曹操言，杜康可解憂。於是在文人大行隱逸遁世的魏晉時代，竹林七賢經常聚坐壹起曲水流觴，他們縱情飲酒，用心感受自然之道，發現山水之美，灑脫不拘泥的生活方式成為眾人追慕的對象。曲水流觴的雅趣，竟是賦詩的串聯點，杯停處，飲酒賦詩，身在自然，樂在酒中。這些人無論出於什麽原因，他們俯仰於山水之間，以酒為媒，完成了“我”與山水自然之間的交融，奠定了中國山水觀基礎層。正是見山是山，見水是水，方才能出現“采菊東籬下，悠然見南山”的狀態。
醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。六壹居士別有深意，道出自古真會飲酒者，心性應如魏晉士人隨性曠達，真率通脫。酒能助性，而酒趣往往也非在酒中，小酌半醺剛好。壹勺不濡才會更多壹分酒意。飲酒需在山林亭臺之間，古有山飲、水飲、郊飲、野飲等習俗，在山水映襯下，飲酒賦詩更有雅趣；
王維送別朋友“勸君更進壹杯酒，西出陽關無故人”此時故鄉與異鄉之景全在杯酒之中，景色不同，酒質不同，對酒之人更不同； 張祜來拜訪杜牧，二人拎酒同登齊山“江涵秋影雁初飛，與客攜壺上翠微。”在山間喝酒***訴心情，酒的作用在山林中發酵，他們壹同感慨人生百年有幾，借酒而念良辰美景，心中實感不應休放虛過。
酒是最好的交流媒介，又與山水融為壹道。人在其中，忽覺天高地迥。物之本相又有什麽是不能洞悉的呢。酒、山水與哲學同是壹種相即相融的狀態，而中國文化的根基皆來自哲思，壹事壹物皆能如詩人能化老莊思想入酒中壹般，洞察體悟物之本源，以及人與物之間的關系相處。
酒的發明利用，最初是用於鬼神的祭祀。蔔辭中發現的“ 鬯”，是香草酒，是用黑黍米加郁金草釀造的，芳香撲鼻，專門用於祭祖。另外，還有“醴”，壹種甜酒，“舊醴”是陳年老酒，酒精度高。但在人類飲食方面來看， 酒的發明和創造是很偉大的，它是人工制造的第壹種有別於自然風味的食物，產生時間大概在夏朝初年或更早。
《世本》上說：“儀狄始作酒醪，變五味，少康。“儀狄是大禹的臣子，善於烹飪的廚師，他用桑葉包飯發酵造出酒，獻給禹。那麽實際上 酒的發明不太可能是他壹個人。晉人江統在《酒譜》中談到的酒的產生過程應該更可信壹些：”酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，壹日杜康。有飯不盡，委之空桑。郁積成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇芳。” 所以，大約在新時期時期，人們從剩飯剩粥的日久發酵所產生的酒味中受到啟發，逐漸摸索出造酒方法。這是米酒，類似的還有從花草果實中作酒也極有可能。陸柞蕃著《粵西偶記》關於果實花木之酒，有如下記載：“（廣西）平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。”
新時期的大汶口遺址中發現酒具和制酒用的翁、濾缸等，這說明六七千年前就有了酒的制造，只是到了夏朝才有規模化的生產。 二裏頭文化遺址的狹流爵，是目前發現的中國最早的青銅酒器具。
到了商代，農業生產發達，造酒、飲酒之風更勝。想想“酒 池肉林”那詞兒就知道了。 商代懂得使用酒曲釀造酒，《尚書 說命》中，商王武丁把他的大臣比作“曲糵”， 就是曲。大臣是君臣的中介，酒曲是糧食和酒的中介壹個意思。 地下發掘也發現河北的槁城 商代酒坊遺址中曾發現十八公斤的酵母。
所以，自夏至於唐宋，很長時期喝的都是果實糧食蒸煮，加曲發酵，然後經過壓榨出來的酒。這也為什麽把黃酒作為真正意義上的中華“國酒”來說的原因。目前，中國最古老的實物酒是西安出土的漢代禦酒，據專家考證也是糧食酒，至今仍香醇可飲。
