牛心柿子做法
1.選擇果大、果形直、果頂平或略凸、無縱溝的牛心柿。柿子果實應完全成熟，顏色鮮紅，果核中空，彎尖黃色。
2.收獲後，將柔軟未受損的柿子去皮，然後晾幹。
幹燥方式有兩種:壹種是曬幹、掛曬或平曬。將去皮帶柄的柿子壹個壹個夾在松散的繩子上，根據大小掛在架子上晾幹，並經常翻動。風幹3 ~ 4天後，待果表面發白結殼，果肉變軟時，第壹次輕輕托住，將果肉壓碎。促進軟化和收斂。待果面幹燥，出現皺紋時，再捏第二次，將果肉塊碾碎，分散心腔。每隔2 ~ 3天捏第三次，從基部捏掉果核，使果實頂部不再收縮。有核的品種，掐掉或擠出核，壹般三次。二是人工幹燥，即烘烤，也要及時軟化。
3.將柿餅放入密封容器或堆在壹起，用塑料布覆蓋。4-5天後柿子會變軟，取出來，攤放在通風陰涼的地方，晾幹，制成柿霜。反復堆放，風幹，風幹，次數越多，霜出得越早越好，柿餅可以包裝保存。
柿子的禁忌。
1，紅薯
柿子不能和紅薯壹起吃，容易得胃柿石，甚至引起胃穿孔，危及生命。紅薯含有較多的澱粉，吃了它的人胃裏會產生大量的胃酸。如果吃壹些柿餅，柿餅在胃酸的作用下會沈澱。沈澱物堆積在壹起會形成不溶於水的硬塊，難以消化排出，人就容易得胃柿石，嚴重者胃穿孔危及生命。
2.黑棗
黑棗和柿子含有較多的單寧和果膠。大量食用黑棗和柿子後，這些單寧和果膠會與胃液結合並凝固沈澱，從而形成硬塊——即結石，人們既不能消化也不能排出體外，常產生惡心、嘔吐、上腹部持續疼痛、食欲不振等癥狀。
3.海味
海鮮中的魚、蝦、蟹、藻類都是富含蛋白質和鈣的食物，而柿子含鞣酸較多。如果兩者同時食用，海鮮中的蛋白質和鈣容易與柿子的鞣酸反應生成沈澱，結合成不易消化的物質，引起胃腸刺激，導致嘔吐、腹瀉等食物中毒。
4.蛋
柿子不宜與雞蛋同食，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉。如果在1 ~ 2小時內服用，可以用催吐的方法。立即取鹽20g加入200ml開水溶解，冷卻後飲用壹次。如果不吐，可以多喝幾次，快速促吐。或者將鮮姜搗碎取汁，用溫水送服。
5.紫菜屬
柿子不能和紫菜壹起吃。紫菜也是富含鈣離子的食物。和鞣酸過多的柿子壹起吃，會形成不溶的結合體，類似海帶和柿子的關系。
6.牛奶
柿子和牛奶不能壹起吃，因為會造成結塊，影響消化。柿子中含有鞣酸和果膠，食用後易與胃酸凝結；而牛奶中的蛋白質也容易凝結成塊，形成胃石和腸石。老年人由於消化功能下降，也容易患胃和腸柿病。所以柿子不宜與高蛋白的牛奶、豆漿、魚蝦同食。
7.酸性蔬菜
柿子不能和酸性蔬菜壹起吃。壹起吃可能會導致胃石癥。吃完柿子後請不要喝太多酸性蔬菜湯或水。因為吃酸菜，人的胃裏會產生大量的鹽酸，鹽酸會和胃裏柿子產生的胃酸反應產生沈澱，沈澱堆積在壹起，形成不溶於水的團塊，從而形成胃石。
8.鵝肉
