近年來，虎牛已經成為美味牛肉的代名詞。其實日語虎牛只是壹個統稱。據說虎妞在日本各地註冊的品牌有150多個。但事實上，並不是所有產自日本或在日本流通的牛都能被稱為“和牛”。
在日本的嚴格規定下，只有明治時代以前存在的本土物種，或者本土物種與外來物種交配，才能稱之為牛。即黑毛和棕毛和棕毛和棕角種，日本短角種和無角和棕角種。當然這四個品種也可以叫和牛。
但是只有日本有牛？事實上，黑毛和繁殖的牛出口到日本以外的國家，澳大利亞、新西蘭、美國、加拿大和蘇格蘭都有養牛業。從血統上來說，很像日本人和牛。但由於各地飼養方式不同，鑒定等級等方法也不同，市場上能買到的品質也不同。