冷凍食品不是單壹的產品，它涉及到冷凍技術、冷凍產品、冷凍設備，以及冷凍供應鏈、冷鏈物流以及相關的技術人員和從業人員。
數據顯示，安靖2020年實現營業收入69.65億元，同比增加654.38+0.698億元，同比增速32.24%。
在筷子思維看來，安靖業績的大幅增長也代表了整個冷凍食品行業的繁榮。我們可以看到，國內的冷凍食品也是為數不多的在疫情過後還能逆勢增長的品類。
冷凍食品不同於新鮮食品。疫情後生鮮食品的增加大部分是補貼和資本的推動，而速凍食品則是增加了數億的凈利潤。無論是三全、安井、海鑫、海霸王，他們最近的財報和營收都不錯。
那麽，冷凍食品的逆勢增長周期有多長呢？隨著企業產能的不斷增加，冷凍食品真的是壹個無敵的藍海品類嗎？對於凍卡，它在餐飲行業和消費市場有什麽優勢？對於西貝的功夫菜，為什麽市場批評西貝卻唯獨贊賞速凍行業？這只是定價的問題嗎？
？其實制冷市場還沒有完全開發，背後有無窮的可能性。
中國冷凍食品的歷史可以追溯到1980左右的計劃經濟時期。雖然起點不高，但目前，冷凍食品已經成為壹種方便、廉價的常規消費選擇。
把新鮮的湯圓做成速凍湯圓，靠的是冷凍技術。冷凍技術通過抑制微生物的活力，在不破壞食物細胞組織的情況下，使食物中的水分子達到均勻平衡狀態，保證了食物受熱時的還原率。
可見，冷凍食品還是要做好食品安全和口感還原兩方面的工作。但對於創業者來說，冷凍食品是壹個高利潤的市場，其背後其實是壹個方便、快捷、廉價的“三便利壹體化”。我們以速凍水餃為例來說明。
1)，方便:壹個字“快”
小湯圓的背後是壹個大過程，從和面、包餡、滾圓，耗時不下4小時，而鮮湯圓的保鮮期只有24小時。有了速凍水餃，消費者可以節省4+24小時的工作。因為湯圓是米粉制品，還原率極高，保質期更長，這就是方便值。
2)方便:省事，對我有用
餃子的背後有中國傳統文化的影子。在吃餃子的情況下，速凍餃子或者去店裏吃(速凍)餃子都是選項。
因為冷凍食品企業抓住了餐飲和家庭端，人們自然去除了對鮮餃子的依戀。
3)便宜:接受這個產品，同時省錢。
壹個500g的湯圓價格在8元左右，壹碗湯圓的成本在1-2元左右。人們願意在不損害口味的情況下接受它。
以三全的產品為例，我們也看到水果(餡)水餃、七彩水餃等創新產品，其背後是產品購買力和利潤率的主動權。
從餐飲的角度也可以看到，冷凍食品不僅僅是米和面的生意，機場、火車站、機場、高速收費站的餐飲產品的食材、主食、菜品、小吃，基本都離不開冷凍產品的賦能。冷凍產品還包括冷鮮產品。海底撈、西貝、絕味、鄭新雞排等高、中、低連鎖餐飲企業，量越大，越重視冷鏈技術。
我們以粵菜為例。現在粵菜館和品牌壹定比例的點心/菜基本都是去人工冷鏈配送產品(包括港澳菜)，比如粵菜館、避風塘。他們在網上開餐館，在城市設立中央廚房。為了消耗產能，擴大市場，廣東餐館和避風塘已經把他們店裏賣的蝦餃和包子放到網上了。
其實海底撈也是如此。除了火鍋底料，還在網上銷售調料、方便食品等產品。
餐廳開始了工廠的生意，說明三全和安靖對市場的開發不足。這是他們自己的事，但是客戶賣瓜了。
從市場來看，安靖是火鍋肉丸的壹哥。長期服務餐飲企業，但專註C端的三全也不甘示弱。沃爾瑪的紅糖方糕，海底撈和巴努的茴香油條，手工牛肉丸，都是三全的。
如果說餐飲企業出來賣速凍產品是因為三全和安井的產品開發不足，那麽三全帶著牛肉丸進入餐飲企業，可能就是安井的問題。
？安靖和三全的速凍產品大戰早已打響，但更大的對手在於其他巨頭。
最早的時候，三全只做速凍水餃、水餃、粽子等。，目標是C端；最早安靖只做火鍋丸子等。，而且目標是餐飲的B端(安井的前身就更不用說了)。但隨著三全帶著速凍湯圓上市，安井也帶著速凍魚丸登陸資本市場。上市後，財務報告將公開。對於公開的財報，企業方沒什麽，資本方卻坐不住了，雙方開始互相指責。
原來三全做C端(包括安靖做B端)也賺了幾十億。三全養了市場部，安靖養了銷售人才。雙方都還好，但財報公開時，安靖的利潤率遠高於三全。
以2018為例，三全營收55.4億，安井營收42.6億，但凈利潤只有6543.8+0.02億，安井2.7億。即使2019年三全和安靖英獲得同等規模，安靖的凈利潤仍比三全高出150萬。
