果蔬含水量高，但表皮保護組織差，在采收、貯運過程中易受機械損傷和微生物入侵。另外，果蔬在收獲後還是壹個生命體，有呼吸和蒸騰作用，會產生大量的呼吸熱，使周圍環境溫度升高，使產品失水。因此，果蔬容易腐爛變質，失去商品價值和食用價值。包裝可以緩沖環境溫度過高和過低對產品的不利影響，防止產品被灰塵和微生物汙染，減少病蟲害的傳播和產品因脫水而萎蔫。在儲存、運輸和銷售過程中，包裝可以減少產品之間的摩擦、碰撞和擠壓造成的損壞，使產品在流通中保持良好的穩定性，提高商品率。
另外，包裝也是壹種貿易輔助手段，可以為市場交易提供標準規格單位。包裝的標準化有利於倉儲工作的機械化操作，降低勞動強度，包裝的合理設計也有利於充分利用倉儲空間。
二、包裝容器的要求
水果和蔬菜的包裝容器有其特殊的要求。首先，它們應具有足夠的機械強度，以保護產品在裝卸、運輸和堆放過程中免受損壞。其次，它們應具有壹定的透氣性，有利於排除產品產生的呼吸熱和氣體交換。包裝容器應防潮，以防止吸水和變形。此外，包裝容器必須幹凈、無汙染、無異味、無有毒化學品、內壁光滑、外形美觀、重量輕、成本低。包裝容器的外部應標明商標、產品名稱、等級、重量、產地和包裝日期。
三。包裝容器的類型和規格
果蔬包裝容器按用途可分為運輸包裝、儲存包裝和銷售包裝。適合果蔬的包裝容器主要有紙箱、木箱、塑料盒等，壹些硬的產品也可以用麻袋、編織袋、網袋等包裝。包裝的規格、尺寸和容量可能因產品的類型和品種而異，同時要考慮搬運、堆垛、搬運、機械化和碼垛的方便性。包裝盒長寬比為1.5:1；壹般產品加上包裝的重量不超過20kg。產品可在收獲後用大木箱運到包裝棚，也可用於冷藏、氣調貯藏。除上述外包裝外，為防止產品失水，減少機械損傷，包裝箱內應增加內包裝，主要是各種塑料薄膜、紙或紙隔板。
四、包裝方法和要求
果蔬應新鮮、潔凈，無機械損傷、病蟲害、腐爛、凍害、凍傷、水浸、畸形。包裝前，應根據相關的國際、國家或地方標準對其進行修整和分類。在包裝之前，產品還應進行必要的收獲後處理，如預冷、清洗、幹燥、藥物處理和打蠟。包裝應在寒冷的環境中進行，避免風吹、日曬和雨淋。為防止產品在容器內滾動和相互碰撞，充分利用容器的空間以利於通風，應根據產品的特點和用途采用散裝、定位包裝或捆紮，葉菜、莖菜應捆紮包裝。包裝的量要適中，太多或太少都會傷害產品。包裝不耐壓的果蔬時，包裝容器上要加支撐和襯墊，如紙質或塑料托盤、瓦楞紙板等，可以減少壓力、震動和碰撞。對於易失水的產品，應在包裝容器中增加塑料內襯或穿孔塑料袋。包裝時小心輕放。包裝大箱時，要考慮產品的耐壓性，避免上層產品壓壞下層產品。壹個長寬為1m× 1.2m的大箱子，最大裝箱深度為洋蔥、白菜、土豆100cm，胡蘿蔔75cm，蘋果、梨60cm，番茄40cm，柑橘35cm。
果蔬小包裝可以在批發或零售中進行，包裝時杜絕腐爛、受傷的產品。銷售小包裝時，應根據產品的特點選擇透明薄膜袋、穿孔塑料袋或網袋。我們也可以將產品放在塑料托盤或紙盤上，並用透明薄膜包裹。重量、名稱、價格和日期應在銷售包裝上標明。小包裝要有吸引力，便於攜帶，起到延長保質期的作用。