用料 ?
幹辣椒 1000g
黴豆瓣 600g
老姜 約100g
白酒 約1000g
老菜油 適量
鹽 適量
豆瓣醬家庭做法的做法 ?
準備原材料：幹辣椒1000g；黴豆瓣600g；老姜100g；白酒約1000g；老菜油、鹽適量
黴豆瓣搓洗幹凈
瀝幹後用白酒浸泡約半小時
幹辣椒洗幹凈，瀝幹（建議帶上手套清洗）
鍋中水沸後倒入幹辣椒焯水，約2-3分鐘，註意攪拌
瀝幹後的幹辣椒和老姜壹起打碎
打碎至約圖片所示粗細
黴豆瓣同理
打碎後的黴豆瓣、幹辣椒和老姜倒入鍋中混合，再倒入適量老菜油淹沒即可，加鹽不斷翻炒均勻，鹽可以適量多加壹點利於儲存，炒熟即可，註意不要炒糊
稍冷卻後裝入陶瓷或玻璃容器中，不要裝滿，約占容器的2/3
鍋中另倒入老菜油燒沸，稍冷卻後再倒入盛有豆瓣醬的容器中，裝至距瓶口約3-5cm即可，要留壹點空間。攪拌均勻後靜止7天以後才可以食用喲！
小貼士
1、老菜油即顏色較深的菜籽油
2、靜置7天後或食用過程中，若發現瓶中油量太少，可再加入熟菜油，油面高出豆瓣醬2-3cm即可。
3、喜歡麻味的朋友在炒豆瓣時可以加入適量花椒。