位居第壹的是法國生蠔，是生蠔中的極品，法國是全世界最具規模的生蠔產地。在那裏，生蠔的品種就已經非常復雜了，味道也各不相同各具特色，也因此聞名全球。其中較為出名的是：法國貝隆生蠔、法國吉拉多生蠔、法國金鉆生蠔、法國水晶生蠔、法國黑鉆生蠔、法國翡翠生蠔、法國白珍珠生蠔、法國紫水晶生蠔、法國諾曼底生蠔、法國芬大奇生蠔、法國迷妳黑蠔、法國吉利生蠔GEAY、法國玫瑰生蠔等等，它們的口感味道各不相同，因此法國生蠔也是最復雜的美味。
第二是澳洲生蠔，澳洲是盛產太平洋生蠔的國家，其海水溫度低，成為養殖生蠔的最佳環境。澳洲最著名的就是悉尼巖蠔，澳大利亞的很多頂級廚師就會挑選悉尼巖蠔作為食材，但也因其產量少價格高，在中國市場就很少見了。
全國沿海地區都有產生蠔，而最出名的是湛江蠔。湛江市三面環海，海岸線長達1300多公裏，是全國海岸線最長的城市。湛江地區海灣眾多，灘塗遼闊，沿海礁巖遍布，亂石重疊，加之湛江在遠古是火山噴發地區，大量蘊含微量元素和礦物質，滋養了浮遊生物，使其大量繁衍聚生，成為蠔們可口的食物。湛江蠔以味美鮮口、肥大肉滑、細嫩軟脆的獨特品質贏得市場的青睞。
乳山市位於山東半島東南端，乳山海岸線長達199公裏，擁有50萬畝國家壹類海水水質標準的養殖海區，境內黃壘河和乳山河兩大入海河流為海區提供了豐富的營養鹽，促進了牡蠣生長所需的海洋基礎生物的繁殖和生長。得益於獨特的海域條件和氣候環境，乳山牡蠣個體大、肥度高、肉質好、味鮮美。2008年“乳山牡蠣”正式獲國家工商總局審批通過並公告，成為地理標誌商標。