後來的蒸餾酒，在原先程序上最大突破就是對酒精的提純。數千年 歷史 發展，造酒事業分質分流出很多地方特色的名酒類目，不同地區不同民族，以及演化出特色的酒文化。
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有朋遠來，無酒不足以表達熱情好客：良宵佳節，無酒不足以***享歡快愜意；親朋惜別，無酒不足以暢敘依依離愁；春風得意，無酒不足以抒發豪情滿懷。中國的酒文化是壹種潛移默化、廣為運用的 社會 文化。酒成為人們表達 情感 、放飛理想、增進友情、商務洽談和調節生活不可或缺的粘合劑、催化劑和精神靈物。
中國古代 歷史 中，關於酒的起源有很多種說法。最廣為人知的便是杜康造酒說。杜康將剩飯放在桑園的樹洞裏，剩飯發酵後散發出酒香之氣，因此便產生了釀酒的方法。而據考古發現，早在裴崗文化（公元前6000-5000年）時期，出土的文物中就有古代酒器。由此可以推斷，中國谷物釀酒的起源至少在7000年以前。在中國的古文字“殷墟甲骨文”中，“酒“字的出現頻率已經很高。值得壹提的是在西周時期，中國就有了最早對飲酒壹事具有法律意義的文獻《酒誥》，它被收錄在儒家“四書”“五經”中，這對酒文化的形成和發展產生了非常深刻的影響。
世界各地地理 歷史 人文大相徑庭，各地釀制的酒自然也不盡相同。不同的香型、不同的口感，特別是不同的文化。酒是文化的載體，聊起威士忌，自然而然會聯想到蘇格蘭濃郁的氣息；談到伏特加，俄羅斯人的豪放熱情壹定會浮現在我們的眼前。而中國白酒，背後則蘊含著博大精深的五千年文化。我們喝的不僅僅是壹杯美酒，更是壹種美好的體貼和心情。
中國釀酒的 歷史 淵源久遠，最初起始於商、周時期，距今已有三千余年的 歷史 了。朱翼中的《酒經》稱，夏朝初年，名為儀狄的壹個官員用桑葉包飯釀成酒以此獻給大禹，大禹飯後感到味道甘美，感慨道：“後代必有為了飲酒而亡國的。”於是下令禁止造酒，但此造酒之法仍在宮中暗暗流傳。另據《說文解字》記載：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。”自古以來，文人學士多愛飲酒，因；而給酒起了許多雅名，如“金漿”、“琬液”、“瓊蘇”等，有些直接進入詩中。酒成為文人生活藝術中的重要內容。“李白鬥酒詩百篇”，酒在這裏已成為文人文化的壹部分了。
酒文化是指酒在生產、銷售、消費過程中所產生的物質文化和精神文化總稱。酒文化包括酒的制法、品法、作用、 歷史 等酒文化現象。既有酒自身的物質特征，也有品酒所形成的精神內涵，是制酒飲酒活動過程中形成的特定文化形態。酒文化在中國源遠流長，不少文人學士寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著述，留下了鬥酒、寫詩、作畫、 養生 、宴會、餞行等酒神佳話。酒作為壹種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。酒文化已經滲透到人類 社會 生活中的各個領域，對人文生活、文學藝術、醫療衛生、工農業生產、政治經濟各方面都有著巨大影響和作用。
酒 歷史 ：
前359-前338年 商鞅變法，稅重抑商，酒價十倍於成本；
前221-前206年 《秦律》，禁川余糧釀酒，沽賣取利；
前138年 張騫出使西域帶回葡萄，引進釀酒藝人，中土開始有了葡萄酒；
公元前98年 漢武帝采納理財家桑弘羊的建議，設立“酒榷”官司，實行了酒類專賣制度，實行了17年之久；
前81年 漢代始元六年，官賣酒，每升四錢，是酒價的最早記載；
533-544年 賈思勰撰《齊民要術》92篇，其中6-9專論制曲、釀酒，為世界上最早的釀酒工藝學；
1656年 瀘州壹舒姓人，開設“舒聚源”典酒坊，據傳所用酒窖沿用至今，故酒名“瀘州老窖特曲” ；
