據《索氏家譜》和買賣文約記載：索義廷明未人，原籍湖南懷化縣。明未清初，戰亂頻仍，兵禍連年，索乃遷住嶽陽務農。後從嶽陽到了漢口，再北上太原，幫壹個薊州人學釀醋。後因山西壹帶戰亂亦劇，只得再遷，經陜西、甘肅輾轉到了四川閬中。為謀生計，在閬中城內過街樓街（今北街）購買草房壹間開設醋坊。索學得釀醋絕技，善用白叩、砂仁、杜仲、當歸、薄荷、五味子等32味中草藥（以後更添30味）配制醋曲，其醋特佳，生意興隆。1765年（清乾隆三十年）前後，索義廷之孫索紹武，醋業興旺，購買謝氏兄弟（謝梅、謝謙、謝敏、謝睿）在城南門外下柵口上街（今醋房街）鋪面3間、內樓1間、後樓2間以及對門鋪面3間，連地皮價銀380兩，作為住房及釀醋作坊。到1866年（清同治五年），索紹武之孫索大章、索大訓及其胞侄將對門鋪面3間轉賣給索大森經營醋業。有清壹代，索氏醋極負盛名，但醋坊長期無牌號。直到索紹武在城南開醋坊時，始用石椿豎起了“索永順醋坊”的招牌。1912年（民國壹年）後下柵口街醋業發達，下柵口上街也因而更名“醋房街”。索家醋坊招牌遺址至今尚可指辯。
保寧醋采用嘉陵江與白溪濠交匯之水釀制“冬水高醋”，水質既優，釀技又高，珠聯璧合，終成特產。曾遠銷陜西、甘肅、河南等地，或簍裝長途挑運，或船載順流而下，年銷量則無確切記載。以後閬中壹批官僚眼見索家線多而無勢，乃強加大量捐稅。到1927年（民國十六年）索家開始衰敗。1933年中國工農紅軍第四方面軍來到川北地區建立革命根據地。索笙樓全家攜帶細軟物逃往西充，途遭土匪洗劫。迨紅軍離閬北上抗日，索笙樓返閬，難措經營資金，醋房因而倒閉。現居閬索姓者大多為索義廷十三代孫。民國時期閬中醋坊40余家，均系索家徒弟、兒孫所開。其釀制枝術亦索家所授。 縣城南外“鄭長盛醋坊”，始建於清季光緒年間。下傳至鄭益齋，經營有方，是其鼎盛時期。醋坊有木槽6架，年產醋60噸以上。約在1921年（民國十年）前後，鄭長盛的罐裝醋被推薦參加成都勸業場展賽。為了參展出名，特制木質醋塔作裝潢，獲得金質獎牌（目睹者說獎牌大小似銅元）。此後即印制金牌商標貼在醋罐醋簍上。“鄭長盛醋坊”生產的醋分甲、乙、丙、丁、戊5個等級，門前掛的木牌上豎寫甲等醋、乙等醋、丙等醋、丁等醋、戊等醋。有人風趣地橫讀：“甲乙丙丁戊，等等等等等，醋醋醋醋醋”流傳至今，老年人尚能記憶。鄭益齋之子鄭毓生繼承父業直到建國後。1952年在“三反”、“五反”運動中受審被捕而停業。
田福順醋坊倒閉後，肖澤根的“崇新長”醋莊獨魁諸家，所產之醋品質優良，多次獲獎，“小笆簍醋”馳名縣內外。壹般是壹至十斤裝。人們視其為饋親贈友的上選禮品。其次是鄭毓生的“鄭長盛醋房”，以大型包裝著稱。行銷東河、廣元、蒼溪壹帶。再次是宋長明開設的“明生永”醋坊，銷重慶、順慶（今南充）壹帶。據1945年（民國三十四年）閬中縣政府《關於農林、水利、工業、商業、合作、交通機構組織概說業務實施辦法規程》資料記載：“保寧醋產量民國二十九年度（1940年）四十萬斤，三十年度四十萬零八百斤，三十壹年度四十萬零壹千二百四十斤，三十二年度四十萬零五千斤，三十三年度四十萬零八千斤。”五年年產量均在200噸以上。
清初至民國三百多年間，保寧醋盛名不衰。索氏子孫世代承襲、教徒，又歷經高手不斷探索改進，產品愈釀愈精。諺雲：“合川醬油保寧醋，豐都出的豆腐乳”、“來到閬中不買醋，等於跑趟冤枉路”。由此可見保寧醋品質之好，聲譽之高。民國時期保寧醋獲國際金質獎後，多次蟬聯四川省金、銀質獎。1936年（民國二十五年）12月，《四川月報》載：四川省政府把它列為閬中八大特產之冠。
