香氣:清香型白酒要純香，曲香型白酒要濃香，醬香型白酒要醬香突出，米香型白酒要淡雅清香，否則不香。
口感:口感要醇厚，無外邪，無異味，無強烈刺激性。啤酒
優質啤酒倒入杯中後，黃色清澈明亮，無異味，必須有泡沫。根據國家標準，瓶裝啤酒的泡沫可持續200秒，二級啤酒可持續170秒，三級啤酒可持續120秒。罐裝啤酒中，優質啤酒的泡沫可持續170秒，二級啤酒可持續150秒，三級啤酒可持續120秒。進口葡萄酒和烈酒
在中國大陸，假冒洋酒最嚴重的是幹邑，幹邑的假冒大多集中在軒尼詩、雷米·馬丁、馬爹利三個品牌。
標識:國外葡萄酒的標簽上應有中文標識和衛生檢驗檢疫印章；真實標簽應清晰可辨，輪廓分明；假酒的標簽字跡模糊，不規範。
液體:正品液體為金黃色半透明；假酒的液體暗淡，光澤差。
瓶蓋:正品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是壹體的，做工嚴謹，塑料包裝整齊有光澤，而假酒上的防偽蓋是膠粘的，做工粗糙。
防偽標識:正品防偽標識在不同角度可以有不同的圖案變化，防偽線可以撕掉；假酒防偽標識暗淡，圖案變換不明顯，有時還會印上防偽線。
壹、酒的分類。AAA酒是造假者經常踏足的地方之壹。酒有七種:白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒、果酒、露酒、藥酒。
二、名優白酒質量的鑒定:
1.白酒香型(1)醬香特征:醬香突出，淡雅細致；香氣香而不艷，低而不淡；酒體飽滿，回味悠長；倒入杯中，放置過夜，但空杯的香氣會在飲用後殘留。典型的茅臺酒，其次是郎酒、武陵酒、迎春酒、龍濱酒。
(2)濃香型特點:濃郁芳香；綿軟香甜，入口即甜，入口即軟；尾部幹凈，回味悠長。典型的四川瀘州老窖，名酒有五糧液、洋河大曲、顧靖酒廠、劍南春、雙溝大曲、淮北口子酒、邯鄲叢臺酒。
(3)清香型特征:清香純正，口感和諧，滋味微爽，回味無窮，具有傳統的老白幹風格。山西省邢* *鄉的典型汾酒，除了河南寶豐酒外，還有山西祁縣六曲香、西鳳酒、高粱酒等。
(4)米香特征:蜜香淡雅純白，入口綿軟綿軟，入口香甜，回味宜人。小曲酒多屬於米香型，有時也有宜人的藥香。代表酒有:桂林三花酒、泉州象山酒、廣東澄海石泉、長樂邵等。
(5)風味特征復雜:具有兩種或兩種以上的白酒香氣，具有壹酒多香的風格。代表酒有:名酒中的董酒(帶有藥香)、優質酒中的白雲邊(帶有清香和醬香)等。白酒的香氣壹般不突出，很難區分其香型。；
2.劣質白酒(1)顏色異常。
失光——混合了任何不良物質顆粒的葡萄酒都會使葡萄酒失光。有時候瓶裝葡萄酒的瓶身玻璃較差，顏色較暗或者不幹凈，從瓶身外部看葡萄酒失去光澤，但這並不是說葡萄酒搖搖欲墜。
乳白色-白酒是由於寒冷，過多的高級酒精，或添加紙漿時。
灰白色懸浮物——由於白酒過濾等原因，纖維混入白酒中，吸附某些金屬氧化物或其他懸浮物。絮狀酒在低溫(0℃以下)下常產生壹種類似棉絮的白色物質，漂浮或沈澱在酒中，在高溫下可逆消失。
由於生產中的極端高溫形成泛黃顏色的物質，成品酒由於鐵等金屬而變黃。要區分的是，有些白酒本來就是黃色的。
褐變——是在容器中溶解血液凝膠形成的，尤其是在低度白酒中。
