填料屬性:
常見主菜:大白菜、卷心菜、芹菜、南瓜、胡蘿蔔、蘿蔔、紫菜、茄子。
綠葉蔬菜:上海菜、油菜、菠菜。
蘑菇:蘑菇、杏鮑菇等菌類。
蛋白質:豆制品(豆腐、豆腐幹、油豆腐)、堅果糊或碎堅果。
增加酥脆口感:蓮藕、冬筍、菱角、茭白、木耳、生菜。
增香型:茴香、香菜、韭菜、韭黃、酸菜、素肉餡。
增加餡料的粘力:芋頭糊、山藥糊、燕麥糊、米飯。
吸水平衡幹濕比:粉絲、粉條、大米、碎果仁、油條。
填充處理方法:
用鹽腌制，擠壓或油炸至變軟。
預煮，切碎，壓榨。
切丁炒香。
豆腐切丁，炒香。
擠水直接使用
炒或者直接用。
直接使用
粉絲軟切
調料:五香粉、花椒粉、花椒粉、姜末、香菇粉、香油、醬油、素蠔油、鹽(自由搭配)。
油:花椒、八角、香葉、姜、香菜。
做法:鍋裏的油涼了，最後放香菜，開小火，炒到調料焦黃香香。