豆瓣醬是壹種調味品，主料是蠶豆、黃豆，輔料是花椒、香油、鹽。豆瓣醬屬於發酵紅棕色調料。根據消費者的不同習慣，在豆瓣醬的制作中配制了芝麻油、大豆油、味精、花椒等原料，增加了豆瓣醬的品種，深受人們的喜愛。
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香辣豆瓣醬的制備方法是將100公斤熟辣椒醬和2公斤米酒加入100公斤發酵甜豆瓣醬中，充分攪拌，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶中。
將瓶灌至3~5 cm高度，再將精煉植物油註入瓶內2~3 cm，然後排氣並蓋緊(蓋子上蓋壹層蠟紙板，防止蓋油滲出)，經檢驗、貼標、包裝後，即可作為成品出售。