柿子不能和鵝壹起吃，可以壹起吃，嚴重的會導致死亡。鵝是全價蛋白，優質蛋白。當蛋白質遇到柿子中的鞣酸時，容易凝結成鹽鞣酸蛋白質，聚集在胃中，嚴重時會導致死亡。
9.醋
吃柿子前後不要用醋。否則柿子中所含的柿子膠和醋酸會反映塊狀物的形成，殘留在人體胃中，導致嚴重的胃結石。
10，蟹
柿子不能和螃蟹壹起吃，壹起吃，引起嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒。螃蟹富含蛋白質。吃柿子的時候，吃螃蟹。當螃蟹中的蛋白質遇到柿子中的鞣酸時，可在人的胃中凝結，變成難以消化吸收的硬塊，引起腹痛、嘔吐或腹瀉。
11，海帶
柿子不能和海帶壹起吃，導致腸胃不適。富含鈣離子的海帶與含有大量鞣酸的柿子同食，海帶中的鈣離子可與柿子的鞣酸結合形成不溶性結合物，容易影響部分營養物質的消化吸收，導致腸胃不適。
12，八達通
柿子不能和章魚壹起吃，會損傷腸胃，容易導致腹瀉。章魚味甘，鹹寒，無毒，藥性寒而不瀉，能養血益氣。柿子味甘澀，性寒，屬於感冒藥，不宜兩者同食，否則會損傷腸胃，容易導致腹瀉。
13，葡萄酒
柿子不能和酒壹起吃，壹起吃，造成腸梗阻。酒味苦中帶苦，柿子性熱有毒，不宜同食。而且人們喝酒的時候，壹般都是用肉等菜來喝酒。蛋白質食物更類似柿子，生化反應後形成凝塊，難以消化排出，久了會生病。
牛心柿子是什麽？
牛心柿子產於澠池縣石門溝。它因長得像牛的心臟而得名。它的特點是大、肉細、汁多、味甜。牛心柿曾是清廷貢品，味甜，纖維少，柔軟可口。仰韶柿又名牛心柿，是河南省澠池縣的特產。仰韶柿子是用牛心柿子做的。牛心柿曾是清廷貢品，味甜，纖維少，柔軟可口。入選中國地理標誌保護產品。仰韶柿子是用牛心柿子做的。牛心柿，產於澠池縣石門溝，為柿樹科柿屬木本植物。因形似牛心柿子而得名。牛心柿子皮大、肉薄、味甜、汁多、核少或無籽纖維，平均單果重250克，最高達375克。柿子成熟後，大牛心柿餅質地柔軟，含糖量豐富，香甜可口，用涼水沖調，可形成風味獨特的柿漿。仰韶柿子生產範圍為河南省澠池縣12鄉所轄行政區域，包括段村鄉、南村鄉、城關鎮、張村鎮、郝穎鎮、紅陽鎮、天池鎮、仰韶鄉、陳村鄉、仁村鄉、果園鄉、坡頭鄉。
柿子的功效與作用
1，清熱止咳
柿霜對柿子有清熱潤燥、化痰止咳的功效，對肺熱咳嗽、咽喉腫痛、口舌生瘡有明顯療效。
柿餅上的白霜:又叫柿霜入藥，有潤燥、化痰、止咳的作用。堪稱柿子之精，能治肺熱幹咳。是柿餅幹燥時隨著果肉水分蒸發而滲出的壹種糖分，即葡萄糖和果糖的縮合物。柿子的霜含有很多營養成分。
2.降氣止咳
柿子對打嗝、惡心、百日咳、夜尿多有很好的治療作用。
3.降血壓、止血、抗菌消炎
促進新陳代謝，利尿，疏通大便，凈化血液，復活身體組織和細胞，有利於穩定和降低血壓，軟化血管，預防動脈硬化和消炎。
4、適合甲狀腺患者食用
碘含量高，甲狀腺腫患者吃柿子有好處。可治療碘缺乏引起的地方性甲狀腺腫。
5、防治便秘、痔瘡等
吃柿子可以調和胃腸道，有利於預防便秘和痔瘡出血。