感綿軟綿長，適合制作配制酒和其他飲料。*加拿大威士忌:主要以黑麥、玉米和大麥為原料，經過兩次蒸餾，在木桶中儲存4年、6年、7年和65，438+00年。銷售前應進行勾兌。加拿大威士忌氣味清新，口感清爽舒適，北美很多人都喜歡。主要產品有格蘭菲迪、巴蘭坦、貝爾、芝華士、卡蒂薩克和尊尼獲加。愛爾蘭有三只燕子，約翰·傑姆森和老布什米爾斯。美國有四朵玫瑰，吉姆·比姆，西格拉姆7號，傑克·丹尼爾的等等。加拿大有加拿大俱樂部簡稱“CC”，古風(ANIQUE)，阿爾伯塔等等。
利口酒
利口酒是壹種酒精飲料，加入壹定的調味材料(如根、皮、香料等)制成。)到不同的酒基，蒸餾、浸泡、熬煮等工藝，並加入2.5%的甜糖漿。甜糖漿可以是糖或蜂蜜。著名的利口酒有:1柑橘利口酒(庫拉索最為傑出，尤其產於荷蘭)2櫻桃利口酒(彼得·希靈是世界上最好的櫻桃利口酒產品，由丹麥澤爾比酒廠生產，色澤深紅，口感柔和，果香濃郁。)3桃子利口酒(產於美國新奧爾良，南方的舒適很有名，商標上畫著密西西比河上的老汽船。)4奶油利口酒(意大利產的Amaratt Di Saranno)5香草利口酒(Galliano)是意大利著名的香草利口酒，商標上有壹個紅色的碉堡，紙箱上有壹個穿制服的士兵。)6咖啡利口酒(最有名的是卡羅伊特、蒂亞瑪利亞和Cata甜酒。)其他7類(Drambuje、杏子、Poire利口酒、阿德沃卡特、薄荷酒等。)
開胃酒
苦艾酒，茴香，其他種類。
苦艾酒，又譯苦艾酒，有很濃的植物和植物的味道。它以葡萄酒為基酒，混合苦艾酒等數十種植物，蒸餾而成。酒精度在17%-20%之間，可分為幹味和甜味。名牌產品有意大利Martini Vermmouth、意大利味美思(Cancia)、意大利仙露味美思(Cinzano)、法國味美思(Noilly Prat)等。
茴香酒由純食用酒精或白酒制成，並添加茴香油或甜茴香。著名的產地是法國波爾多。
產於特立尼達島的Angostura Bitters主要由龍膽草制成，酒精含量為44%。Carmpari，意大利著名產品，由獨特的秘方制成。喝的時候要加蘇打水和檸檬皮，也可以摻上甜苦艾酒。產於法國的杜邦尼，有奎寧味，功能性強，風味獨特，有紅、白。法國阿默皮康。
1，白酒
選擇皮薄的白葡萄或釀酒葡萄。
2.紅葡萄酒
選用紅皮白肉或紅肉的釀酒葡萄進行皮汁短時混合發酵，然後分離陳釀。
3.幹葡萄酒
葡萄酒的含糖量幾乎已經發酵，也就是說葡萄酒中的總糖含量每100克不到4克。喝的時候感覺不到甜味，但是酸味很明顯。比如幹白葡萄酒，幹紅葡萄灑，幹粉紅葡萄酒。
4.紅酒和白酒唯壹的區別就是白酒是用果肉釀造的，而紅酒釀造的時候葡萄皮是放在壹起的，所以紅酒的顏色比較深。
2.幹白只用果汁釀造，幹紅用果皮、果肉和果汁壹起釀造。