在恩施，吃渣的方法很多，其中張觀渣是做渣火鍋的典型做法。張觀聯合渣得名於宣恩的壹個小集鎮張觀。關節渣煮好後鹵水變得略幹，加入鮮湯，做出鮮肉關節渣、雞關節渣、蛋關節渣等壹系列關節渣火鍋，尤其是鎮上壹位姓黃的老太太做的最有名最正宗。
恩施張觀渣得名於宣恩縣的壹個小村莊。張觀渣在大豆選擇和生產工藝上不同於其他渣。不榨不鹵，渣可成清湯，鮮嫩滑，辣而不燥，醇而不膩，回味悠長。
張觀渣的制作方法:將黃豆洗凈，用水浸後，在石磨中用水將豆子磨成漿，大火煮開，再加入切好的新鮮蘿蔔葉，煮開，制成壹鍋乳白色、綠色的渣。可見“推渣”比做豆腐簡單多了，不需要過濾、壓榨，壹般也不需要點鹵水。難怪土家族人也稱渣為“懶豆腐”。渣的營養搭配也很科學。大豆中的蛋白質配合蘿蔔蔬菜中的維生素和無機鹽，達到合理膳食的效果。
張觀渣是壹系列的渣火鍋，如鮮肉渣，雞渣，蛋渣等。，它們是通過將礦渣煮沸並稍微幹燥鹽水，然後加入豬肉、雞肉和雞蛋的鮮湯制成的。
憑借傳統的手工制作工藝、健康的土家綠色食品保障、系統規範的管理，恩施正宗張觀和合菜館發展30余年，成為恩施知名的恩施美食，榮獲恩施十大名吃榮譽，張觀和合成為恩施知名商標。