到2021，安井市值仍然高於三全(安井市值635億，三全市值261億)。
在資本看來，安靖的技術和市場線對三全沒有壁壘。為什麽三全賺不到它能賺的錢？安史也有同樣的想法，導致雙方產品和渠道的短期交接。
2010年，三全成立火鍋事業部，開始了公元前兩端* * *之路。目前除了常規的湯圓和餃子，還有兒童餃子餛飩、餡餅、手抓餅、自熱飯、油條、桂花方餅、火鍋丸子、火鍋底料等產品。
2019在三全食品成立便利店連鎖公司，註冊資本65，438.0億元。更早的三全生鮮(虧損多年)和全資的三益便利店(100%持股)都顯示了三全在消費端投入的決心。另壹方面，三全也為餐飲企業(如海底撈、真功夫)提供定制產品。
除了肉丸業務，安井食品還有桂花糕、手抓餅、湯圓、蒸餃、煎餃、饅頭等子產品。從財報來看，其最新的渠道戰略以BC為主，雙輪驅動，未來還將加大超市、社區電商、電商的渠道發展，目的是進壹步提升C端渠道的戰略地位。
在餐飲渠道，安井的主要客戶是呷哺呷哺、海底撈、彤德萊、永和大王、楊國福麻辣燙等品牌和壹些小火鍋店(越來越像三全)。
如果只看火鍋肉丸和米線速凍食品的生意，賽道裏還有海鑫、海霸王、思念、千味洋廚、匯發等企業。看似藍海的冷凍食品行業，其實充斥著巨頭。
2020年，盒馬註冊盒馬火鍋。目前，盒馬鮮生、天貓等阿裏平臺上都有盒馬火鍋產品，從丸子到香油，應有盡有。在盒馬APP裏，安靖的產品很少，安靖的新品牌“凍品先生”也沒有上線。
我們可以看到，在冷凍產品行業，賽道是擁擠的。面對上億的凈利潤，不僅三全、安靖在增加產能，就連盒馬也入局了。
？冷凍產品市場，無論是2B還是2C，從來都不是安適和三全的獨角戲。
筷玩思維註意到，盒馬也在腐竹、粉條、香菇、辣椒等產品上做起了自己的生意。未來是否會進入餐飲端不得而知。這個能力不是沒有盒馬。反正產品都是現成的，送貨上門就行了。
從餐飲企業到餐飲，還得從思念說起。2008年，肯德基將油條訂單交給思念，為整個冷凍產品市場的餐飲化打開了壹扇門。2012，錯過成立獨立公司，專門做餐飲的“千味洋廚房”。目前餐飲客戶已經是麥當勞、肯德基、必勝客、德克士、永和豆漿等企業，速凍面點的餐飲互換離不開團餐。在企業團餐市場，波比食品也是新玩家。
2020年，三全推出“三全烤交”，產品包括肉丸、牛羊肉卷、牛肚、黃喉、豆皮、腐竹、蘸料、底料等。2019年，三全投資數千萬入股火鍋食品超市“鍋圈食匯”，後正式宣布與7-11便利店達成深度合作。
2018年，安井還推出了子品牌“凍品先生”，涵蓋了層子肚、薯條、芋頭、魚片、小吃、火鍋等產品。
我們可以看到整個冷凍產品行業越來越復雜，產品趨於同質化。甚至壹個速凍湯圓，壹個速凍雞蛋湯圓，都有N多家公司，N個平臺的產品可供選擇。
產品同質化的背後是企業在研發上的投入，根據財報，三全和安靖每年在R&D的投入基本都在數十億美元。安靖雖然利潤率更高，但R&D更有框框，做的產品以丸子為主，比如最近推出的“三大丸”高端產品。三全的R&D人員早已突破100人，其R&D路徑更為狂野，各種冷、鮮、凍。
三全雖然利潤率低，品牌多，但各大品牌基本都在獨立發展，長期來看可能會發展出新的優質品牌。
資本市場更愛安靖。原因之壹是安靖是職業經理人制度，而三全奉行家族企業管理，自然不受資本青睞。但有傳言稱，三全正逐漸走職業經理人路線。如果達到半家族、半職業經理人的狀態，未來可能會讓資本方回心轉意。
回到市場，西貝是速凍食品的新玩家，但其功夫菜稍有滯銷，可能與整個市場風向變化有關。
對於BC兩端的客戶來說，需求從標準化產品轉變為定制化產品，再從冷凍產品的長期保鮮升級為冷鮮、無添加產品的短期保鮮。從這個角度來看，三全似乎比安靖更勝壹籌，而未來誰能真正笑對凍品市場，守住BC兩頭，就看R&D效率與市場趨勢的契合程度了。
然而，冷凍產品市場，無論是2B還是2C，從來都不是安氏和三全的獨角戲。從最新消息來看，千味洋大廚最近也有壹些新動作。
PS:本文未完待續。明天中午12:40繼續推送《速凍食品賽道正在升溫。安靖、三全和失蹤人員的長期關註背後，是怎樣的近期憂慮？”接下來請玩筷子的讀者繼續關註。