黑色——因為葡萄酒中有鉛和硫化鉛的黑色沈澱(醋酸鉛沈澱為白色)，所以有毒。
藍色——葡萄酒因銅銹感染而呈藍色，銅化合物也有毒。
白色沈澱——瓶酒的沈澱是由於玻璃杯中的矽酸鈉較多造成的。
藍黑色沈澱——藍黑色沈澱是鐵離子松木單寧形成的。
(2)異味。異味主要包括:辣味過重，刺激性強；氣味和臭味；酸臭味太重，刺鼻；苦味；可樂的苦味；難聞的氣味和苦味；澀味；苦味；谷物的糠味和澀味；油味；花生油味；黴味；燒焦味；草的味道；松節油味；氮化合物的惡臭；橡膠味；酒精氣味；魚腥味；替代原料的氣味等。；
3.包裝標識
(1)假酒的包裝手段在鑒定葡萄酒時，包裝是壹個重要的方面。壹般來說，假酒的制造多以名酒為基礎，手段有四種:
(1)真瓶假酒，用專門購買的廢酒瓶，裝類似香味的酒出售。
(2)劣酒的真標，從工廠偷標或高價買真標。
(三)假酒標，用購買的名酒酒瓶或與名酒形狀相似的酒瓶，貼上偽造的名酒商標標識。
(4)劣質酒的假標簽，購買批量的低檔酒，用與名酒酒瓶形狀相似的瓶子更改假標簽。假酒與真酒在商標、瓶蓋、瓶身、規格、裝載量等方面都不壹樣。
(2)鑒別假冒酒包裝瓶蓋:正品，瓶蓋有統壹標識；防盜蓋完好，上面的圖案和字跡牢固清晰，冠蓋外的膠帽密封良好；用鼻子聞，沒有四溢的酒香；瓶子玻璃質量好，無氣泡，無色。標簽:正品，標簽背面印有批號，藍色或紅色；商標壹般采用印在鼓板上的燙金圖案，摸上去有雲凸感，字跡清晰，套印準確，色彩鮮艷；商標幹凈、無塵、全新；標簽上還印有酒名、酒精含量、廠名和地址。
三、啤酒的感官鑒定:
1.看透明度:即舉起酒瓶觀察啤酒液體的透明度。酒液透明清澈，有光澤的質量高；白酒渾濁，有絮狀物沈澱，顆粒小，失光的地方，就是劣質。
2.觀察顏色(不透明)(1)目測法:將啤酒倒放在無色透明的玻璃杯中，觀察其顏色。其中優質的黃啤酒是淡黃色帶綠色，顏色越淺越好；優質的黑啤呈深棕色，顏色越深越濃越好。(2)比色法:是壹種比較準確的鑒別啤酒色值的方法。方法是:在100 ml蒸餾水中加入0.100 ml碘溶液，毫升數與所鑒別的啤酒顏色壹致，以顯示色值。我國黃啤酒的色值要求在0.23-0.6 ml範圍內；黑啤酒需要5英鎊以上。
3.測量泡沫。將啤酒倒入幹凈的玻璃杯中，泡沫會立即升起。泡沫豐富，量大，潔白細膩，持續時間長(貼在杯壁上三分鐘以上不會消失)。泡沫粗糙的顏色深度很快消失。
4.聞壹聞香氣。啤酒的味道純正柔和，清涼爽口，而口感平淡，氣味難聞。香氣方面，黃啤酒優於葡萄酒突出的清香，黑啤酒優於明顯的麥芽香氣。
5.啤酒特性的優劣啤酒的質量不僅取決於單壹成分，還取決於各成分的組成和比例。優質啤酒的特點；白酒清澈有光澤；倒入杯中，發泡力強，泡沫細膩潔白，持久性好，至少不少於3分鐘；喝的時候，黃啤富含啤酒花，黑啤粉富含麥牙。入口感覺醇厚、綿軟、清爽；微甘苦，無後苦。
劣質啤酒的特點:酒液渾濁無光，泡沫濃稠且消失快，入口有米香、腐臭味或日光味，口感較淡，苦味明顯。
變質啤酒特征:沈澱物明顯，口感淡，酸、粘、酸敗，壹般溫度和加熱條件下沈澱物不會溶解，酒渾濁、無光澤。
* * * *第壹個搶眼的包摸六面。