新中國建立後，昔日的醋工在中國***產黨領導下，於1953年組建了保寧醋釀造合作社（組），1958年更名“五壹”醋廠；1958年更名“閬中保寧醋總廠；1994年9月組建為“四川保寧醋有限公司”。經過四十多年的建設，公司職工把保寧醋釀制的傳統工藝和現代科學有機的結合，不斷探索、實踐、改良，憑借古松華井優質礦泉水資源，使產品質量益高，更具傳統的地方特色。1982年獲部、省雙優；1988年參加中國首屆食品博覽會，專家們評價“保寧醋原料考究，工藝獨特，質優味美，壓倒群芳”，榮獲金獎；1984年北京大學楊辛教授品嘗後揮筆題詞：“不是醇酒，勝似醇酒，異香保寧獨有”。1985年保寧醋進入中南海，當時任國務院副總理的李鵬、田紀雲等領導人品嘗後，囑國家機關事務管理局寫信說：“保寧醋醇香可口，既是調料，又是良藥，不愧為歷代名產，名不虛傳”。1992年保寧醋又以健身抑癌之獨特功能榮獲中國醫療保健精品博覽會金獎；同年9月再獲首屆巴蜀食品節金獎；10月，四川消費者協會在喜愛商品評選活動中，榮獲最喜愛商品稱號；1994年在蒙古人民***和國參展又獲國際金獎。自1972年以來，保寧醋隨川菜配套出口，國內供應20余省、市、自治區。保寧醋年產已達7000噸，但仍求大於供。
目前，保寧醋有限公司繼續堅持改革開放，依靠科技進步，采用先進技術，提高機械化作業水平，建立封閉式生產流程，加快保寧醋高質生產步伐，向年產萬噸的目標奮進，以求滿足國內外市場日益增長的需求。 食醋在美容及護膚方面有獨到之處，是古今中外傳統的保健品和美容劑。
愛美是女人的天性，使用最天然的綠色產品和方法來美容，還自己壹個自然的美麗，本來就是壹件天經地義的事，學會妙用醋來美容自己，更是無可厚非。
洗臉時在清水裏加壹匙白醋，日久可以使皮膚顯得白皙、柔嫩。洗發時，將頭發用含有少量醋的溫水漂洗壹下，隔20分鐘後再用清水沖洗，可使幹枯的頭發變得光潤柔滑。
每晚睡前做過面部清潔工作後，以五份食醋與壹份甘油的比例調成混合劑，塗抹於臉部和頸部，可以睡眠過夜，也可在半小時後以清水洗凈再塗晚霜睡眠，經兩星期左右，皮膚明顯白滑。
取新鮮雞蛋10個，洗凈晾幹煮熟後，以500克香醋浸1周後使其軟化，然後剝取蛋白和蛋黃，研碎後攪入醋液，每日服1匙醋蛋液，常飲用可使膚色紅潤光華。
用黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、白菜、卷心菜各適量，洗凈切片，用鹽腌6小時後，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沈著，防止“青春痘”。
以500克食醋浸泡250克黃豆，時間需要15天，將瓶蓋密封，之後每日取10至15粒浸醋黃豆在早餐後嚼食，對褪減臉部色斑很有功效，同時有降低膽固醇和改善肝功能的效力。 將250克核桃仁浸於500克食醋中，將瓶口密封，十天後即能飲用，每日飯後飲二湯匙，能改善皮膚粗糙、晦暗的亞洲婦女肌膚色素，是又便宜又有益的食療。 壹、[醋泡黃豆]——調節血脂療效好 將生黃豆洗凈後晾幹，與保寧醋以1：2的比例在陰涼處密封浸泡3個月左右。每早醋豆10粒，豆醋壹湯勺，蜂蜜壹湯勺，用400毫升的涼開水稀釋後空腹服用。
二、[醋泡雞蛋]——醋蛋養生效果好
取180毫升保寧醋裝入大口瓶中，然後將1個洗凈的生雞蛋放入內浸泡。把經過1周，蛋殼被軟化，只剩壹層薄皮。挑開薄皮，把蛋清、蛋黃與保寧醋攪勻，即成醋蛋。取醋蛋26~34毫升。加適量蜂蜜及2~3倍的溫開水調勻可服用。早晨空腹服下，每日1次。1個醋蛋分7天服完，30~45天為1個療程。醋蛋可防治動脈硬化，腦血栓，高血壓，心肌梗塞，骨質增生，糖尿病，風濕病和失眠等癥。
三、 [醋用小貼士] 1、失眠—失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下後會很快入睡。臨睡前用溫熱保寧醋搓搓腳心，也會使妳容易進入夢鄉。
2、扭傷—調和面粉並煮成漿糊狀，加入適量的保寧醋，塗在紙片或紗布上，貼於患處。幹了後，輕輕揭開，再換壹塊。這樣反復貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關節脫臼，跌傷等外傷等都有療效。