1842年 四川成都全興老號糟坊建立，產全興大曲酒；1860年 江西人華聯輝在茅臺鎮創成裕燒房，生產茅臺酒，是為“華茅”；
1879年 仁懷縣人在茅臺鎮創榮太和燒房，生產茅臺酒，是為“王茅”；
1892年 張裕葡萄酒公司創建，我國開始用“手榴彈式”玻璃瓶裝酒，以張裕葡萄釀酒公司為首開始按洋酒式樣包裝；光緒年間俞敦培輯《酒令叢鈔》四卷，收錄酒令322種，為清末前集酒令之大成者；
1900年 俄羅斯技師在哈爾濱建立第壹家啤酒作坊——烏盧布列夫斯基啤酒廠；
1903年 青島啤酒前身——英德啤酒釀造公司創建，酒質精良，在國內外享有盛譽；
1904年 哈爾濱東三省啤酒廠建立，它是我國民族資產階級自己建立的最早的啤酒生產企業；
1914年 哈爾濱五州啤酒廠建立，是我國自己建立的第二家啤酒廠；
1915年 茅臺在巴拿馬萬國商品賽會上榮獲金質獎章；
1916年 汾酒在巴拿馬萬國商品賽會上榮獲壹等優勝金質獎章；
1921年10月10日 山西酒廠建立，其最初的建廠目的是想振興民族工業，生產葡萄酒代替舶來品；
1929年 南京政府公布了《洋酒類稅暫行章程》，規定在國內銷售的洋酒，從價征收30%的稅金；
1934年 由宋子文領頭集資創建的五羊啤酒廠，采用了當時的新設備 捷克式糖化鍋；
1945年1月 晉冀魯豫邊區政府公布《關於造酒的規定》、《關於統壹造酒決定》及《造酒業完全由政府直接經營》等命令；
1946年8月 國民政府公布《國產煙酒類稅條例》；
1947年 茅臺酒在香港試銷，立即被搶購壹空，自此茅臺酒開始走向國際市場；
1949年4月 華北稅務總局、華北酒業專賣總公司在北京召開華北首屆酒業經營管理會議，決定對酒實行專賣，停止私人經營，酒業專賣工作的總方針是“統壹經營”與“分散管理”相結合；
1950年1月1日 華北稅務總局改為中央財政部稅務總局；
1950年12月6日 財政部稅務總局、華北酒業專賣總公司在《關於華北公營及暫許私營酒類征稅管理加以修正的指示》中，決定對公營啤酒、黃酒、洋酒、仿洋酒、改制酒、果木酒等均改按從價征稅；
1951年5月 中央財政部頒發了《專賣事業暫行條例》，規定專賣品為酒類和卷煙用紙兩種；
1952年 第壹屆全國評酒會在北京舉行；
1953年2月10日 財政部稅務總局和中國專賣事業總公司對酒稅、專賣利潤率定為11%，其它酒類為10%
1954年 青島啤酒做為中國的啤酒品牌第壹個進入了國際市場；
1954年 青島啤酒正式開始出口；
1955年 北京最早舉辦糖酒會；
1958年 中國成立第壹所釀酒大學——張裕釀酒大學；
1959年 中國啤酒產量達到10.77萬噸，這是我國啤酒工業第壹次產量超過10萬噸；
1962年全國著名白酒專家周恒剛先生盛贊平壩酒為“酒國精英、黔中神品、平壩奇葩”。
1963年11月 第二屆全國評酒會在北京舉行；
1964年糖酒會在上海最早設展；
1964年黑龍江省輕工研究所最早分析出酒尾中的混濁物質的是棕櫚酸乙酯和亞油酸乙酯。
在中華民族悠久 歷史 的長河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是壹樣，有著它自身的光輝篇章。關於酒的起源，歷來眾說紛紜。不過，人們普遍認同的有猿猴造酒、
儀狄造酒
在中華民族悠久 歷史 的長河中，中華文化閃爍著耀眼的光芒，酒是其中之壹，有著它自身的光輝篇章。
酒的起源
關於酒的起源有兩種傳說，壹個是儀狄造酒。《呂氏春秋》雲：“儀狄作酒。”《戰國策》雲：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日後世必有飲酒而亡國者，遂疏儀狄而絕旨酒。”
另壹個是杜康造酒。杜康造酒的說法主要由於曹操的樂府詩《短歌行》提到“何以解優，惟有杜康”而流行。
初始期
