壹級大豆油的制備方法也有差異。目前市場上的大豆油主要是通過壓榨和浸出來制備的。壓榨是大豆油廠家制備大豆油的物理方式，浸出是大豆油的化學方式。
這兩種制備方法各有利弊。壓榨產生的大豆油量較少，浸出產生的大豆油出油率比壓榨高，但浸出的大豆油會含有壹些化學殘渣。
大豆油的優點和缺點:
優點:大豆油中以亞油酸為主，含有少量的α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。亞油酸對降低心臟病風險的作用有限，但α-亞麻酸更有益。
臨床營養學實驗證實，除了高膽固醇，冠心病的另外兩個危險因素是高血壓和血管栓塞，而亞麻酸正好可以降低這兩個因素。大豆油含有豐富的維生素E，其微黃的顏色來源於少量的胡蘿蔔素。
缺點:由於亞油酸和亞麻酸不耐熱，亞麻酸特別怕熱，油炸或反復加熱後容易氧化聚合，對健康危害很大。
參考以上內容？百度百科-大豆油國家質量標準
參考以上內容？人民網-中國人健康食用大豆油指南