壹、葡萄園
因為葡萄對種植條件非常敏感，即使葡萄園的種植地點很近，但由於各種小氣候和土壤條件的影響，其生產的葡萄原料品質也會有很大差異。所以這裏考慮的種植條件主要是不同葡萄園區之間的比較。煙臺及煙臺周邊13縣市有大量優質葡萄種植基地。
b、葡萄原料
年份:葡萄是多年生植物。由於不同年份的氣候差異，不同年份的葡萄漿果質量會有所不同，從而導致不同年份的葡萄酒質量也不壹樣。壹個好的釀酒葡萄生產年份應滿足以下要求:葡萄生長發芽的春夏兩季要有充足均勻的雨水，葡萄和漿果成熟的秋季要有充足的日照，以促進糖分和其他芳香物質的集中。
需要註意的是，年份越老越好。比如，根據國內壹項調查的結果，最近5年，2002年生產的葡萄明顯好於之前的2001年。
c、釀造過程
原酒:葡萄采摘後破碎，將不同等級的葡萄分別放入各自的不銹鋼發酵罐中發酵，大約壹個月後形成“原酒”。這壹階段葡萄酒的微妙變化取決於釀酒師對葡萄酒直覺的敏感和非凡的天賦。
d、在橡木桶中陳釀
酒莊葡萄酒和赤霞珠必須在橡木桶中陳釀，以吸收橡木本身的單寧酸等芳香物質，完成葡萄酒氧化的過程。橡木桶產地:不同地區出產的橡木桶，其芳香物質的含量差異很大，所以不同等級的葡萄酒陳釀所用的橡木桶也不壹樣。法國阿利爾地區出產的橡木桶是全世界釀造高品質葡萄酒的首選，但據說中國的張裕葡萄酒就是用這個地區出產的高品質橡木桶釀造“大師級”的精品葡萄酒。
E.部署
原酒陳釀後，需要進行調配，對酒的品質有著至關重要的影響。有經驗的釀酒師會在當年的釀酒池中挑選出品質最好、最具潛力的原酒，然後進行調配，使葡萄酒更加和諧、豐富、多變。那些入選“大師”的葡萄酒，不僅要在理化指標上滿足國家標準對優質葡萄酒的高要求，還要在成品酒的色澤、幹浸出物、感官指標上滿足挑剔的釀酒師。
f、瓶子儲存
勾兌之後，酒就會被裝進瓶子裏。為了讓它在無氧的情況下完成出廠前最後的花束形成過程，需要壹段時間的瓶貯。瓶子存放的時間和環境也包含在分類指標中。
●品酒的四個步驟
第壹步:視線。
紅酒的顏色豐富多彩，具有可變性和多樣性。不同紅葡萄品種生產的紅酒顏色不同。通常我們用的是沒有花紋的玻璃杯，因為無味，所以不會影響葡萄酒的自然果香和香氣。另外，因為玻璃是無色的，所以我們可以正確判斷葡萄酒的顏色。透過酒杯可以看到，特級赤霞珠的顏色是深寶石紅色，而精選級和優選級的顏色相對較淺。
第二步:旋轉葡萄酒。
杯子要有高腳，這樣可以慢慢搖晃杯中的酒，以彰顯其特性。切記避免用手握杯，因為手的溫度會影響酒的溫度。
第三步:聞葡萄酒(氣味)
聞酒而不搖；感知的氣味是葡萄酒的“第壹氣味”；當酒杯在聞酒之前進行旋轉搖晃時(旋轉搖晃時，酒與空氣接觸後釋放出揮發性香氣和香味)，此時感知到的氣味是酒的“第二味”，真實反映了酒的內在品質。
第四步:品酒(啜飲)
最後，最令人滿意的部分——入口品嘗。抿壹口紅酒，讓它在口中均勻分布。先別咽下去。讓它在口中翻滾，讓它與口腔中的細胞充分接觸，從而品嘗和判斷其細微的味道。這壹步可以品嘗到入口柔和、口感圓潤飽滿、香氣持久、結構感強、典型性強的大師酒。
●洋酒怎麽分？
國外葡萄酒的品質等級主要分為兩類，壹類是以法國為代表的“舊世界”模式，壹類是以美國為代表的“新世界”模式。[第頁]
法國的葡萄酒質量分為四個等級，最高的是由法定原產地控制的命名葡萄酒AOC，第二是來自優秀產區的優質葡萄酒VDQS，第三是地區餐酒VindePays，第四是日常餐酒VindeTable。法國葡萄酒質量分級制度的原則在世界範圍內都有實行，但各國根據自身情況有所不同。葡萄酒的“舊世界”基本采用法國模式。“新世界”葡萄酒大多也以原產地命名，但有些國家只是將原產地名稱作為地理標誌，用於商標控制。壹切以釀造好酒，實行酒質分級為原則。
●國產葡萄酒等級如何劃分？
目前我國葡萄酒質量分級沒有統壹的行業標準，執行的標準也不統壹。大部分企業按年份劃分葡萄酒質量等級，少數企業按產地、葡萄年份、品種、窖齡劃分。但這些分級方法只考慮了影響葡萄酒質量的壹個因素，是片面的，不能正確、全面地反映葡萄酒的質量，並可能誤導消費者。
目前國內只有張裕赤霞珠實現了與國際接軌的分級體系。我們暫且對張裕葡萄酒的不同等級做壹個分析:
主:深寶石紅色；香氣純正豐富，有成熟的水果香氣，黑加侖漿果香氣，濃郁的橡木香氣，橡木香氣和葡萄酒香氣和諧，有陳年香氣，入口柔和，口感圓潤飽滿，香氣持久。具有結構感和很強的典型性。
收藏級別:深寶石紅色；香氣純正，淡雅宜人，有成熟漿果香氣，橡木香氣和葡萄酒香氣和諧優雅，有陳年香氣，入口柔和，口感圓潤，香氣持久。它有骨架，是品種的典型。
特選等級:寶石紅；香氣純凈淡雅，果香濃郁，橡木香氣濃郁，口感順滑醇厚。它有壹個結構，是典型的品種。
首選等級:寶石紅；香氣純凈淡雅，果香濃郁，橡木香濃郁，口感和諧順滑。它是品種的典型。