公元前4000-2000年，人們把就看做壹種具有神奇力量的飲品。《戰國策》雲：
發展期
公元前21世紀-前206年，酒還局限與 社會 上層階級，人們已經懂得用曲蘗。
成熟期
秦朝到北宋時期，酒開始在士大夫、文人、民間廣為流傳，酒文化發展進入黃金時期。
提高期
北宋到晚晴時期，傳統白酒出現。飲酒、釀酒開始普及民間並成為風俗。
變革時期
自1840年以來，葡萄酒、威士忌、伏特加、朗姆酒等多種酒開始在我國立足，西方釀酒技術和我國傳統釀酒技術爭放異彩，酒的品種和數量不斷增加。
通過考古發掘，在三四千年前的商代青銅器中已發現盛有酒。通過對我國原始文化遺址的發掘，可以更清楚地知道，無論是早期的仰韶文化，還是隨後的龍山文化和良沽文化時期，都發現了盛酒用的陶器，有的還十分精致，在這同時還出土了釀酒用的酒缸。這說明遠在儀狄、杜康時代以前，我國已有了酒。而傳說中的造酒始祖儀狄或杜康，則可獸面墳躊商晚期可能是在前人的基礎上進壹步改進了釀酒的工藝，提高了酒的醇度，使之更加甘美濃烈，從而使原始的釀酒，逐步演變成了人類有意識、有目的的釀造活動，更成了壹種自覺的生產行為。
雙溝
繁衍 歷史 :
1、中國古代的酒是從谷物發酵酒起源的，發展到最終體，就是黃酒。
2、果物發酵酒（葡萄酒）是西域的舶來品，據史書記載，唐太宗平定高昌（今新疆境內）後引入技術，開始盛行。
3、蒸餾酒是在發酵酒基礎上實現了蒸餾工藝，提取了酒精成分和其他呈香物質（中國曲發酵特色的谷物蒸餾酒就是現今的白酒，果物蒸餾酒得到其他酒品，如葡萄酒蒸餾得到白蘭地），這項技術據史書記載是元代自國外引入的。
在中華民族悠久 歷史 的長河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是壹樣，有著它自身的光輝篇章。關於酒的起源，歷來眾說紛紜。不過，人們普遍認同的有猿猴造酒、儀狄造酒、杜康造酒三種。
雙溝被譽為中國酒源頭，坐落在淮河與洪澤湖環抱的千年古鎮——雙溝鎮。
1977年在雙溝附近的下草灣出土的古猿人化石，經中國科學院古生物研究所的專家考證後，被命名為醉猿化石。科學家們推斷，1000多萬年前在雙溝地區的亞熱帶原始森林中生活的古猿人，因為吞食了經自然發酵的野果液面醉倒不醒，成了千萬年後的化石。此壹論斷，已被收入中國現代大百科全書，為了充分發掘雙溝作為中國酒源頭古老內涵，2001年，中科院的考古專家們第二次對雙溝地區進行了更為詳細的科考，結果發現早在1000多萬年前，雙溝地區就有古生物群繁衍生息。
據此，中科院古脊椎動物與古人類研究所研究員尤玉柱、徐欽琦、計宏祥三位著名學者聯手撰寫了《雙溝醉猿》，並在海內外發行。 獨特的地理環境，鑄就了悠久的雙溝釀酒 歷史 ，據《泗虹合誌》記載，雙溝酒業始創於1732年（清雍正十年）據今已有近300年的 歷史 。
中國的酒有5000年以上的悠久 歷史 。在漫長的發展過程中，形成了獨特的風格。這就是以生長黴菌為主要微生物的酒曲為糖化發酵劑，復式發酵，半固態發酵為特征。這成為東方釀酒業的典型代表。中國的酒主要是以糧食原料釀制而成的。並有少量的果酒；近代以來，啤酒在中國的發展很快，目前年產量已居世界第二位。按最新的中華人民***和國國家標準，我國飲料酒可分為發酵酒(Fermented alcoholic beverages)，蒸餾酒(Distilled spirits) 和配制酒( integrated alcoholic beverages)三大類。發酵酒又細分為啤酒(Beer)、葡萄酒(Wines)、果酒(Fruit wine)、黃酒(Chinese rice wine)和其它發酵酒五種；蒸餾酒細分為白酒(Chinese Spirits)和其它蒸餾酒(如白蘭地、威士忌、俄得克、老姆酒)。