購買葡萄酒時，壹定要對葡萄酒的品牌名稱、顏色、圖案、標簽、瓶蓋、瓶身、合格證、禮盒等各個方面進行仔細全面的考察。好酒的標簽印刷非常講究；白紙優良，字體規範清晰，顏色鮮艷均勻，圖案匹配準確，墨線不重疊。正品包裝的邊縫整齊緊密，沒有松緊不均和縫隙。比如五糧液的商標、頸標貼采用意大利高溫烘焙技術，同時采用金貼邊線，更加牢固。
由於“李鬼”的不斷侵擾，許多白酒生產企業在防偽上下了很大功夫，投入巨資提高防偽。他們壹方面強調不可復制的高科技，另壹方面也追求簡單明了的可識別性。比如五糧液的盒口就是壹次性防偽密封蓋。酒瓶取出後破壞盒蓋，無法回收再利用，形成第壹道防偽屏障。
* * * *第二種打開箱子拿東西檢查瓶蓋。
目前國內知名的白酒瓶蓋大多采用鋁金屬防盜蓋，其特點是瓶體光滑，形狀統壹，開啟方便，瓶蓋上的圖案和文字整齊清晰，配合緊密。如果是假冒產品，倒過來往往會滴出來，蓋子也不容易擰開，圖案文字模糊。
五糧液的瓶蓋采用目前最先進的技術進行保護，貼有“3M逆反射防偽貼膜”，普通消費者肉眼識別非常方便:在自然光下，消費者可以清晰地看到白底紅字的五糧液防偽標識，再拿著五糧液專用防偽手電筒，就能看到五糧液的原始標識隱藏並反射出五糧液酒廠耀眼的徽記，真偽可立即辨別。
* * * *第三種方法是把幹坤倒過來玩瓶子。
如果是裝在無色透明的玻璃瓶裏，把瓶子拿在手裏，慢慢倒過來，對著光觀察瓶底。如果有凹陷的物質或雲狀現象，說明酒中雜質多；如果白酒沒有失去光澤、混濁和懸浮物，說明白酒的質量較好。從顏色上看，除了醬香型白酒，壹般白酒都應該是無色透明的。如果葡萄酒包裝在瓷瓶或彩色玻璃瓶中，輕輕搖晃後打開，同樣觀察其顏色和沈澱物。
雖然有些假酒的外包裝可以和真的混淆，但是酒的度數不壹定和真的壹致，可以通過搖晃來辨別。搖瓶後，如果出現小米、高粱那麽大的酒花，堆疊時間約為15秒，酒精度應為53 -55度；如果酒花是高粱粒大小，堆疊時間大概在7秒左右，酒精度大概在57 -60度。
* * * *第四種把酒倒進杯子裏，聞壹下。
將酒倒入無色透明的玻璃杯中，在自然光下觀察。白酒應清澈透明，無懸浮物和沈澱物；然後聞壹聞它的香氣，把鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和特點；最後嘗味道，喝少量酒，塗在舌面上，辨別味道的粗細、柔和、醇、粗，酸、甜、甜、辣是否協調，是否有余味。五糧液，由高粱、糯米、大米、小麥、玉米釀造而成，香氣悠長，口感醇厚，入口甘甜，清嗓，口感和諧，恰到好處，是白酒的壹流味覺體驗。
低檔劣質白酒壹般是用劣質或發黴的糧食釀造，工藝粗糙，喝起來嗆人傷頭。
* * * *第五種酒溫暖空氣，油滴沈底。
如果消費者在經過上述程序後仍不確定杯中的酒是否為正品，有兩個小動作可以輕松測出結果。
* * * *取幾滴白酒放在手心，然後雙手交叉使其接觸，用力揉搓幾下。如果酒加熱後聞起來有香味，就是優質酒；如果氣味是甜的，則是中檔酒；又苦又臭，是劣質酒。
* * * *移動2往酒中加入壹滴食用油，看油在酒中的移動。如果油脂在酒中擴散均勻，下沈均勻，則酒的品質較好；如果油在酒中擴散不規則，下沈速度變化明顯，可以確定酒的質量有問題。