3、鼻炎—將約5毫升的保寧醋放入容量為1000毫升的洗滌器裏清洗鼻空，1日洗2次，可治療鼻炎。 4、腳麻—把1升保寧醋加熱後倒入水桶裏，然後將兩只腳浸入，每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次，麻木癥狀即可解除。
5、燙傷—根據酸堿中和原理，將醋制成5度溶液，用以洗滌燙傷，尤其對石灰燙傷有良好的療效。或者在燙傷處敷上在醋裏浸過的紗布，也可見效。
6、止咳—將大蒜在保寧醋中浸泡15天後，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，並喝壹些醋汁，連服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降壓降脂，預防老年人感染性疾病和腫瘤的發生。
7、降壓—用500克帶衣花生米在保寧醋中浸泡7天以上每天攪動壹次，每晚臨睡前嚼食3~5粒，連服7天緩解動脈硬化。
8、美容—將250克薏仁，浸於500毫升保寧醋中，密封10天後啟用，每天服用醋液壹匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪。 9、治胃炎—生姜100克洗凈切成細絲，放在250毫升保寧醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治療慢性胃炎。
10、暈車—對易暈車暈船者，出發前喝上壹杯加保寧醋的溫開水，會使妳舒心良久。
11、解乏—旅途疲勞時，在洗澡水中略加點保寧醋，能使妳的皮膚光潤，肌肉放松，消疲解乏。
12、止血—用棉花蘸保寧醋塞住鼻孔，可止鼻血。
13、防流感—“流感”發病季節。房間用醋薰壹薰，可使空氣消毒，預防感冒；用保寧醋加鹽煎服，還可止吐止瀉。
14、治關節炎—用保寧醋、麥麩、鐵砂按壹定的比例在拌勻後裝入紗布帶中，用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關穴位，可治療關節炎、骨質增生等。
15、治腮腺炎—用保寧醋加入石灰少許調勻塗患處，可治腮腺炎。
16、治皮炎—用保寧醋壹日三次塗患處，治療神經性皮炎。
17、消腫—碰傷淤血紅腫（未破未傷筋骨）用溫熱的保寧醋塗患處壹日三次消腫散瘀。 1、新買瓷器餐具和飲杯，放入10%的醋水中煮兩小時，可除去鉛、鋁對人體危害。
2、用後的食具，可用1%食醋液消毒，防止肝炎病毒、痢疾、傷寒、腸炎消化道疾病。
3、醋煮花生米、黃豆，有降脂降血壓作用。
4、乘車船先喝壹杯加醋溫開水，可防暈車。
5、洗澡水中加點醋，可潔凈光潤皮膚，放松肌肉，身子舒坦。
6、火燙輕傷，用醋洗患處，止痛防起泡。
7、鞋油裏放幾滴醋，皮鞋擦得更亮。
8、衣服染上果汁，先用醋搓擦，後水洗除凈。
9、鼻孔出血，可用棉花蘸醋塞止。
10、蝦、蟹、海蜇等，在烹前用1%－2%醋液浸壹小時，防止嗜鹽桿菌引起的食物中毒。
11、洗後的蘑菇在加少量醋裏浸泡，防止變黑。
12、蔫了的青菜，在放有醋的水裏泡壹小時可漸回青。
13、酒醉後飲半杯醋能解酒。 食醋是壹種常用的酸味調料，其中以醋酸的含量為最多，占總酸量的90%左右，其他酸味成分是乳酸、琥珀酸、葡萄酸，此外還含有少量的糖分，糊精、氨基酸酯類，甘油，酒精和食鹽等。食醋中水的含量占總量90%以上。優質醋應酸味純正柔和，稍有甜口、不澀、色澤琥珀色、棕色或黑紫色，液體透明澄清。
食醋能解腥提鮮，促進食欲，並可保持食物中的維生素C、B1、B2等。食醋中不允許含有遊離的無機酸，不應與金屬容器接觸，食醋中含鉛量每千克不得超過壹毫克，每千克含砷不得超過0.5毫克，含黃曲黴每千克不得超過5微克。 真醋的顏色為棕紅色或深褐色呈現紫色或無色透明，有光澤，有熏香，酸味柔和，稍帶甜味，不澀，回味綿長，濃度適當。假醋多用工業冰醋酸兌水制成，顏色淺淡，發烏，開瓶酸氣沖眼睛，無香味，口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味，有懸浮物。